Կվասը ՝ թթու կամ քաղցր և թթու ըմպելիքը, որը Ռուսաստանում համարվում է ազգային, դադարեցված կաթնաթթվի կամ ալկոհոլային խմորման արդյունք է: Կվասի ամենահայտնի սորտերը պատրաստվում են ալյուրից կամ կոտրիչներից, բայց կան մրգերի և հատապտուղների հյութերից այս ըմպելիքը պատրաստելու բաղադրատոմսեր: Տանը հաճախ հացի կվասը պատրաստում են խտանյութերից, բայց եթե փորձեք, այս ըմպելիքը կարող եք պատրաստել հիմնվելով տարեկանի ածիկի կամ խմորիչի թթու խմորի վրա:
Դա անհրաժեշտ է
- Ածիկ պատրաստելու համար.
- - տարեկանի հատիկներ;
- - ջուր
- Առաջին բաղադրատոմսի համար.
- - տարեկանի ալյուր - 2 բաժակ;
- - տարեկանի ածիկ - 0,5 բաժակ;
- - մեղր - 2 բաժակ;
- - չամիչ - 1 բաժակ;
- - ջուր - 5 լիտր:
- Երկրորդ բաղադրատոմսի համար.
- - տարեկանի ալյուր - 0,5 կիլոգրամ;
- - ջուր - 10 լիտր;
- - շաքար - 0,5 բաժակ;
- - խմորիչ - 10 գրամ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ածիկի վրա հիմնված կվաս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ածիկ պատրաստել աշորայի հատիկներից: Դա անելու համար տարեկանը թաթախեք էմալապատ կաթսայի մեջ: Ներծծվելուց տասը ժամ անց ջուրը ցամաքեցրեք և լոբին թողեք երկու ժամ:
Քայլ 2
Ryածկեք աշորը ջրով և կրկին ներծծեք տասը ժամ: Քամել, հատիկները չորացնել և ներծծվել եւս տաս ժամ:
Քայլ 3
Ներծծված հացահատիկները տեղադրեք լայն, մակերեսային ամանի մեջ և բողբոջեք մոտ քսան աստիճանով: Ամանակ առ ժամանակ խոնավացրեք տարեկանը: Բողբոջումը կտևի երեքից չորս օր:
Քայլ 4
Երբ միջուկների վրա հայտնվող արմատները ունենան միջուկների չորս հինգերորդ մասը, ածիկը կարող է օգտագործվել: Իշտ է, այն կարող է պահվել ոչ ավելի, քան երկու-երեք օր:
Քայլ 5
Ածիկը կարելի է պահել ապագա օգտագործման համար: Դա անելու համար բողբոջած հատիկները մեկ օր չորացրեք մոտ յոթանասուն աստիճան ջերմաստիճանում, մաքրեք բողբոջված արմատներից և մանրացրեք սրճաղացով: Այս ածիկը պահեք լավ կնքված ապակե տարայի մեջ, զով տեղում:
Քայլ 6
Կվաս պատրաստելու համար տարեկանի ալյուրը խառնել է ածիկի հետ, եռացրած ջուր լցնել նրանց վրա, որպեսզի խառնելուց հետո թթվասեր հիշեցնող հետեւողականությամբ խմոր ստացվի: Թող խառնուրդը մնա սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջ գիշեր:
Քայլ 7
Լցնել խառնուրդը անթափանց տարայի մեջ, ավելացնել չամիչն ու հինգ լիտր տաք ջուր: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել, որ ալյուրը թրմվի ինը-տաս ժամ:
Քայլ 8
Քաղցրացրեք ալյուրը, ավելացրեք մեղր և թողեք այն վեց ժամ մնա սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 9
Կրկին քամեք հեղուկը, լցրեք ապակե տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և պահեք զով տեղում: Չորս օր անց տնական քվասը կարելի է համտեսել:
Քայլ 10
Ալյուրից կվասը կարելի է պատրաստել առանց ածիկի: Դա անելու համար եռացրած ջուրը լցրեք ալյուրի վրա ՝ նոսրացնելով այն թթվասերի խտության վրա և խառնելով կտորները: Խմորիչը լուծեք մի փոքր ջրի մեջ: Սպասեք, մինչեւ խմորը սառչի մինչև երեսունհինգ աստիճան ջերմաստիճան:
Քայլ 11
Խմորին ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը, տաք եռացրած ջուրը և մեկ օր տաք տեղում թող թրմվի:
Քայլ 12
Ստացված ըմպելիքը քամեք, լցնել կափարիչներով ապակե տարաների մեջ և մի քանի օր պահել սառնարան:
