Կաթն ու ֆերմենտացված կաթնամթերքը մարդու սննդակարգում գրավում են առաջին տեղերից մեկը: Այս մթերքների օգտագործումը մարմինը հագեցնում է սպիտակուցներով և կալցիումով:
Հում կաթը կարելի է խմել միայն «թարմ» և միայն կթելուց 1-2 ժամ հետո: Լիովին վստահ լինելով, որ կենդանին առողջ է, և հիգիենայի բոլոր ստանդարտները պահպանվել են դրա պահպանման և կաթ ընդունելիս: Երկու ժամ անց թարմ կաթը կորցնում է մանրէասպան հատկությունները և դառնում տարբեր բակտերիաների բուծման տարածք:
Հում կաթում հիվանդություններ առաջացնող մանրէներ
+ 4 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում տարբեր տեսակի մանրէներ և բակտերիաներ սկսում են բազմանալ հում կաթում: Դրանք կարող են տեղափոխվել ոչ լիովին առողջ կենդանիներ և անասնապահական տնտեսությունների աշխատողներ:
Պաթոգեն միկրոբների հիանալի միջավայր է հանդիսանում բազմակի օգտագործման պարագաները, որոնք օգտագործվում են կթելու համար, ինչպես նաև կովերի մաշկն ու մազերը: Կենդանիներին չի կարելի պահել անթերի մաքրության մեջ, նույնիսկ մասնավոր բակում:
Escherichia coli- ն ու salmonella- ն բազմանում են հում կաթում: Երկու միկրոբներն էլ առաջացնում են լուրջ վարակիչ հիվանդություններ ՝ դիզենտերիա և սալմոնելլոզ: Բացի այդ, կաթը կարող է դառնալ ստաֆիլոկոկի և տուբերկուլյոզի տակառի միջավայր:
Խմորված կաթնամթերքը չմշակված կաթից բնականաբար խմորված ՝ նույնպես անվնաս է առողջության համար: Գոյություն ունեցող ախտածին մանրէներից ցանկացածը կարող է արմատավորվել նման միջավայրում:
Պաստերիզացումը կամ եռացումը կաթն անվտանգ է դարձնում
Կաթի վերամշակման բոլոր ժամանակակից մեթոդները երաշխավորում են կաթնամթերքի առավելագույն անվտանգությունը: Պաստերիզացման ընթացքում կաթը տաքացնում են, ապա եռացնում առնվազն 15 վայրկյան: Արագ սառեցումն ավարտում է գործընթացը ՝ կաթը դարձնելով համեղ և առողջ արտադրանք:
Կաթնաշոռային կաթի, կեֆիրի և մածունի արտադրության մեջ օգտագործվում են նաև պաստերիզացված կաթ և հատուկ մշակված նախուտեստային կուլտուրաներ: Եթե ֆերմերներից հում կաթ եք գնում, խորհուրդ է տրվում եփել այն:
Կաթի վերամշակումը փաստորեն վերացնում է դրանում աճող պաթոգեն բակտերիաների ռիսկը: Բայց շատերը դեռ նախընտրում են խմել հում կաթ ՝ հավատալով, որ եռալուց հետո այն կորցնում է իր օգտակար հատկությունները:
Վարակիչ հիվանդությունների բժիշկներն ու մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս հղիներին, երեխաներին և նորածիններին զերծ մնալ չմշակված կաթի օգտագործումից: Նրանք հատկապես վտանգված են վարակիչ հիվանդությունների և հիվանդությունից ծանր բարդությունների առաջացման վտանգի տակ:
Խորհուրդ է տրվում կաթը գնել վստահելի արտադրողներից, քանի որ դրա արտադրության բոլոր փուլերը վերահսկվում են վերահսկող մարմինների կողմից: Արտադրության և պահպանման ստանդարտները սահմանվում են «Ռոսպոտրեբնադզոր» -ի կողմից և հետևվում են շատ դեպքերում:
