Ձմռանը վարունգ աղեցնելը պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ, քանի որ եթե բանջարեղենը պահելը անգրագետ է, ապա կտորները կվատանան: Աղաջրը նախ ամպելու է, իսկ հետո պահածոները, ամենայն հավանականությամբ, «պայթելու» են:
Ինչու բանկաների մեջ թթուները ամպամած են դառնում
Թթուով բանկաների մեջ բավականին դժվար է հասնել բյուրեղյա մաքուր աղաջրի, քանի որ առանց թթու ավելացնելու բանջարեղենը հաճախ ազատում է իր կոնսերվանտը `կաթնաթթու, որը պաշտպանում է պտուղները փչացումից, ուստի չպետք է ահազանգել, եթե նկատեք, որ աղաջրը դարձել է մի փոքր ամպամած - սա բնական գործընթաց է: Եթե երկու-երեք օր հետո աղաջուրը այնքան ամպամած է դարձել, որ վարունգն ինքնին անտեսանելի է, իսկ դրա մակերևույթում փուչիկներ են հայտնվում, ապա դա ցույց է տալիս արտադրանքի վատթարացումը:
Աղաջրի ամպամածության մի քանի պատճառ կա.
- վատ լվացված ուտեստների, խոտաբույսերի, բանջարեղենի օգտագործումը;
- խոհանոցային պարագաների անբավարար մանրէազերծում `պահածոներ և կափարիչներ;
- վարունգ թթուների համար ոչ պիտանի սորտերի օգտագործում (օրինակ ՝ աղցան, որոնք նախատեսված չեն երկարաժամկետ պահելու համար);
- բաղադրատոմսից շեղում (ոչ պիտանի արտադրանքների օգտագործում, օրինակ ՝ սովորական ժայռի աղի չարտոնված փոխարինում յոդացված աղով):
Ինչ անել, եթե վարունգով բանկաների մեջ թթու դառնա պղտոր
Եթե ժամանակի ինչ-որ պահի վարունգով բանկաների մեջ թթուն սկսի պղտորվել, ապա ավելի լավ է չսպասել ՝ հուսալով, որ կաթնաթթուն կխոչընդոտի բակտերիաների աճին: Այս դեպքում անհրաժեշտ է բացել բանկաները դատարկ տեղերով, աղը լցնել արծնապակի մեջ, եռացնել և եփ գալ հինգ րոպե թույլ կրակի վրա, այնուհետև եռացնել կազմը նորից լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել նորով: ստերիլիզացված կափարիչներ: Այս մանիպուլյացիաները միանգամայն բավարար են ձմռան համար պահածոյացված մրգերը փրկելու համար:
Հնարավո՞ր է վարունգ ուտել, եթե աղաջրը ամպամած է
Աղի աղի պղպեղը թթուով բնական գործընթաց է: Եթե կերակուրը աղվում է առանց քացախ կամ այլ կոնսերվանտներ ավելացնելու, ապա աղելուց մի քանի օր հետո աղաջանը կարող է փոքր-ինչ ամպամած լինել, քանի որ բանջարեղենը գաղտնի է թողնում կաթնաթթու, բնական բնական պահպանիչ: Նման վարունգը կարելի է ուտել առանց վախենալու առողջությունից:
