Կասասան ալկոհոլային ըմպելիք է `38-ից 50 աստիճան ուժգնությամբ: Այն ունի պարզ կամ բաց շագանակագույն գույն: Այն պատրաստվում է Բրազիլիայում ՝ խմորված շաքարեղեգից: Կաշասան համարվում է երկրի խորհրդանիշը, ինչպես մեզ համար օղին: 2009-ին Բրազիլիայի նախագահը նույնիսկ հրամանագիր ստորագրեց Կաշասայի ազգային տոնի մասին: Այս խմիչքը մինչ վերջերս անծանոթ էր մեր սպառողին: Այժմ այն կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում:
Բրազիլացիները կաչասայի հիմնական սպառողներն են: Բրազիլիայում արտադրվող ըմպելիքի 95% -ը գնում է ներքին շուկա: Ավելին, դրա մեծ մասը հարբած է Ռիո դե Janeանեյրոյի բարեկենդանի ժամանակ: Մեկ տարվա ընթացքում խառնվածքային լատինաամերիկացիները սպառում են ավելի քան 1,5 միլիարդ լիտր, այսինքն. յուրաքանչյուր բնակչի հաշվով կա 7,5 լիտր: Միեւնույն ժամանակ, կաշան համարվում է հասարակ մարդկանց և միջին խավի ըմպելիք: Հարուստ բրազիլացիները հակված են նախընտրել եվրոպական ալկոհոլը: Արդյունաբերական մասշտաբով այս ապրանքը արտադրվում է նաև Պանամայում, Կոստա Ռիկայում, Կոլումբիայում, Էկվադորում, Մեքսիկայում: Այնուամենայնիվ, իսկական գիտակները ճանաչում են Բրազիլիայում պատրաստված լավագույն կաչաչան:
Կաշասայի ստեղծման պատմությունը
Կաչաչու արտադրելու ավանդույթը սկիզբ է առել 16-րդ դարից, երբ պորտուգալացիները շաքարեղեգ բերեցին այս երկիր: Մշակույթը լավ արմատավորվեց նոր երկրում և դարձավ գաղութարարների եկամտի հիմնական աղբյուրը: Աֆրիկայից եկած ստրուկները, ովքեր եղեգներ էին հավաքում, նկատեցին, որ այս բույսի հյութը սկսում է խմորվել արևի տակ, և դրա օգտագործումն այս տեսքով բարձրացնում է ձեր տրամադրությունը: Plantառատունկների համար ձեռնտու էր ուրախ աշխատողներ ունենալը, քանի որ նրանց արտադրողականությունն աճում էր: Սեփականատերերն օգտագործել են այս ըմպելիքը որպես վարձատրություն լավ աշխատանքի համար: Հետո դա տհաճ հոտով ու համով զզվելի լողալ էր: Ավելի ուշ, պորտուգալացիները սկսեցին խմել խմորված հյութը լուսնի լույսի միջով ՝ խմիչքին ավելացնելով բույր և համ, և այդպիսով ծնվեց կաչասան: Հետեւաբար, ավելի քան 400 տարեկան Քաշասայի նախնիները կարելի է անվանել սև ստրուկներ Աֆրիկայից, իսկ պորտուգալացիները միայն բարելավել են արտադրությունն ու որակը: Ըմպելիքը սկսեց ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն վայելել տեղի բնակչության շրջանում ՝ տեղահանելով Պորտուգալիայի նավահանգիստը: Գաղութարարները նույնիսկ մի շարք արգելքներ մտցրեցին կաչաների արտադրությունը: Բայց նավահանգստի գինու վաճառքը դեռ ընկնում էր: Եվ ապա Պորտուգալիայի կառավարությունը վերացրեց արգելքը, մեծ հարկ դրեց ալկոհոլային խմիչքների արտադրության վրա, ինչը, ի վերջո, հանգեցրեց գանձապետարանի լիցքավորմանը:
Կաշասայի ժամանակակից արտադրություն
Այսօր Բրազիլիայում կաչասան արտադրվում է ամենուր: Այս ըմպելիքի երկու տեսակ կա.
- Phasend կամ արհեստավորական: Այն պատրաստվում է մասնավոր տնային տնտեսություններում արհեստավորական եղանակով:
- Արդյունաբերական Արտադրվում է գործարաններում ՝ ստանդարտներին և կանոնակարգերին համապատասխան: Այստեղ ապրանքը սերտիֆիկացված է և թողարկվում է ներքին սպառման և արտահանման համար: Ըստ տեխնոլոգիայի, Կասասան թարմ է (սպիտակ, արծաթագույն) և շշալցվում է թորումից անմիջապես հետո; հնացած (ոսկե), որը հասունանում է փայտե տակառներում; երանգավորված, երբ պատրաստի արտադրանքը ներկված է բնական ներկերով, կարամելով կամ հատուկ քաղվածքով:
Այս դեպքում հասունացած շիլայի կարգավիճակը կարող է նշանակվել երկու պայմանով.
1) խմիչքի հասունացումը կատարվում է մեկ կամ ավելի տարվա ընթացքում ոչ ավելի, քան 700 լիտր ծավալով փայտե տակառներում.
2) ըմպելիքը պետք է լինի առնվազն 50 աստիճան: Սրանք Բրազիլիայի օրենսդրության պահանջներն են:
Պրեմիում կաշան պետք է լինի 5-7 տարեկան, իսկ ուլտրա-պրեմիումը `15 տարուց ավելի: Տակառները, որոնցում տեղի է ունենում հնեցումը, պատրաստված են կաղնուց, մայրիից, արարիբներից:
Կաշասայի արտադրության տեխնոլոգիա
Ամենաբարձր որակը համարվում է fazenda շիլա, քանի որ այն պատրաստվում է բնական եղանակով, ուստի գնահատվում է արդյունաբերականից բարձր: Այժմ Բրազիլիայում կա այս ըմպելիքի ավելի քան 40 հազար արտադրող, բայց արտադրության ծավալները շատ փոքր են:Այդ պատճառով բնական կաչազան օգտագործվում է միայն ներքին շուկայում, այն չի արտահանվում: Արտադրությունը անցնում է մի քանի փուլով.
- Որպես հումք օգտագործվում է ձեռքով հավաքված շաքարեղեգը: Շատ կարևոր է, որ եղեգը հասունանա: Կանաչ ցողունների հյութը պարունակում է վտանգավոր մեթիլ սպիրտ:
- Հավաքած ձեռնափայտը դուրս է մղվում հյութից ՝ օգտագործելով պարզունակ ձեռքի մամլիչներ:
- Լարումից հետո հյութը լցնում են փայտե տակառների մեջ և թողնում փողոցում ինքնուրույն խմորման: Երբեմն խմորումը արագացնելու համար հյութին ավելացնում են հին տրորածը կամ խմորիչը: Խմորումը տևում է 18-ից 48 ժամ:
- Խմորված հյութը թորվում է պղնձե խորանարդի միջոցով:
- Թորումը լցվում է ապակե տարաների մեջ կամ ուղարկվում հասունացման փայտե տակառների մեջ:
Արհեստավոր արտադրողները հետևում են արտադրության տարբեր բաղադրատոմսերի ՝ հյութին ավելացնելով բրինձ, հացահատիկ, սոյա, թեփ, եգիպտացորենի ալյուր կամ այլ բաղադրիչներ, իսկ մրգատու ծառերից, նուշից, շագանակներից տակառներում հնեցումը պատրաստվում է խմիչքին հատուկ համային նշումներ տալու համար: Կաշա պատրաստելը երկար և աշխատատար գործընթաց է, ուստի մեկ տնտեսություն կարող է տարեկան արտադրել ոչ ավելի, քան 200 լիտր:
Վնաս և օգուտ
Կասասան չունի որևէ հատուկ օգտակար հատկություն: Բայց այն կարող է օգտագործվել որպես ալկոհոլային հիմք ՝ տարբեր թուրմեր պատրաստելու համար: Արտաքին կիրառման դեպքում կաշան օգտագործվում է որպես ախտահանիչ, հակասեպտիկ, հեմոստատիկ և վերքերը բուժող միջոց: Քանի որ դա ուժեղ ալկոհոլային ըմպելիք է, այն պետք է օգտագործվի չափավոր: Մեծ չափաբաժնի դեպքում առաջանում են թունավորման, փսխման և սրտխառնոցի ախտանիշներ, գիտակցության կորուստ, նյարդաբանական խանգարումներ, տեսողության և լսողության վատթարացում: Սակայն շիլայի քրոնիկական չարաշահման դեպքում, ինչպես և այլ ալկոհոլը, զարգանում է ալկոհոլային կախվածությունը, ազդում են լյարդը, սիրտը և ուղեղը: …
