Jamեմը ամենահին քաղցրավենիքներից մեկն է, որը պատրաստել են հին հույները ՝ մեղրից, սերկլիլից և այլ մրգերից: Նման նրբությունը հատկապես հաճելի է սառը ձմռանը անուշաբույր խմորեղենով ուտել: Այն պահվում է բավականին երկար ժամանակ, այնուամենայնիվ, տարբեր պատճառների արդյունքում, ջեմը ժամանակի ընթացքում կարող է շաքարավազ դառնալ, ինչը կփչացնի այս հիանալի ուտեստի ոչ միայն տեսքը, այլև համը:
Ինչ պատճառներով կարող է ջեմը շողոքորթվել
Առաջին հերթին դա տեղի է ունենում արտադրանքի երկարատև և ոչ պատշաճ պահպանման արդյունքում: Եթե ջեմը ուտվում է անմիջապես բանկայից, ապա շաքարավազի բյուրեղները և սննդի մյուս մասերը կարող են լավ թափվել դրա մեջ, ինչը կնպաստի դրա շաքարիացմանը: Այս գործընթացը կարող է սրվել, եթե չկնքված տարան ջեմով պահեք սառնարանում, կամ նույնիսկ պահարանում:
Այս ապրանքը կարող է դառնալ նաև շաքարապատված `ոչ պատշաճ պատրաստման արդյունքում: Դա սովորաբար պայմանավորված է չափազանց շատ մեղրի կամ հատիկավոր շաքարի ավելացմամբ: Միևնույն ժամանակ, այդ մթերքների պակասը կարող է հանգեցնել մուրաբայի մեջ բորբոսի հայտնվելուն, հետևաբար, այն եփելիս անհրաժեշտ է դիտարկել շաքարի չափաբաժինը մրգերի կամ հատապտուղների քանակի համեմատ:
Պատահում է նաև, որ ջեմը շողոքորթված է չափազանց երկար պատրաստման պատճառով: Այնուհետեւ օշարակը դառնում է շատ խիտ, և մրգերն ու հատապտուղները կորցնում են իրենց համն ու բույրը: Իր հերթին, թխած օշարակը կարող է նաև հանգեցնել այն բանի, որ բուժումը շաքարի է ենթարկվում, հատկապես, եթե շաքարավազը պատրաստման ընթացքում ամբողջովին չի լուծվել:
Ինչպես խուսափել շաքարի մուրաբայից
Importantեմ պատրաստելիս շատ կարևոր է դիտարկել բաղադրիչների դեղաքանակը: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և տարբեր մրգեր պահանջում են ավելացնել որոշակի քանակությամբ շաքար: Բայց, ամեն դեպքում, այն չպետք է լինի ավելին, քան հատապտուղները կամ մրգերը:
Jamեմը պետք է եփվի այնքան ժամանակ, մինչեւ հատիկավոր շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ընդհատվող պատրաստում, այսինքն ՝ եփել ուտեստը 10-15 րոպե, թող մի քանի ժամ սառչի, ապա նորից հասցնել եռման: Դրան շնորհիվ շաքարավազը շատ ավելի լավ կլուծվի, և պտուղը ավելի հագեցած կլինի օշարակով և միևնույն ժամանակ չի ունենա կորցնել իր համը:
Հենց հատապտուղները կամ կտրտած մրգերը սկսում են թափանցիկ դառնալ, ջեմը պետք է հեռացվի կրակից, հակառակ դեպքում այն արդեն չափազանց եփված կլինի: Եթե բաղադրիչները շատ մուգ են, ապա ջեմը, ամենայն հավանականությամբ, հետագայում կդառնա շաքարավազ: Միևնույն ժամանակ, այն չպետք է փաթաթել նախքան զգաք, թե ինչպես են մրգերն ու հատապտուղները սկսում են տալ իրենց համն ու բույրը: Cookedիշտ պատրաստված մուրաբան չպետք է սպառվի, երբ այն գցեք ափսեի մեջ:
Շաքարի շաքարը կանխելու համար պատրաստման վերջում կարող եք ավելացնել նաև 3-5 գ կիտրոնաթթու, որը նախկինում լուծարվել է 50 մլ տաք ջրի մեջ: Եվ ճաշ պատրաստելու ընթացքում դուք պետք է անընդհատ զգուշորեն հեռացնեք փրփուրը: Եվ, վերջապես, պատրաստի արտադրանքը պետք է դրվի ստերիլացված ապակե բանկաների մեջ և փաթաթվի նաև ստերիլիզացված կափարիչներով: Oովացված մուրաբան պետք է պահվի կամ նկուղում, կամ սառնարանում:
