Պատշաճ պատրաստված արգանակը ոչ միայն ապուրների հիմքն է, այլև լիովին անկախ ուտեստ: Ամենից հաճախ արգանակ պատրաստելու ցանկությունն առաջանում է ձմռանը, քանի որ այն ոչ միայն սննդարար է, այլեւ տաքացնում է սնունդը:
Ինչ ուտեստներով պատրաստել արգանակ
Theաշատեսակի համը կմնա անփոփոխ և չի փչանա չժանգոտվող պողպատից կաթսայում եփելիս: Էմալապատ կերակրատեսակները նույնպես հարմար են, դրա միակ ցանկությունն այն է, որ այն չկրճատվի: Արգանակը չպետք է հասնի սպասքի եզրերին, այնպես որ ընտրեք մեծ կաթսա:
Ինչից միս եփել արգանակ
Դիակի ցանկացած հատված հարմար է արգանակի համար ՝ լինի դա կոճղ, սրունք, գոտկատեղ, կոճղ կամ հետեւի կամ կրծքավանդակի ցանկացած կտոր: Դուք կարող եք վերցնել մի կտոր ոսկորով կամ առանց դրա: Արգանակն ավելի հարուստ կլինի, եթե փոսը թակած լինի նախքան եփելը:
Եթե մենք խոսում ենք ճարպի մասին, ապա յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում: Meatարպի մսի արգանակը, բնականաբար, ավելի հետաքրքիր ու հարուստ կլինի: Բայց շատ ճարպը կարող է փչացնել նաև ուտեստը:
Արգանակն ավելի սննդարար կլինի, եթե միսը բավականաչափ նուրբ կտրվի: Դիետիկ արգանակ պատրաստելու համար միսը կարող է ընդհանուր առմամբ թակած լինել քյաբաբի նման, միայն այն քամելուց հետո:
Եռացող ջուր
Ամեն ինչ կախված է վերջնական նպատակից: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է համեղ հարուստ արգանակ, ապա սառը ջուր լցրեք մսի վրա: Եթե կարևոր է, որ միսը համեղ լինի, ապա այն դնում ենք տաք ջրի մեջ:
Հինգ լիտր կաթսայի համար մեզ պետք է կիլոգրամ ապուրի հավաքածու (միս և ոսկոր): Կրճատեք հեղուկի քանակը, եթե ցանկանում եք ուժեղ արգանակ:
Եթե ցանկանում եք համեղ արգանակ պատրաստել, այդ ընթացքում ջուր մի ավելացրեք: Երբեք Հակառակ դեպքում դրա համը կփոխվի դեպի վատը:
Ինչպես պատրաստել արգանակ
Որպեսզի արգանակը չամպոտվի, եռացնելուց հետո կրճատեք կրակը: Ուրը չպետք է փնթփնթա: Եվ անպայման հանեք փրփուրը:
Կրկին, եթե ցանկանում եք բաց գույնի գեղեցիկ արգանակ, ապա կաթսան չպետք է ծածկված լինի կափարիչով: Բայց հարուստ արգանակը կլինի միայն փակ կաթսայով: Այստեղ յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում:
Եթե միսը շատ երիտասարդ չէ, և վախ կա, որ այն կոշտ կմնա, մի քիչ սոդա ավելացրեք ջրի մեջ:
Ինչպես պարզել արգանակը
Արգանակը թեթեւացնելու ամենադյուրին ճանապարհը եռացնելուց անմիջապես հետո ջուրը ցամաքեցնելն է: Բայց դա նույնպես ռացիոնալ չես անվանի, քանի որ շատ սննդանյութեր կկորչեն:
Եթե պատահում է, որ եռալու ընթացքում փրփուրը չի հանվել, ապա տապակի մեջ կարող եք ավելացնել մի փոքր սառը ջուր. Փրփուրը կբարձրանա, երբ այն կրկին եռա: Ueիշտ է, արգանակի համը կտուժի:
Արգանակը պարզելու համար օգտագործվում են տղաներ: Դա անելու համար ձվի սպիտակուցը թուլանում է և լցվում կաթսայի մեջ: Սպիտակուցը կլանի ամբողջ կեղտն ու տիղմերը, և ձեզ մնում է միայն արգանակը քամել կրկնակի ծալված շղարշով:
Ինչպես բարելավել արգանակի համը
Համեղ արգանակ պատրաստելու համար դրան եռացրած մեկ ժամ հետո ավելացնում են ամբողջ մաքրած բանջարեղենը ՝ գազար, սոխ, մաղադանոս կամ նեխուրի արմատներ, ինչպես նաև համեմունքներ և դափնու տերև: Կոճապղպեղի արմատը կդարձնի արգանակի մի փոքր համեմունք:
Խոհարարության ավարտից մոտ կես ժամ առաջ արգանակն աղվում է: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը մոտ երկու ժամ է: Արգանակն արագ պատրաստել չի հաջողվի: Դրա համն ուղղակիորեն կախված է պատրաստման տևողությունից և ինտենսիվությունից: Հավելանյութերը (արմատները, համեմունքները) արդյունահանվում են պատրաստի արգանակից և մատուցվում մասերով կտրատած մսի հետ:
