Պահածոյացված վարունգը հիանալի խորտիկ է, որը ձմռան սեզոնին կարող է փոխարինել սեղանին դրված թարմ բանջարեղենը: Այնուամենայնիվ, երբեմն տհաճ անհանգստություն է պատահում. Բանկայի մեջ եղած աղաջրը ամպամած է դառնում, և վարունգները կորցնում են իրենց ախորժելի տեսքը: Ինչու է դա տեղի ունենում
Պահածոյացված վարունգի աղաջրը ամպամած դառնալու հիմնական պատճառն այն ուտեստների ոչ պատշաճ պատրաստումն է, որոնց մեջ դրանք պատրաստվում են: Այս անհանգստացնող անհանգստությունից խուսափելու համար պահածոները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն տաք ջրով և խմորի սոդայով, օճառով կամ մաքրող միջոցով, այնուհետև շատ լավ ողողվեն օճառով: Անբավարար մանրէազերծումը կարող է նաև վարունգի ամպամածություն առաջացնել, քանի որ միաժամանակ պահպանված միկրոբները սնվում են պահածոներով և գազեր տալիս: Դա կանխելու համար անհրաժեշտ է, որ տաք ջրով մի քանի անգամ ողողված բանկաները գլխիվայր դրվեն գոլորշու վրա: Դա ամենահարմարն է անել թեյնիկի կամ նեղ պարանոցի կաթսայի վրա: Theաշատեսակները անհրաժեշտ է 2-3 րոպե պահել գոլորշու վրա, ապա դրանք պարանոցներով դնել մաքուր սրբիչի վրա: Անագի կափարիչները, որոնք նախապես մանրակրկիտ լվացել են, պետք է եփվեն 3-5 րոպե: Դրանից հետո ամանը ոլորեք ամուր: Բանկերի արտահոսքի փակումը հանգեցնում է նաև աղաջրի պղտորմանը, քանի որ միկրոօրգանիզմները օդի հետ միասին մտնում են պահածո: Նրանք սնվում են դրա պարունակությամբ ՝ թափոնները թափելով աղաջրում: Պահածոյացված վարունգի փչացումից խուսափելու համար բոլոր բանջարեղեններն ու համեմունքները (օրինակ ՝ հաղարջի տերևները, սամիթը և այլն) պետք է մանրակրկիտ լվացվեն տաք ջրի մեջ, նախքան դրանք տարաների մեջ դնելը: և, հատկապես, չիպսերի պարանոցի վրա գտնվող չիպսը կարող է նաև հնարավորություն ստեղծել մանրէներ պարունակող օդի ներթափանցման համար քաղված վարունգների մեջ: թթվային խմորում Դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ աղաջրում քացախը բավարար չէ: Իրավիճակը կարելի է շտկել բանկաների բոլոր աղաջրերը ջրահեռացնելով, վարունգները ողողելով և ավելի ուժեղ մարինադով լցնելով: Պետք է նշել, որ վարունգի ոչ բոլոր տեսակները նախատեսված են պահածոյացման համար: Հետևաբար, աղցանների վարունգը բանկաների մեջ փաթաթելուց հետո պատրաստ եղեք, որ աղաջրը ամպամած լինի և նստվածք ստանա: Դուք նաև չպետք է օգտագործեք յոդացված աղ պահածոյացման համար և տաքացրեք կտորները:
