Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր որոշում են եփել անուշաբույր, համեղ և հյութալի կոտլետներ, երբեմն բախվում են այն փաստի հետ, որ ուտեստը պարզվում է չոր է և ոչ շատ ախորժելի: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է հիշեք շատ պարզ գաղտնիքներ:
Նախևառաջ, վերջնական արդյունքի վրա ազդում է ճիշտ ընտրված միսը: Կոտլետների համար խորհուրդ է տրվում փորել (դիակի առջևի մաս) կամ ուսի կտոր: Ետևի ոտքը համարվում է առավել ոչ պիտանի, քանի որ դրա մեջ միսը խիտ, կոպիտ և չոր է: Ավանդաբար կոտլետի աղացած միսը պատրաստվում է երկու տեսակի մսից, օրինակ ՝ տավարի և խոզի միս:
Աղացած միսը հյութալի դարձնելու համար անհրաժեշտ է մսին ավելացնել անհրաժեշտ բաղադրիչները ՝ ներառյալ սոխը և հացը: Սոխի քանակը կախված է խոհարարի համից, բայց ընդհանուր առմամբ դա կարող է շատ լինել: Սոխը կոտլետները կդարձնի շատ հյութեղ և փափուկ, բայց այն պետք է հնարավորինս մանր կտրատել: Կոտլետի հացը պետք է լինի երեկվա, գերադասելի է հնացած: Դուք պետք է ներծծեք այն եռացրած ջրի մեջ: Աղալին ավելացնելուց առաջ հացը հարկավոր չէ շատ ուժեղ քամել: Բայց կաթը հարմար չէ հաց թրջելու համար, քանի որ տապակելիս մսի սպիտակուցների և կաթի փոխազդեցությունը կհանգեցնի նրան, որ կոտլետները կորցնեն հյութեղությունը:
Խորհուրդ է տրվում պատրաստի աղացած միսը ծեծել, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով: Կոտլետներ կազմելիս ներսում կարող եք կարագի մի կտոր ավելացնել: Դուք կարող եք կոտլետները թաթախել ձվի սպիտակուցների մեջ. Լրացուցիչ կպչունության պատճառով տապակման ժամանակ կոտլետները չեն քանդվի, և հյութը չի արտահոսի:
Տապակման ընթացքում կոտլետները պետք է շրջել ամեն անգամ, երբ հյութը հայտնվի մակերեսին, որպեսզի չսպառվի: Եվ կոտլետների չափը չպետք է շատ փոքր լինի ՝ միայն այսպիսով դրանք ներսում հնարավորինս հյութեղ կլինեն:
