Շերտավոր խմորեղենը պատրաստվում է հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով: Արդյունքում, եփելիս շերտերը ոչ թե կպչում են իրար, այլ փոքր-ինչ առանձնանում են միմյանցից `կազմելով փափուկ և փխրուն թխած ապրանքներ: Շերտավոր խմորեղենը սովորաբար սովորականից ավելի համեղ է համարվում, բայց պատրաստելը շատ ավելի դժվար է, պահանջում է շատ համբերություն և շատ ժամանակ:
Շերտավոր խմոր պատրաստելու գաղտնիքները
Շերտավոր խմոր պատրաստելիս օգտագործվում են նույն բաղադրիչները, ինչ սովորական խմորեղենի դեպքում ՝ ալյուր, ջուր, խմորիչ, կաթ, ձու, շաքար, աղ: Շերտերն առանձնացնելու գաղտնիքն այն է, որ նրանց միջեւ կան կարագի բարակ շերտեր: Heatingեռուցման ընթացքում յուղը հալվում է և թույլ չի տալիս, որ խմորը միանա իրար, արդյունքում շերտերն առանձնանում են միմյանցից, և յուղն աստիճանաբար ներծծվում է: Լավ աղվափնջիկ խմորեղենը փխրուն է դառնում թխելուց հետո և նայում է թեթև ու թեթև: Որքան շատ շերտեր, այնքան լավ խմոր է համարվում:
Շերտավոր խմորեղենը կարող է լինել խմորիչ և խմորիչ. Դրա պատրաստման համար կան նաև առավել անսովոր տարբերակներ, օրինակ ՝ գարեջրի վրա կաթնաշոռ ավելացնելով:
Այսօր ցանկացած սուպերմարկետում կարելի է գնել սառեցված աղվափնջիկ խմորեղեն, բայց դրա համն ու որակը կզիջեն տանը պատրաստվածին: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ խանութի խմորի շերտերն առավել հաճախ պատված են մարգարինով, որը, ինչպես հայտնի է, վնասակար է մարդու առողջության համար:
Լավ շերտավոր խմոր պատրաստելու բանալին թարմ, որակյալ կարագի օգտագործումն է: Այն պետք է լինի սառը, մի փոքր կոշտ, գերադասելի է աղի, ոչ թե քաղցր - սա թխած ապրանքներն ավելի փխրուն կդարձնի:
Որքան բարձր է արտադրանքի յուղայնությունը, այնքան ավելի համեղ և անուշաբույր են արտադրանքը:
Համեղ խմորը պատրաստվում է պրեմիում ալյուրից, սառը ջրից կամ կաթից, կարող եք ավելացնել ձվի դեղնուցներ ՝ թխած ապրանքները փափուկ և փափուկ դարձնելու համար: Կարևոր է մի քիչ աղ ավելացնել, դա խմորը դարձնում է առաձգական, բայց եթե շատ աղ անես, ապա անճաշակ կստացվի: Կիտրոնի հյութը կամ քացախը մեծացնում են առաձգականությունը, շերտերը չեն պատռվում գլորվելիս:
Շերտավոր խմորով բաղադրատոմս
Խմորիչ աղվափնջիկի համար անհրաժեշտ է երկու բաժակ ալյուր, մի բաժակ ջուր կամ կաթ, մի տուփ կարագ, մի ճաշի գդալ շաքար, կես թեյի գդալ աղ և 20 գրամ խմորիչ: Կարագը պետք է պահել սառնարանում, մինչեւ խմորը հունցվի: Փոքր քանակությամբ ջրի կամ կաթի մեջ անհրաժեշտ է խմորիչը նոսրացնել, մնացածը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ հունցելիս: Վերջում կարող եք ավելացնել մի փոքր կարագ - կարող եք օգտագործել և կարագ, և բուսական: Խմորը թողնում են երեք ժամ բարձրանալ, ծածկել անձեռոցիկով և տեղադրել տաք տեղում:
Ստացված խմորը անհրաժեշտ է ուղղանկյունի տեսքով գլորել, կարագի կեսը դնել կենտրոնում: Այս յուղոտ կտորը ծածկված է շերտի մի ծայրով, մնացած յուղը դրվում է դրա վրա, որը ծածկված է շերտի մյուս ծայրով: Այժմ դուք պետք է կրկին փաթաթեք այս շերտը, ծալեք այն չորս մասի, կրկին գլորեք և մի քանի անգամ կրկնեք այս ընթացակարգը, մինչև ստանաք երեսունից ավելի շերտ: Խմորիչից ազատ խմոր կարելի է պատրաստել ըստ նույն բաղադրատոմսի ՝ առանց խմորիչ օգտագործելու, հունցելուց անմիջապես հետո:
