Տապակած կաղամբը համով և հյութեղ ուտեստ է, որի պատրաստումը կարող է տևել մեկ ժամից էլ պակաս, եթե չես պատրաստում ինչ-որ հատուկ ուտեստ, որը նման է լեհական բիգուսին: Շոգեխաշած կաղամբի համար կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց առավել հաճախ դրանք տարբերվում են ուտեստին ավելացված լրացուցիչ բաղադրիչներով, այլ ոչ թե դրա պատրաստման եղանակով:
Որ կաղամբը հարմար է շոգեխաշելու համար
Շատ հաճախ, սպիտակ կաղամբը, թարմ կամ թթու կաղամբը, շոգեխաշած է, բայց դա հեռու է միակին, որը հարմար է այս տեսակի վերամշակման համար: Գույնի փոփոխության հետ կապված որոշակի վերապահումներով դուք կարող եք շոգեխաշել կարմիր կաղամբը, Savoy կաղամբը կամ չինական կաղամբով շոգեխաշելը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:
Ինչպես մշակել կաղամբը շոգեխաշելու համար
Անկախ նրանից, թե դուք շոգեխաշում եք սպիտակ կաղամբը, կարմիր կաղամբը, ճարպային կաղամբը կամ չինական կաղամբը, բանջարեղենը շոգեխաշելու համար պատրաստելը նույնն է: Նախ, դուք պետք է հեռացնեք բոլոր թառամած, փչացած, գունաթափված վերին տերևները, ապա լվացեք և չորացրեք կաղամբի գլուխը: Դրանից հետո կտրեք այն եռամսյակների և հեռացրեք կոշտ կոճղը: Յուրաքանչյուր եռամսյակ պետք է թակած լինի բարակ շերտերով կամ հրապարակներով:
Եթե պատրաստվում եք թթու վարունգը շոգեխաշել, այն պետք է լվացվի քամոցով հոսող ջրի տակ, ապա լավ քամել:
Ինչպես ճիշտ շոգեխաշել սպիտակ կաղամբը
Խորը խորոված տապակի մեջ տաքացրեք մի գդալ բուսական յուղ կամ հալեցրեք մի գդալ կարագ միջին-բարձր կրակի վրա: Տեղադրել մանրացրած կաղամբը և եփել այն, երբեմն խառնելով, մինչև որ բաց ոսկեգույն դարչնագույն լինի: Լցնել ½ բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ, եռացնել, կրճատել ջերմությունը, ծածկել և եփ գալ կաղամբով մոտ 30-40 րոպե: Այս բաղադրատոմսը հարմար է 1-1 ½ կիլոգրամ բանջարեղեն պատրաստելու համար:
Համեմված բույրով և համով համեմված կաղամբին կարելի է ավելացնել չոր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սամիթը և մաղադանոսը, չաման, տապակած բեկոն, երշիկեղեն և խորանարդիկներով խնձոր:
Ինչպես շոգեխաշել կարմիր կաղամբը
Կարմիր կաղամբը շոգեխաշած է ինչպես սպիտակ կաղամբը, բայց մեկ լուրջ նրբերանգով: Կարմիր կաղամբը պարունակում է անտոցիաններ ՝ միացություններ, որոնք դրան հարուստ երանգ են հաղորդում, բայց տաք ջրի հետ շփվելիս դրանք նաև գունավորելու են բանջարեղենը ոչ ախորժելի նարդոսի գույնով: Խուսափելու համար, նախքան կաթսայի կամ կաթսայի մեջ ջուր լցնելը, յուրաքանչյուր բաժակ հում կաղամբ ավելացնել 1 ճաշի գդալ քացախ:
Ինչպես շոգեխաշել Savoy կաղամբը կամ չինական կաղամբը
Ավելի փափուկ Savoy կամ Պեկինյան կաղամբը շոգեխաշած է նույն կերպ, ինչպես սպիտակ կաղամբը, բայց ժամանակի մեջ շատ ավելի քիչ: Փորձեք ճարմանդային կաղամբով կաղամբ: Դա անելու համար 1 գլուխ կաղամբի համար ձեզ հարկավոր է.
- 110 գրամ բեկոն;
- 55 գրամ կարագ;
- 90 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս;
- 2 թեյի գդալ սամիթի սերմեր;
- 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
- աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և տապակել բեկոնի շերտերը 3-4 րոպե: Ավելացնել մանրացված կաղամբը, խառնել և լցնել գինու մեջ, համեմել աղով և պղպեղով: Եփ գալ միջին ջերմության վրա, ծածկված, 7-10 րոպե: Ավելացնել սամիթի սերմեր, մաղադանոս և թթվասեր: Խառնել և մատուցել:
