Տատս միշտ ստանում էր ամենահամեղ և հյութալի կոտլետները, նույնիսկ ռեստորաններում չեն պատրաստում: Իհարկե, մեծ դեր ունի սերը այն մարդկանց հանդեպ, ում համար պատրաստում ես: Բայց կան կանոններ ու գաղտնիքներ, որոնք թույլ են տալիս ամեն անգամ պատրաստել այդպիսի կախարդական կոտլետներ:
Կաթ և հաց
Ինչպիսի կոտլետներ առանց ներծծված սպիտակ հացի, տատիկը միշտ վերցնում է փափուկ բոքոն, փափուկ կառուցվածքով: Տատիկը միշտ թրջում է այն եփելուց կես ժամ առաջ:
Տատիկը մի ֆունտ աղացած միս է վերցնում մեկ քառորդ բոքոն:
Հացաթաղթի քառորդ մասի համար `կես լիտր կաթ, այո, այո, հենց այդքան:
Բոքոնը միշտ լողում է և չի կլանում ամբողջ կաթը. Տատը մնացած կաթը լցնում է աղացած միսի մեջ: Աղացած միսը ինքնին կլանում է հեղուկը, իսկ կաթով այն ստանում է նույն համը:
Modernամանակակից գիտնականներն ու խոհարարները գիտականորեն ուսումնասիրել և հասկացել են, որ միսը կաթով համեղ է դառնում: Եվ տատս գիտեր սա ամբողջ կյանքում:
Աղացած միս
Իհարկե, տատս երբեք չի գնել աղացած միս ՝ պատրաստված այն ամենից, ինչը պարզ չէ: Մսի կտորները փոքր են, բայց շուկայում շատ լավ մսագործները զիջում են բավականին էժաններին:
Տատիկն ասում է, որ ավելի լավ է խոզի միսը և տավարի միսը կտրել, քան ոլորված տավարի սմբակները և խոզի կրունկները:
Պետք է պահանջել խոզի ճարպ
Այսպես կոչված «գուլաշ» տատը միշտ մսի կտորները խառնեց բեկոնի հետ: Ոչ թանկ բեկոնը կանի: Տատիկն ասում է ՝ լավ խոզի ճարպ թթու տալու համար, բայց բարակ աղացած միսի համար:
Որպեսզի բեկոնը հեշտությամբ պտտվի մսաղացի մեջ, տատիկը կտրում է այն մասերի և սառեցնում:
Fatարպը պետք է լինի մսի քանակի մոտ մեկ երրորդը:
Սոխ
Տատիկն ասում է, որ եթե սոխ չդնես, կոտլետներն այնքան էլ առողջ ու համեղ չեն լինի: Եվ այսպես, ամբողջ հյութը դուրս է գալիս սոխից և կոտլետներն էլ ավելի առողջ և փափուկ է դարձնում:
Ես երբեք չեմ տեսել, որ տատս սոխ կտրի, նա այն ոլորում է մսաղացով միսով և բեկոնով:
Եվ ինչպես է տատիկը տապակում
Երբ կոտլետները տապակում են, տապակի մեջ շատ յուղ կա, ինչու՞:
Այս կերպ նրանք երբեք չեն այրվի, քանի որ ջերմաստիճանը հավասարապես բաշխվում է կոտլետի կեսի վրա և մեծ քանակությամբ յուղի վրա:
Տատիկը միշտ ճարտարորեն գլորում է աղացած միսը ալյուրի մեջ և անմիջապես դնում տաք յուղի մեջ տապակի մեջ:
Որպեսզի ձեռքերը աղացած միսով չկեղտոտեն (դրանք գլորում է կոտլետների վրա ալյուրի մեջ), նա օգտագործում է մի ճաշի գդալ: Կոտլետները չեն մնում նրա ձեռքերին, ուստի ավելի հեշտ է քանդակել, և արագությունն, իհարկե, մեծանում է:
Երբևէ տեսե՞լ եք, որ մարդիկ ռեստորաններում են այդպես աշխատում: Տատիկը լավագույն վարպետն է:
Երբ կոտլետները տապակվում են մի կողմից, նա նվազեցնում է կրակը և կափարիչ դնում տապակի վրա:
Կափարիչի տակ տատը պատրաստում է դրանք եւս 10 րոպե ու անջատում: Եվ ամենակարևորը, նրանք այս ծածկույթի տակ երկար ժամանակ տաք են մնում:
Տատիկը իմաստուն է:
Կարևոր է ոչ միայն այն, թե ինչպես եք պատրաստում, այլ նաև այն մատուցելը: Քանի դեռ տատը չի հավաքել բոլոր թոռներին ու հյուրերին, ինչքա՞ն ժամանակ կպահանջվի: Բոլորը պետք է խոսեն, նրանց գործը կարևոր է, և տատիկը հոգ է տանում բոլորի մասին:
Տատիկը նախապես մտածված ամեն ինչ ունի, քանի որ տատիկը ամենալավն է:
