Թթու պանիրը հայտնի խորտիկ է Գերմանիայում, Հունաստանում, Ֆրանսիայում և եվրոպական այլ երկրներում, որոնք հայտնի են իրենց պանիրներով: Սովորաբար թթու պատրաստելու համար վերցվում են փափուկ սորտեր, բայց կարող են օգտագործվել նաև կոշտ ծեր պանիրներ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Մարինացված կաթնաշոռի համար.
- 500 գ ադիգեյական պանիր;
- 1-2 պատիճ կարմիր չիլի;
- 100-200 գ արևի լոլիկ;
- 1 թեյի գդալ շաքար;
- 1 tbsp քացախ;
- 200 մլ բուսական յուղ;
- սխտոր
- չորացրած սամիթ
- սուսամբար
- աղ `ըստ ճաշակի:
- Թթու պարմեզանի համար.
- 400 գ պարմեզան;
- 1/4 պատիճ կարմիր տաք պղպեղ;
- 6 մեխակ սխտոր;
- համեմունք և խնկունի համտեսել;
- արեւածաղկի ձեթ:
- Թթու ֆետայի համար.
- 500 գ ֆետա;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 1/4 պատիճ տաք կարմիր պղպեղ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- 1 քաղցր պղպեղ;
- 1 լոլիկ;
- աղ
- համեմունք
- Իտալական խոտաբույսեր;
- ձիթապտուղներ
- ձիթապտուղներ
- capers (4-5 հատ):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաթնաշոռով մարինացված պանիր Կտրեք պանիրը կոկիկ խորանարդի մեջ `1-ից 3 սանտիմետր կողմերով: Անկալի է, որ բոլոր կտորները հնարավորինս նման լինեն (փոքր խորանարդիկներն ավելի շուտ թթու դառնան):
Քայլ 2
Պատրաստեք մարինադ: Կտրեք արևից չորացրած լոլիկը փոքր կտորների, դրեք դրանք ամանի մեջ, այնտեղ մանրացրեք սխտորը, ավելացրեք աղ, չորացրած սամիթ, սուսամբար, շաքար և մանրակրկիտ խառնեք:
Քայլ 3
Համեմունքների խառնուրդը լցնել 1 ճաշի գդալ քացախով, լցնել 200 միլիլիտր բուսական յուղ (ավելի լավ է օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Կրկին խառնել: Պանիրը դնել կափարիչով տարայի մեջ, օրինակ `բանկա, նույն տեղում դնել կարմիր չիլի պղպեղ և լցնել մարինադը, այնուհետև դնել սառնարան մեկ-երկու օր:
Քայլ 4
Թթու պարմեզան Վերցրեք մի կտոր պարմեզան և կտրեք միջին չափի կտորների: Դուք չեք կարողանա հավասարապես կտրել Parmesan- ը. Այն չափազանց կոշտ և փխրուն է, բայց փորձեք կտորները պահել նույն չափի: Այդ դեպքում նրանք կարող են հավասարապես մարինացնել:
Քայլ 5
Պղպեղով ոլոռը ֆունտով դնել հավանգի մեջ, լվանալ տաք կարմիր պղպեղը, հեռացնել սերմերը և կտրել բարակ օղակների: Կլպել և ողողել սխտորը, կտրել բարակ շերտ: Առանձին ամանի մեջ մանրակրկիտ խառնել սխտորը, կծու պղպեղը, պղպեղը (թակած), խնկունին:
Քայլ 6
Վերցրեք 1 լիտր ապակե բանկա, զգուշորեն դրեք պարմեզանի կտորները կույտերի մեջ, յուրաքանչյուր ռադը համեմունքների խառնուրդով ցողելով: Ավելացնել բուսական յուղ. Պանիրը պետք է ամբողջովին անհետանա տակը: Փակեք բանկան կափարիչով և դրեք սառնարան 24 ժամ:
Քայլ 7
Մարինացված ֆետա Կլպել և լվանալ սխտորը, չորացնել և կտրել բարակ, լայն շերտ: Կաթնաշոռով պղպեղով ոլոռը կոպիտ ֆունտով պատրաստել, լվանալ տաք և քաղցր պղպեղները, կտրել բարակ անիվների և հեռացնել սերմերը: Կտրեք ֆետան խոշոր խորանարդի մեջ:
Քայլ 8
Վերցրեք առնվազն 1 լ ծավալով ապակե բանկա, լվացեք և մանրակրկիտ չորացրեք: Ներքեւի մասում դրեք պանրի խորանարդի շերտ, բայց ոչ սերտորեն:
Քայլ 9
Ավելացնել համեմունքներ և բանջարեղեն, այնուհետև պանրի մեկ այլ շերտ և այլն: Լցնել ձիթապտղի յուղով և պահել սառնարանում երեք օր:
