Սուրճն այսօր ամենատարածված խմիչքն է: Դրա բույրը կապված է վաղ առավոտյան հետ, և համը ծանոթ է բոլորին: Բայց եթե մենք լրջորեն խոսենք սուրճի համի մասին, ապա կարող եք մտածել դրա մասին: Ի վերջո, այս ըմպելիքի զգալի քանակի սորտեր և եղանակներ կան, և նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր համը:
Արաբիկա՞, թե՞ ռոբուստա:
Չնայած սուրճի ծառերի մեծ բազմազանությանը, միայն երկու սորտ է օգտագործվում, որը կազդուրիչ ըմպելիք է պատրաստում. Հարկ է նշել, որ նրանք իրենց մեջ շատ տարբեր են համային հատկանիշներով: Այնուամենայնիվ, որպես այդպիսին չկա մրցակցություն, քանի որ ամբողջ արտադրության մոտ 70% -ը նվիրված է Arabica- ին:
Arabica- ն հաղթում է իր նուրբ, բայց միևնույն ժամանակ հարուստ համի շնորհիվ, որը նույնպես բազմազան է և կախված է ծառի տեղակայությունից: Robusta- ն օգտագործվում է ավելի քիչ հաճախ `հիմնականում էսպրեսսո և խառնված սուրճ պատրաստելու համար: Փաստն այն է, որ այս սուրճի ծառի պտուղները ունեն հատուկ դառը համ: Այն կարող է մեղմվել միայն այն դեպքում, երբ խառնվում են այլ ծառերի հատիկների և համեմունքների հետ: Ի դեպ, հենց Ռոբուստան է օգտագործվում լուծվող սուրճ պատրաստելիս, քանի որ գործընթացի արդյունքում դառը համը գործնականում անհետանում է:
Ավելի հաճախ վարպետները պատրաստում են սուրճի խառը սորտեր ՝ տարբեր ծառերի հատիկները համատեղելով մեկ բույրի: Հետեւաբար, սուրճի ճիշտ այնքան տեսակներ կան, որքան սուրճի ծառեր և հնարավոր համադրություններ: Միայն իրական գուրմաներն ու վարպետներն իրենք են կարողանում տարբերակել այս սորտերը:
Ամենաթանկ սուրճը
Kopi Luwak էլիտար սուրճը լավ հայտնի է գուրմանների շրջանում: Հետաքրքիր է ոչ միայն ըմպելիքի համը, այլև դրա արտադրության պատմությունը:
Պատմության գլխավոր հերոսը կատու կենդանին է, որի անունն է civet (կամ luwak): Սիվետտան սիրում է ճաշել սուրճի հատիկներով և, բնականաբար, օժտված է միայն լավագույններին ընտրելու տաղանդով: Այնուամենայնիվ, փայտե կատվի փոքր ստամոքսը ի վիճակի չէ ամբողջությամբ մարսել «բուժումը», և ընտրված հացահատիկներից մի քանիսը մարմնից դուրս են գալիս բնական ճանապարհով: Պլանտացիայի աշխատակիցները հավաքում են այս հացահատիկները, կեղևում և տապակվում:
Ինչն է նման անսովոր համը դարձնում: Այս հարցին փորձեց պատասխանել Կանադայից ժամանած գիտնական Մասիմո Մարկոնեն: Նա պարզեց, որ ցիվետի մարմնում կան ֆերմենտներ, որոնք քայքայում են հատիկների մեջ պարունակվող սպիտակուցները: Արդյունքում, սուրճը կորցնում է իր դառը համը և դառնում շատ նուրբ:
Կարամելային սուրճ
Շատ համեղ է Իսպանիայից Torrefacto կոչվող սուրճը: Դրա պատրաստումը գերազանցում է լոբու սովորական տապակումը: Բաղադրությունը, որն ազդել է այս ըմպելիքի համի վրա, սովորական հատիկավոր շաքարն է: Տապակելիս կարամելացումը տեղի է ունենում, և հատիկները ստանում են փայլուն փայլ:
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այս սուրճը հակաօքսիդիչների լավ աղբյուր է: Այս նյութերն իրենց հերթին պաշտպանում են մարմինը վաղաժամ ծերացումից:
Ռուսական շուկայում այս տեսակի սուրճը ներկայացնում է իսպանական հայտնի Oquendo ապրանքանիշը:
Ինչ տեսակի սուրճ պետք է ընտրեք:
Սուրճը կարելի է բաժանել տեսակների ՝ կախված պատրաստման եղանակից: Ամենատարածված տեսակը լուծվող սուրճն է: Դրա ժողովրդականությունը պայմանավորված է պատրաստման դյուրինությամբ և էժան գնով, սակայն որակը այս սուրճը վերջին տեղում է:
Աղացած սուրճի համը ավելի լավ է, քան լուծվող սուրճը: Այն կարող եք եփել ինչպես ձեռքով, այնպես էլ սուրճի ապարատով: Եթե ձեր ընտրությունը հենց այս տեսակի վրա է, ապա նախքան գնելը ուշադիր ուսումնասիրեք մանրացման առկա տեսակները:
Պատրաստման ամենադժվար սուրճը հացահատիկային սուրճն է: Բայց այս բարդությունը լիովին փոխհատուցվում է ստացված ըմպելիքի համով: Իշտ է, այն պատրաստելու համար հարկավոր է տանը ունենալ պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա և իմանալ, թե ինչպես ճիշտ ընտրել և պահել հացահատիկը:
