Տնական կվասը կարելի է պատրաստել հացից և տարեկանի ալյուրից: Խմիչքի առաջին տարբերակի համար կարող եք օգտագործել մնացած հացը ՝ ավելացնելով խմորիչ, ջուր, շաքար: Երկրորդ բաղադրատոմսը խմորիչ խմորիչ խմորիչ է:
Տնական կվասը լիովին բնական արտադրանք է, որը պատրաստվել է սիրով ՝ տանտիրուհու ջանասեր ձեռքերով: Բացի այդ, այս ըմպելիքն ավելի էժան է, քան խանութի նմանակը: Մեկ այլ անվիճելի փաստարկ `տնական կվաս պատրաստելու օգտին, ավելորդ հաց օգտագործելու հիանալի միջոց է:
Ընկույզի հաց խմիչք
Բաղադրությունը:
• 400 գ տարեկանի հաց;
• 100 գ շաքար;
• 10 գ թարմ խմորիչ;
• 5 լիտր ջուր;
• մի քանի չամիչ:
Մի շպրտեք մնացած շագանակագույն հացը, այն կարող է օգտագործվել հիանալի ըմպելիք պատրաստելու համար: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք Բորոդինսկին, բայց դա կանի նաև աշորայի այլ սորտեր: Եթե օգտագործվում է «Բորոդինսկին», ապա նախ պետք է մաքրել այն ընդերքը, որի վրա գտնվում են համեմի սերմերը:
Այժմ հարկավոր է հացը կտրել 1 սանտիմետր շերտով և չորացնել ջեռոցում կամ չոր տապակի մեջ, երբեմն խառնելով: Վերջին դեպքում, կտորների լայնությունը փոքր է `1,5-2 սմ: Քրուտոնները պետք է մի փոքր շագանակագույն լինեն:
Հաջորդը, պատրաստված հացը լցվում է հինգ լիտր եռացրած ջրի հետ, որը սառեցված է մինչև 40 °: Այստեղ շաքար է լցվում, և լցվում 100 գրամ ջրի մեջ նոսրացած խմորիչ: Ամեն ինչ նրբորեն խառնվում է իրար:
Կարևոր չէ կվաս պատրաստել ալյումինե թավայի մեջ, միայն մի բաժակ կամ էմալ տապակ: Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները ավելացնելուց հետո ծածկեք տապակը և խմորեք տաք տեղում 2 օր:
Այս ժամանակից հետո խմիչքը զտվում է: Դրանք լցվում են 1-2 լիտր շշերի մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ դնում 3-6 չամիչ և դնում սառնարան: 12 ժամ անց կվասը կարելի է համտեսել:
Կվաս տարեկանի ալյուրից առանց խմորիչի
Folkողովրդական ըմպելիքի որոշ սիրահարներ վախենում են տրորված հոտից, որն ուղեկցում է խմորիչով պատրաստված տնական քվասին: Հետեւաբար, դուք կարող եք օգտագործել տարեկանի ալյուրից պատրաստված կվասի հին բաղադրատոմսը, որի մեջ այս բաղադրիչը բացակայում է:
Պատրաստելու համար նախ պետք է խմոր պատրաստել: Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
• 200 գ տարեկանի ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 400 գ սառը եռացրած ջուր;
Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, և զանգվածը 2 օր տեղադրվում է խմորման տաք տեղում: Խմորը պատրաստ է: Այժմ դրանից կարող եք պատրաստել աշորայի կվաս:
Այս ժամանակից հետո զանգվածը խառնվում է, ավելացնում ևս 2 ճաշի գդալ շաքար և նույն քանակի տարեկանի ալյուր: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և լցվում երեք լիտր եռացրած ջրով, սառեցված մինչև 40 °: Լուծումը տեղադրվում է տաք տեղում:
3 օր հետո տարեկանի ալյուրից կվասը պատրաստ է: Հեղուկը դրանից զգուշորեն քամվում է, սառչում և խմում զովացուցիչ ըմպելիք: Խտությունը չի թափվում. Սա կլինի հաջորդ կվասի թթխմորը: Նա սնվում է ՝ կրկին ավելացնելով 2 ճաշի գդալ աշորայի ալյուր և շաքարավազ, լրացնելով երեք լիտր ջուր:
Իր խմորիչի շնորհիվ դուք կարող եք բազմիցս պատրաստել տնական ըմպելիք ՝ ավելացնելով շաքար, ալյուր և դրան ավելացնելով 3 լիտր ջուր:
