Peoplesովերի կամ օվկիանոսների մոտ ապրող շատ ժողովուրդներ ունեն ավանդական հում ձկան կերակրատեսակներ: Սա ոչ միայն հայտնի սուշին և սաշիմին է, այլ ՝ ceviche և stroganina, crudo և tartar: Այս բոլոր նրբությունները պատրաստելու համար կարևոր է ոչ միայն իմանալ բաղադրատոմսը, այլ նաև ընտրել ճիշտ ձուկը. Այն պետք է լինի որոշակի տեսակի, թարմ և պատրաստված հում սպառման համար:
Դա անհրաժեշտ է
- Պերուական սեվիչե
- - 500 գ սպիտակ ծովային ձուկ;
- - 1 բաժակ կրեմի թարմ քամած հյութ;
- - ½ բաժակ կիտրոնի հյութ;
- - ½ բաժակ նարնջի հյութ;
- - 1 տաք հաբաներո պղպեղ;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 4 ճաշի գդալ cilantro;
- - 1 ճաշի գդալ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձկների հետևյալ տեսակներն ավանդաբար սպառվում են հում `թյունոս, սաղմոն, դեղին պոչ, հալիբուտ կամ փրփրոց, թառափ և ծովային բաս: Այս ցուցակի բոլոր ձկները ծովային ձուկ են, բայց դրան կարող եք ավելացնել արհեստականորեն աճեցված գետի իշխան: Գետի ձկների այլ տեսակները սովորաբար հում չեն ուտում, քանի որ տարբեր հիվանդությունների ռիսկը զգալիորեն մեծանում է:
Քայլ 2
Գնեք թարմ ձուկ: Հարյուր տոկոսանոց երաշխիք, որ այսօրվա որսից ստացվող ձուկը կարող է լինել միայն այն, որ դու ինքդ ես որսացել կամ տեսել, որ նա դեռ կենդանի է բաքում: Հակառակ դեպքում նա կարող էր մի քանի օր պառկել սառույցի վրա: Կենտրոնացեք հոտի վրա. Ամենաթարմ ձուկը թույլ ձև է հոտում, հիմնականում այն արձակում է ծովի թույլ բույր:
Քայլ 3
Եթե շուկայից կամ նավահանգիստից թարմ ձուկ եք գնում, խնդրեք, որ այն աղիք լինի ձեզ համար: Պարազիտների մեծ մասը հայտնաբերվում է մարսողական տրակտում գտնվող ձկների մեջ, ձեր խնդիրն է հնարավորինս արագ ազատվել դրանցից:
Քայլ 4
Բռնելուց անմիջապես հետո նույնիսկ ամենաթարմ ձուկն ուտելը մեծ ռիսկ է: Ինքներդ ձեզ պաշտպանելու համար ավելի լավ է այն սառեցնել առնվազն 7 օր, այնպես որ դուք կսպանեք այն մակաբույծներին, որոնք կարող են մնալ ձկան մսի մեջ: Ձկան սառեցրեք սառնարանում, դրեք այնտեղ մեկ օր առաջ, երբ պատրաստվում եք ուտել այն:
Քայլ 5
Ձկան ֆիլեից կտրեք մի բարակ, թափանցիկ շերտ և դիտեք այն լույսի ներքո: Փնտրեք փոքրիկ մակաբույծներ, որոնք հիշեցնում են հում բրնձի հատիկներ: Եթե տեսնում եք դրանք, ձկները պիտանի չեն սննդի համար:
Քայլ 6
Փորձեք պերուական հում ձկան սեվիչե: Ձկան ֆիլեը փոքր կտորների կտրեք, որքան փոքր են, այնքան ավելի երաշխիք ունեք, որ դրանք ամբողջովին մարինացված են: Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ, հանեք սերմերը պղպեղից և կտրեք այն նույն կերպ, ինչպես սոխը: Ձկնեղենը, սոխը, պղպեղը խառնել ամանի մեջ և ծածկել ցիտրուսային հյութի խառնուրդով, ավելացնել աղը, լավ խառնել, ծածկել և պահել սառնարանում 2-3 ժամ: Մատուցել ցիլանտրոյի հետ ցրված:
