Ավելի լավ է հաց կվաս պատրաստել ինքնուրույն: Այն ավելի առողջ է, քան խանութից բերվածը, և եթե բաղադրատոմսը ճիշտ է պահպանվում, ապա այն շատ ավելի համեղ է: Ահա կվասի լավ բաղադրատոմս ՝ առանց խմորիչ օգտագործելու:
Որպեսզի տնական կվաս պատրաստեք առանց խմորիչի, նախ պետք է խմոր պատրաստել: Նրա համար պատրաստեք մի բաժակ եռացրած ջուր, այն պետք է լինի հազիվ տաք: մի փոքր կտոր սեւ հաց; մի թեյի գդալ շաքար: Տեղադրեք բաղադրիչները հացը մանրացնելուց հետո կես լիտր բանկայի մեջ: Theածկեք բանկան մաքուր շորով: Դրեք այս եղանակով պատրաստված նախուտեստի մշակույթը տաք տեղում մի քանի օր:
Առանց խմորիչ օգտագործելու տանը հաց կվաս պատրաստելու համար հարկավոր է խմորիչին ավելացնել հետեւյալ բաղադրիչները. Մի ճաշի գդալ շաքար, մի քանի կտոր տարեկանի հաց, մեկ ու կես լիտր եռացրած սառը ջուր, կես լիտր պատրաստի -պատրաստված թթխմոր:
Մեկ-երկու օր անցնելուց հետո խմորիչը պետք է համտեսել `համոզվելու, որ պատրաստ է: Դուք պետք է ստանաք ամպամած, սուր համտեսող հեղուկ: Կվաս պատրաստելու համար պատրաստեք երկու լիտրանոց տարա, մեջը լցրեք թթխմորը, ավելացրեք տարեկանի հաց երկու թակած կտորներ, շաքարավազ, տարայի եզրերին ավելացրեք եռացրած հովացված ջուր: Կափարիչով փակեք բոլոր վերին մասերը:
Այժմ բանկան (կամ սափորը) ՝ բոլոր բաղադրիչներով, պետք է մեկ օր մնա հանգիստ տեղում ՝ ներծծվելու համար: Դուք կարող եք դրան ավելացնել կոտրիչ, նախապես չորացրած, մինչև ոսկե դարչնագույնը վառարանում կամ միկրոալիքային վառարանում: Միևնույն ժամանակ, կվասը մի փոքր ավելի երկար է թրմվում, բայց գրեթե անմիջապես այն ձեռք կբերի ախորժելի ոսկեգույն երանգ: Պետք է մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում կվաս համտեսել:
Կվասի համն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար այն պետք է ավելի երկար ներարկել: Հեղուկի մի մասը կարող է օգտագործվել վերախմորման համար `խմիչքի նոր բաժին ստանալու համար: Ստացված հեղուկի երկու երրորդը ջրահեռացեք առանձին տարայի մեջ: Ավելացրեք այն, ինչ մնում է բանկայի մեջ, սառեցված եռացրած ջրով `նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելացնել տարեկանի հացի մանրացված կտոր: Հետո ամեն ինչ պետք է փակվի կափարիչով `հետագա ինֆուզիոն ստանալու համար:
