Այնպես է պատահել, որ հայտնի «բեռնախցիկի» խոհանոցը հանրաճանաչ է և հաջողակ եվրոպական մայրցամաքի սահմաններից այն կողմ: Ո՞րն է այս հաջողության գաղտնիքը: Հավանաբար այն փաստը, որ իտալացիները պատրաստման համար օգտագործում են բաղադրիչների լայն ցանկ, և նրանց մեծ մասն աճում է այս արևոտ երկրում:
Իհարկե, ֆրանսիական նրբությունը հեռու է, բայց իտալական խոհանոցը հաղթաթուղթ ունի. Ուտեստի համար օգտագործվող ապրանքները կախված են սեզոնից: Իտալացի կանայք, գնալով շուկա, չեն կազմում ապրանքների ցուցակ, քանի որ նրանք չգիտեն, թե ինչ են գնելու, և ավելին, նրանք չգիտեն, թե ինչ ուտեստ է պատրաստվելու ընթրիքի համար:
Խոհանոցի ձևավորումը իրականացվել է մի քանի դարերի ընթացքում, և հարևան պետությունները կարևոր դեր են խաղացել այս գործընթացում: Եվրոպական քարտեզի վրա Իտալիայի պետությունը հայտնվել է ընդամենը 100 տարի առաջ, և դրա շնորհիվ այն կարողացավ կլանել սիցիլիական, լիգուրական, նեապոլիտանական և միլանյան խոհանոցների բոլոր լավագույն խոհարարական հրճվանքները: Այսօր իտալական խոհանոցը պայմանականորեն բաժանվում է հյուսիսային և հարավային խոհանոցների: Նրանք տարբերվում են միայն օգտագործված համեմունքներից: Մի խոսքով, նույն կերակրատեսակը, որը պատրաստվում է հյուսիսային կամ հարավային ձևով, իր համեմունքների շնորհիվ կարող է զգալիորեն տարբերվել համից:
Mealանկացած կերակուր սկսվում է նախուտեստների մատուցմամբ. Իտալիայում դրանք անվանում են հակապաստիկ: Օրինակ ՝ որպես սեղանի հիմնական խորտիկ, կարող են լինել հավի ոտքի կտորներ շատ տարօրինակ և առաջին հայացքից անհամատեղելի կողմնակի ուտեստով ՝ սեխի կամ դեղձի տեսքով: Նախուտեստները փոխարինվում են աղցաններով: Այստեղ կա մեկ չասված կանոն. Նվազագույն քացախ և առավելագույն յուղ և աղ: Եվ միայն սեղանին աղցաններ հայտնվելուց հետո մատուցվում է առաջին ուտեստը ՝ ապուր, մակարոնեղեն կամ ռիզոտո: Ամենից հաճախ իտալացիները մակարոնեղենը կունենան որպես սեղանի հիմնական ուտեստ, քանի որ առանց դրա սեղանը համարվում է դատարկ և ձանձրալի:
Առաջին կերակուրը մատուցելուց հետո պատրաստվեք մեկ այլ խոհարարական հրճվանքի ՝ dolci կամ պարզ բառերով աղանդերի տեսքով: Հիմնականում մատուցվում է տիրամիսու, ավելի հազվադեպ ՝ կիտրոնի տորթ կամ ռոմի բիսկվիթ, և ձեզ կառաջարկեն նաև պաղպաղակի սորտերի անհավանական քանակ: Իտալիայում թեյը զով են վերաբերվում, ուստի սուրճը սովորաբար բերում են դեսերտից հետո: Նախընտրում են կապուչինո խմել, իսկ կեսօրին ՝ էսպրեսսո: Չնայած վերջինս այնքան սիրված է իտալացիների կողմից, որ խմում են շուրջօրյա:
Իտալական ազգային խոհանոցը ոչ միայն լավագույններից է աշխարհում, այլև առավել նորաձեւ: Այնուամենայնիվ, դա զարմանալի չէ, քանի որ մեկ ուտեստում օգտագործվող նման քանակությամբ բաղադրիչները հնարավոր չէ գտնել նույնիսկ ֆրանսիական զտված խոհանոցում:
