Jamեմը խիտ դարձնելու համար հարկավոր է այն եփել որոշակի քանակությամբ րոպեներ, և յուրաքանչյուր տեսակի միրգ / հատապտուղ պատրաստելը պետք է իր ժամանակը տանի: Այնուամենայնիվ, ջեմ պատրաստելիս չես կարող ապավինել միայն ժամանակի ցուցանիշներին, քանի որ շատ գործոններ (և հատկապես պտուղների հավաքման և հասունացման ժամանակը) կարող են զգալիորեն մեծացնել կամ նվազեցնել պատրաստումը:
Ինչու է ելակի, բալի, հապալասի ջեմը պարզվում է, որ հեղուկ է
Այս հատապտուղներից ջեմը կարող է հեղուկ լինել մի քանի պատճառներով, բայց ամենակարևորը պտուղների անբավարար շոգեխաշումն է: Բալի, ելակի կամ հապալասի խիտ մուրաբա ստանալու համար աղանդերը պետք է եփվի 25-30 րոպե եռալուց հետո, իսկ եփելու համար պետք է օգտագործել բացառապես լայն ուտեստ, որպեսզի ավելորդ ջուրը գոլորշիանա: Այո, կես ժամով մրգերը եռացնելով հատապտուղները զրկվում են գրեթե բոլոր վիտամիններից, բայց առանց լրացուցիչ դոնդողացնող միջոցների օգտագործման, այլ կերպ հնարավոր չէ խիտ ջեմ ստանալ:
Հետեւաբար, եթե անհրաժեշտ է եփել ոչ միայն խիտ մուրաբա, այլև առողջ մուրաբա, ապա այս դեպքում մրգեր պատրաստելիս պետք է դրանց ավելացնել իրգիի հյութ, արքայախնձոր: Պեկտինի շնորհիվ, որը շատ առատ է այս հատապտուղների հյութում, ջեմը պետք է եփվի շատ ավելի քիչ: Օրինակ, մեկ լիտր հատապտուղների 100 մլ հյութը գրեթե կեսով նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը:
Բացի այդ, կարևոր գործոնները, որոնց պատճառով ջեմը կարող է հեղուկ լինել, գերհասուն մրգերի օգտագործումն է (այդպիսի հատապտուղներում ավելի շատ հյութ կա), հատապտուղները լվանալուց հետո չորացնելու պակասը: Հետեւաբար, որպեսզի ջեմը չափավոր խիտ լինի, պետք է օգտագործել մի փոքր չհասած հատապտուղներ, որոնք լավ են պահում իրենց ձևը և միշտ չոր: Այսինքն, եթե հատապտուղները քաղել են անձրևի տակ կամ պտուղները լվացել են, ապա դրանք պետք է չորացնել նախքան եփելը. Բարակ շերտով տարածել սրբիչի / թխում թերթիկի վրա և մի քանի ժամ թողնել օդափոխվող սենյակում:
Ինչ անել, եթե ջեմը հեղուկ է
Գրեթե բոլոր հատապտուղներն ու մրգերը, շաքարի օշարակի մեջ տաքացնելիս, շատ հյութ են արձակում, և չափավոր խիտ մուրաբա ստանալու համար հարկավոր է կամ պատրաստել աղանդերը երկար ժամանակ, կամ ավելացնել դոնդողացնող նյութեր: Այնուամենայնիվ, խնձոր, սալոր, տանձ, ելակ, բալ պատրաստելիս միանգամայն հնարավոր է անել առանց դրա:
Փաստն այն է, որ վերոհիշյալ մրգերն ու հատապտուղները եփելիս չեն եռում, այնպես որ դրանք հինգից յոթ րոպե եռացնելուց հետո կարող եք պարզապես ցամաքեցնել օշարակի մեծ մասը, իսկ հետո մրգերը մի փոքր մթնեցնել ցածր ջերմության վրա:
