Գինու կամ մարգագետնի պատրաստման համար անփոխարինելի գինու խմորիչը կարելի է պատրաստել տանը: Նման խմորիչով պատրաստված ալկոհոլային խմիչքները հաճելի համ ու բույր ունեն:
Տանը գինու խմորիչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հասած մանր պտղատու խաղողներ (հարմար են նաև ազնվամորի, ցախկեռաս, սպիտակ հաղարջ, ելակ կամ փշահաղարջ), շաքար և ջուր:
Ինչպես պատրաստել
Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար պատրաստեք հասած հատապտուղներ գինին պատրաստելուց տաս օր առաջ: Որպեսզի խմորը մակերեսից չլվանա, հատապտուղները լվանալու կարիք չունեն: Երկու բաժակ պյուրե հասած հատապտուղների համար անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ ջուր և կես բաժակ շաքար: Waterուրը պետք է լցվի ապակե շշի մեջ: Տեղադրեք հատապտուղներ և շաքարավազ տարայի մեջ, լավ խառնեք: Դրանից հետո շիշը փակեք բամբակյա խցանով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 օր: Այս ընթացքում հյութը խմորվելու է: Մնում է միայն այն քամել մաղի միջով ՝ առանձնացնելով պղպեղից:
Գարեջրի խմորիչը և հացի խմորիչը չպետք է օգտագործվեն գինի պատրաստելու համար: Եթե հնարավոր չէ գինու խմորիչ պատրաստել, կենդանի օրգանիզմները կարելի է բազմացնել ալյուրի, գարիի և թեփի վրա:
Չամիչից և թուզից պատրաստված գինու խմորիչ
Պատահում է, որ գինին պետք է պատրաստել այն պայմաններում, երբ հատապտուղների սեզոնն արդեն անցել է կամ դեռ չի սկսվել: Այնուհետեւ գինու նախուտեստը կարելի է պատրաստել չամիչից կամ թզից: Չամիչը պետք է լինի բարձրորակ, կապտավուն-մանուշակագույն, պոչերով: Լավ չամիչը, եթե նետվում է, քարերի ընկնելու ձայն է տալիս, երբ ընկնում է սեղանին: Խմորիչը վատ չամիչից չի ստացվի, ամեն ինչ կձուլվի:
Գինու խմորիչ պատրաստելու համար մի բուռ չամիչ կամ թուզ պետք է թաթախվի 400 մլ թեթեւակի տաքացրած շաքարի օշարակի մեջ: Ապա, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, այնպես էլ փակեք շիշը խցանափայտով, որը թույլ է տալիս օդը ներթափանցել (կարող եք օգտագործել մեծ կտոր կտոր կամ բամբակյա բուրդ մի կտոր շղարշով կամ կտորով փաթաթված) և թողնել ապագան: գինու թթվասեր տաք տեղում 3-4 օր: Բովանդակությունը պետք է ցնցվի ամբողջ օրվա ընթացքում, որպեսզի չամիչը չաղտոտվի: Խմորման գործընթացը սկսվելուն պես հեղուկը քամեք և օգտագործեք այն գինի պատրաստելու համար: Բացի այդ, որոշ դեպքերում գինեգործները թուզ և չամիչ են թաթախել ալյուրի մեջ:
Գինու խմորիչի պահպանում և օգտագործում
Տնային պայմաններում պատրաստված խմորիչը կարող է դիմակայել ալկոհոլի կուտակմանը գինու մեջ մինչև 19 աստիճան: Խմորման ընթացքում խմորիչի կողմից թողարկված էսթերները ունեն հատուկ հոտ, ինչը գինին տալիս է ազնիվ բույր:
Գինու խմորիչը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 10 օր: Աղանդերային գինի պատրաստելու համար 10 գ հյութի դիմաց 300 գ խմորիչ բավական կլինի: Չոր, նույնիսկ ավելի քիչ գինու խմորիչի համար պահանջվում է `200 գ:
Գինի պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել պատրաստի գինու խմորիչ, օրինակ ՝ Zemasil: Խմորիչի խմորման վերջնական մակարդակը բարձր է: Ապրանքը խիստ ալկոհոլակայուն է:
Գինին շատ ավելի համեղ կլինի, եթե խմորման ժամկետը երկարացվի մի քանի շաբաթով: Սենյակը պետք է պահվի կայուն ջերմաստիճանում: Սենյակն ինքնին պետք է հաճախակի օդափոխվի: Ընդհանուր առմամբ, գինու պատրաստումը տևում է մոտ երկու ամիս:
