Մինչև 19-րդ դարի կեսերը մարդիկ ռոմը չէին բաժանում սորտերի, նաև այն պատճառով, որ այն խմում էին հիմնականում ծովահեններն ու աղքատ մարդիկ, ովքեր թքած ունեին այս ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիայի տարբերությունների վրա: Սակայն հետագայում դրա արտադրության եղանակներում զգալի փոփոխություններ կատարվեցին, և արդյունքում հայտնվեց սեւ և սպիտակ ռոմ:
Սև և սպիտակ ռոմի արտադրության տեխնոլոգիա
Սև ռոմը ծովահենների դասական է. Այն խմում էին ծովային գայլերը, ովքեր որս էին անում կողոպուտի համար: Ավանդաբար, այս ըմպելիքը պատրաստվում է կրկնակի թորումով, որից հետո այն լցվում է ծանր ածխացած կաղնու տակառի մեջ և 3-5 տարի մարում: Նման երկար ժամանակահատվածը պայմանավորված է նրանով, որ խմիչքին թթվասեր չեն ավելացնում, այսինքն. մենք խոսում ենք շաքարի բնական խմորման մասին, որը տեղի է ունենում բավականին դանդաղ: Ստացված ըմպելիքն առանձնանում է իր հարուստ մուգ գույնով, ուժեղ կծու բույրով և յուրահատուկ համով: Հեղուկի ստվերը կարող է տարբեր լինել, քանի որ դա կախված է այն տարայի բնութագրերից, որտեղ այն պահվում էր, ինչպես նաև խմիչքի բաղադրությունից: Մասնավորապես, գույնը ուժեղացնելու համար սեւ ռոմին ավելացնում են կարամել:
Սպիտակ ռոմի արտադրության մեջ թթու խմորը միշտ օգտագործվում է, ուստի այս ըմպելիքը պահվում է ոչ ավելի, քան մեկուկես տարի: Այնուամենայնիվ, ըմպելիքների տեխնոլոգիայի տարբերությունները այսքանով չեն ավարտվում: Սպիտակ ռոմը միշտ հնացվում է թեթեւ փայտի տեսակներից պատրաստված տակառներում: Շատ հաճախ մոխիրը օգտագործում են խմիչքի համար տարաներ պատրաստելու համար: Բացի այդ, պատրաստումից հետո սպիտակ ռոմը մանրակրկիտ զտված է, ինչը թույլ է տալիս թուլացնել դրա համը, հեռացնել նստվածքը և ստվերն ավելի բաց դարձնել: Սպիտակ ռոմի ստվերը կարող է տարբեր լինել: Այս ըմպելիքն առավել հաճախ պարզ կամ ոսկեգույն է: Հեղուկի գույնը մի փոքր փոխելու և այն ավելի «ազնիվ» դարձնելու համար արտադրողները երբեմն մի փոքր կարամել են ավելացնում ռոմին:
Կարևոր տարբերություններ սև և սպիտակ ռոմի միջև
Այս երկու ըմպելիքները համտեսելով ՝ շատ հեշտ է տարբերել նրանց համի և ուժի տարբերությունը: Սև ռոմը շատ ավելի ուժեղ ըմպելիք է, քան սպիտակ ռոմը, ուստի այն կարծրատիպը, որով ծովահենները խմում էին այն գավաթներում, առանց նոսրացնելու, լուրջ կասկածների տեղիք է տալիս: Ներկայումս սեւ ռոմն առավել հաճախ օգտագործվում է կա՛մ որպես կոկտեյլների հիմք, կա՛մ որպես կարիբյան ուտեստների բաղադրիչ: Այն առանց լուծված խմելը դժվար է: Մինչդեռ սպիտակ ռոմը շատ թեթեւ է: Այնուամենայնիվ, այն ներառված է նաև շատ տարբեր կոկտեյլների մեջ, բայց շատ ավելի հեշտ է խմել առանց այլ խմիչքներ ավելացնելու:
Սև ռոմը բնութագրվում է ուժեղ բույրով, կարամելի և մելասայի հոտով, պայծառ և սուր համով, ինչպես նաև հաստությամբ: Մինչդեռ սպիտակ գույնը հետեւողականությամբ ավելի շատ նման է ջրի, ունի շատ մեղմ բույր, թույլ, մի փոքր քաղցր համ: Այս տարբերությունն է, որ հնարավորություն է տալիս ավանդաբար համեմատել սև և սպիտակ ռոմը որպես կոպիտ և ազնվական, բարդ ըմպելիք:
