Ագավեն կանաչ բույս է, որը բնիկ է Մեքսիկայում: Բույսի սիրտն ու հյութը տարբեր ալկոհոլային խմիչքների հիմնական բաղադրիչներն են, որոնցից առավել հայտնի են տեկիլան, մեքսալը և պուլկեն:
Դա անհրաժեշտ է
- Տեկիլա պատրաստելու համար.
- - 3-4 կգ ագավայի տերևներ;
- - 25-35 գ խմորիչ:
- - 1 կգ շաքար:
- Պատրաստել mezcal:
- - 3-4 կգ ագավայի տերևներ;
- - 30-40 գ խմորիչ:
- Պատրաստել pulque:
- - 2-3 լիտր հյութ ագավայի բողբոջներից;
- - 10-25 գ խմորիչ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ռուսական պայմաններում գրեթե անհնար է խմիչք պատրաստել ագավայից, քանի որ գործարանը տարածվում է բացառապես Մեքսիկայում և պաշտոնապես չի մատակարարվում Ռուսաստանին: Վաճառքում դուք կարող եք գտնել պատրաստի մեքսիկական խմիչքներ, որոնց հիման վրա ստեղծվում են տարբեր ուժեղ կոկտեյլներ: Այնուամենայնիվ, եթե նախատեսում եք տեղափոխվել Մեքսիկա և սկսել ձեր սեփական արտադրությունը, ապա ինքներդ ագավայի ըմպելիքներ պատրաստելը կարող է բավականին մատչելի գործունեություն լինել:
Քայլ 2
Տեկիլա արտադրելու համար հարկավոր է հավաքել ագավայի կապույտ տերևներ: Միջուկը արդյունահանվում է դրանցից և բաժանվում է մի քանի մասերի: Այնուհետեւ միջուկի կտորները 2-3 օր պահվում են հատուկ վառարանում, որի ջերմաստիճանը պետք է հասնի 60-85 ° C: Սա փափկացնում է տերևները և նրանց հարմարեցնում հետագա մշակման համար:
Քայլ 3
24 ժամվա ընթացքում հումքը հովացնում են և տեղադրում քարե ջրաղացին, որտեղ հյութը քամում են: Միաժամանակ ստացված քաղցր հյութը ջրով նոսրացվում է, և դրա մեջ լցվում է հատուկ խմորիչ, և ավելացվում է նաև շաքար: Հաջորդը, կիսաֆաբրիկատը տեղադրվում է փայտե կամ պողպատե տակառներում, որտեղ տեղի է ունենում խմորում: Ինֆուզիայից 7-12 օրվա ընթացքում ձեւավորվում է 10 աստիճանի ուժ ունեցող ըմպելիք:
Քայլ 4
Տեկիլայի պատրաստման վերջին փուլը թորումն է, որը կատարվում է երկու անգամ: Ավելին, խմիչքի ուժը արդեն 55 աստիճան է: Շշալցումից առաջ ըմպելիքը կրկին հնանում է տակառներում, ինչի շնորհիվ այն ստանում է ֆիրմային և յուրահատուկ համ ու բույր: Ինֆուզիոն ժամանակահատվածը կարող է տատանվել մի քանի ամսից մինչև մի քանի տարի. Յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր բաղադրատոմսը:
Քայլ 5
Մեզկալ պատրաստելու համար նրանք վերցնում են ագավայի միջուկը և թխում այն հատուկ կոնաձև ձևով քարե վառարանների մեջ: Փոսերը ծածկված են արմավենու մանրաթելով, հողով և ածուխով: Բացի այդ, մեր օրերում սովորական փայտով տաքացված հատուկ թորման սարքեր ավելի հաճախ են օգտագործվում:
Քայլ 6
Բույսը մի քանի օր ներթափանցվում է ՝ կլանելով ծխի բույրը: Դրանից հետո այն մանրացված է ՝ օգտագործելով քարե անիվներ ՝ ազատելով հյութը: Ստացված հյութը խմորիչ ավելացնելը երեք օրվա ընթացքում խմորվում է: Բացի այդ, ի տարբերություն տեկիլայի, շաքարավազը չի ավելացվում մեքսալին, ուստի ըմպելիքն ունի թափանցիկ սաթե երանգ: Թորման երկու ընթացակարգերից հետո խմիչքը ձեռք է բերում 38-43 աստիճան ուժ և ստանում է հարուստ բույր:
Քայլ 7
Pulարկեր ստեղծելու համար օգտագործվում է ագավայի երիտասարդ բողբոջներից ստացված հյութ: Երեք օրվա ընթացքում հյութը խմորվում է, և արդյունքը ՝ պուլկուլյար ՝ մածուցիկ և մի փոքր փրփրացող կաթնային ըմպելիք ՝ 4-ից 6 աստիճան ուժգնությամբ: Ենթադրվում է, որ պուլկեն օգտակար է մարսողության համար և ուժեղացնում է մարմինը չափավոր քանակությամբ:
