Հում սննդաբանները պնդում են, որ սննդամթերքի պատրաստումը ոչնչացնում է ֆերմենտները, սպառում է վիտամինները, իսկ կենդանական ծագման ապրանքների դեպքում ՝ denatures սպիտակուցներն ու ճարպերը: Չնայած մրգերն ու բանջարեղենը հում ուտելը բավականաչափ հեշտ է, ապա հում միս ուտելը կասկածելի գործընթաց է:
Ինչպես ընտրել հում միս
Հում միսը հեշտ է մարսվել, այն պարունակում է ավելի շատ ֆերմենտներ և վիտամիններ, հատկապես B6 և B12, A, D, ինչպես նաև երկաթ, սելեն, ցինկ և մագնեզիում: Հում ճարպերը նպաստում են նյութափոխանակությանը և օգնում մարմնին դուրս հանել տոքսինները: Բայց որպեսզի միսը առողջ լինի, պետք է ճիշտ ընտրել:
Հում սպառման համար միայն տավարի, հորթի կամ գառան միսը, որը մեծացել է բնական միջավայրում և սնվում է միայն խոտով, հարմար է: Բաղադրյալ կերերով աճեցված անասունները ոչ միայն կորցնում են սննդային արժեքը, այլ նաև հաճախ հիվանդանում են, և դրանց միսը կարող է աղտոտվել:
Թարմ միսը պետք է սառեցվի առնվազն 14 օր, նախքան այն հում ուտելը: Այս կերպ Դուք կարող եք ազատվել մակաբույծներից և հարուցիչներից: Հում մսի անվտանգ օգտագործման համար այն ներծծվում է նաև ցիտրուսային հյութով, որն ի վիճակի է հաղթահարել պաթոգեն բուսական աշխարհը: Բացի այդ, անվտանգության համար աղացած միսին ավելացնում են խմորված սնունդ `սոյայի սոուս, թթու վարունգ, քացախ - այս սննդամթերքում պարունակվող ֆերմենտները նույնպես պատրաստ են դիմակայելու հում մսի մեջ պոտենցիալ պարունակվող հիվանդությունների հարուցիչին:
Հում մսի բաղադրատոմսեր
Հում մսով ուտեստները պատրաստում են շատ ազգեր: Սրանք հայտնի ֆրանսիական սթեյք տարտարն է և իսպանական սևչին, իտալական կարպաչոն և ճապոնական սաշիմին, կորեացի նա և եթովպացիները ՝ ձանձրալի, և շատ ուրիշներ:
Հայտնի սթեյք թարթարի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կիլոգրամ տավարի ֆիլե;
- 2 ճաշի գդալ կապեր;
- 1 գլուխ սոխ;
- 2 հում ձվի դեղնուց;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 6 անճենիի ֆիլե;
- տաք կաթ Տաբասկո սոուս;
- մի կաթիլ Worcester սոուս;
1 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
- ¼ բաժակ թակած մաղադանոս;
- ij թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- ծովի աղ.
Կտրտեք սոխը և խարիսխ ֆիլեը: Մսը մանր, մանր, շատ սուր դանակով մանրացրեք: Մի օգտագործեք մսաղաց, քանի որ այն կվերացնի միսը իր բոլոր հյութեղությունից: Աղացած միսը միացրեք համեմունքների, կարագի, ձվերի և սոխի և խարիսխի հետ: Ձևավորեք ութ կարկանդակներ ՝ դրանք դնելով մատուցվող ամանների վրա: Մատուցել զարդարված մնացած սոխով, ձկներով և կապերով:
Մեկ այլ հում թակած տավարի մի ուտեստ, որն արժե փորձել, իտալական carne crudo- ն է: Վերցրեք.
- 500 գրամ տավարի ֆիլե;
- 2 կիտրոն;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 սպիտակ գետնասունկ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- ծովի աղ.
Մսը մանր կտորների կտրեք ՝ օգտագործելով լայն, սուր դանակ կամ երկու: Դրեք այն ամանի մեջ և կիտրոնի հյութը ճզմեք աղացած մսի վրա, ցողեք ձիթապտղի յուղով, համեմեք աղով և պղպեղով: Թողնել 10 րոպեից 1-2 ժամ: Կտրել տրյուֆելը և մատուցել միսը ՝ ցողելով այս նրբությունը:
