Հավի արգանակը և դրա հիման վրա պատրաստված ապուրները չափազանց համեղ և օգտակար են: Բայց ինչպես պատրաստել հավի արգանակ, որպեսզի այն իսկապես համեղ, թափանցիկ և անուշաբույր լինի:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խոշոր կաթսա
- Հավ
- Լամպ
- Գազար
- Աղ
- Սեւ պղպեղ
- կանաչիներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք հավի դիակ, լվացեք, չորացրեք սրբիչով և կտորներով կտրեք: Հավի արգանակ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել ոչ թե լավ կերակրվող բրոյլերներ, այլ ավելի նիհար և լարային ապուր հավեր (դրանք խանութներում հաճախ վաճառվում են «երկրորդ կարգի հավեր» անունով): Ապուրով հավերը ավելի երկար են եփում, բայց արգանակն ավելի հարուստ է: Եթե օգտագործում եք բրոյլերային հավ, ավելի լավ է եփելուց առաջ մաշկը հեռացնել լեռնաշղթայից և հեռացնել ենթամաշկային ճարպի հաստ շերտը: Հակառակ դեպքում արգանակը կարող է շատ յուղոտ լինել:
Քայլ 2
Տեղադրել հավը կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով, թողնելով կափարիչը: Կաթսան կրակի վրա դրեք, եռացրեք: Արգանակի եռումից հետո դրա մակերեսին կսկսվի առաջանալ սպիտակ կամ մոխրագույն փրփուր. Այն պետք է անընդհատ հեռացվի կտրած գդալով կամ գդալով:
Քայլ 3
Փրփրումը հանգստանալուց հետո (դա տեղի կունենա եռալուց 5-10 րոպե հետո), գազարը մաքրեք և կտրեք խոշոր կտորների, մաքրեք սոխը (անհրաժեշտ չէ կտրել) և բանջարեղենը թաթախել եռացող արգանակի մեջ: Արգանակին կարող եք ավելացնել նաեւ մաղադանոս, մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ:
Քայլ 4
Բանջարեղենը դնելուց հետո 20-30 րոպե հետո աղացրեք արգանակը և ավելացրեք սեւ պղպեղ և դափնու տերևներ (ըստ ցանկության): Արգանակին կարող եք ավելացնել խնկունի կամ այլ խոտաբույսերի ճյուղ, բայց մի չափազանցեք այն. Հավի արգանակի համը շատ նուրբ է և հեշտ է «սպանել»:
Քայլ 5
Կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք կաթսան և եփեք ևս քառասուն-հիսուն րոպե: Ապուր հավերի համար պատրաստման ժամանակը կարող է ավելացվել 30-40 րոպեով: Կենտրոնացեք հավի մսի պատրաստակամության վրա - այն պետք է լինի փափուկ:
Քայլ 6
Եփելուց հետո եփած հավը հանել տապակից և արգանակը քամել մետաղական մաղով: Եթե մաղ չունեք, ապա կարող եք պարզապես թողնել տապակը «նստելու» համար, իսկ երբ խաշած բանջարեղենը նստի ներքև, արգանակը զգուշորեն քամեք առանձին տարայի մեջ: Եփած հավի մի մասը բաժանել ափսեների վրա, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և ծածկել բուրավետ արգանակով: Դուք կարող եք այն մատուցել սեղանի վրա:
