Կաղամբը և կարտոֆիլը մեր սննդակարգում ամենատարածված բանջարեղենն են: Նրանց մատչելիությունը որոշակի դեր է խաղում: Կարևոր գործոնն այն է, որ նրանք խանութի դարակներում լինեն տարվա ցանկացած պահի (մեկի կամ մյուսի հետ գարնանային ընդհատումների ժամանակները վաղուց անցել են): Բայց գլխավորն այն է, որ այս բանջարեղենը կարելի է եփել ինչպես համեղ, այնպես էլ բազմազան: Ուստի զարմանալի է, որ շատերի մոտ լավ միտք կա. Կաղամբը և կարտոֆիլը միավորել մեկ ուտեստի մեջ `ավելացնելով համեմունքներ և շոգեխաշել մի քանի համեղ սուսերով, օրինակ` լոլիկից կամ սնկով կրեմ
Դա անհրաժեշտ է
- - կարտոֆիլ;
- - կաղամբ;
- - սմբուկ;
- - ապուրի արմատները;
- - գազար;
- - լոլիկ;
- - շամպինիոն;
- - սոխ;
- - սխտոր;
- - համեմունքներ;
- - բանջարեղեն կամ ghee;
- - կարրի մածուկ;
- - կրեմ;
- - աղ;
- - համեմունքներ;
- - դանակ;
- - կտրող տախտակ;
- - ամաններ;
- - շոգեխաշել;
- - գդալներ;
- - թավա;
- - թավա.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաղամբը շոգեխաշել կարտոֆիլով և սմբուկով: Փորձեք այս ուտեստի համար օգտագործել երիտասարդ բանջարեղեն: Այս պայմանը բավարար է բավարարելու համար. Կաղամբը, կարտոֆիլը և սմբուկը հասունանում են մոտավորապես միևնույն ժամանակ ՝ դարակների վրա առատ մնալով մինչև նոյեմբերի կեսերը: Իհարկե, ավելի ուշ, իհարկե, սմբուկները զգալիորեն ավելի քիչ են, և դրանք տեղափոխվում են այլ գնային կատեգորիա, բայց երեք-չորս ամիսը բավարար է այս ուտեստը լիարժեք վայելելու համար: Վերցրեք նրա համար բոլոր բանջարեղենները կամայական քանակությամբ, բայց հավասար համամասնություններով: Լվանալ, ստուգել միջատների վնասման կամ փտած պրոցեսների տարածման սկիզբը: Կտրեք անորակ տեղերը: Կաղամբը մաքրել արտաքին տերևներից ՝ կարտոֆիլը և սմբուկը մաքրելը, թե ոչ, կախված է մաշկի վիճակից: Եթե դա համապատասխանաբար փափուկ և քնքուշ է, պատրաստի ուտեստի մնացորդների հետ չի հանդիպի, կարող եք թողնել այն: Կտրեք ցողունները սմբուկներից, կտրեք ձեզ կտորների, ապա հատվածների կամ խորանարդի, ինչպես ցանկանում եք: Կարտոֆիլը և կաղամբը մանրացրեք խորանարդի: Կաթսայի մեջ տապակել բանջարեղենը բուսական յուղի, աղի մեջ, համեմել համեմունքներով, լցնել եռացրած ջուր և եփ գալ մինչև քնքշությունը:
Քայլ 2
Կաղամբին և կարտոֆիլին ավելացնել ապուրի արմատներ `բոլորովին նոր շոգեխաշելու համար, որը կարելի է եփել գրեթե ամբողջ տարին (բացառությամբ ամռան ամիսների): Վերցրեք 100 գ յուրաքանչյուր նեխուր արմատ, մաղադանոս արմատ և մաղադանոս, կտրեք շերտ և տապակեք մի փոքր կարագի մեջ: Համեմել աղով, կարամայով կամ սամիթով: Կաղամբը և կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել կիլոգրամների մեջ: Կաթսայի մեջ տաքացրեք 200 մլ բանջարեղենի արգանակ, 5 րոպե ընդմիջումներով թաթախեք կարտոֆիլը, կաղամբը և ապուրի կաթսայի արմատները: Եփ գալ մինչև քնքշությունը, իսկ մատուցելիս առատորեն շաղ տալ թակած մաղադանոսով:
Քայլ 3
Պատրաստեք հիանալի շոգեխաշած կաղամբ և կարտոֆիլ պատրաստելով հարավ-եվրոպական լոլիկի և խոտաբույսերի իսկական սոուսով: 1 կգ կաղամբի համար վերցրեք 500 գ կարտոֆիլ, սոխ և լոլիկ, 50 գ սխտոր և լավ փունջ միջերկրածովյան խոտաբույսեր ՝ խնկունի, ուրց և սուսամբար: Սկսեք սոուսով: Կտրեք լոլիկը խաչաձևի տեսքով, լցրեք եռացող ջրի վրա, ապա դրեք սառցե ջրի մեջ: Այս պարզ գործողությունից հետո ձեզ համար շատ ավելի հեշտ կլինի հեռացնել մաշկը: Կլպել և մանր կտրատել սոխը, սխտորը մանր կտրատել, փոքր-ինչ զտել ձիթապտղի յուղով: Կլպած լոլիկը մանրացրեք (իտալացիները նախընտրում են ձեռքով կոտրել), ավելացնել սոխին և սխտորին, նվազեցնել կրակը և մանրակրկիտ եփ գալ: Դրանից հետո համեմեք աղով և պղպեղով, հանեք կափարիչը, բարձրացրեք կրակը, թողեք, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիացվի, մի փոքր սառչի, ապա մանրացրեք բլենդերով: Կաղամբը և կարտոֆիլը եփ գալ մի փոքր աղած ջրի մեջ: Խտացրեք արգանակը, բանջարեղենը տեղափոխեք տոմատի սոուս: Ավելացնել մի քանի ճյուղ բույսեր, որոնք կապված են գառնիի ծաղկեփնջի հետ:Ընկղմեք մինչև քնքշությունը (նախքան ծառայելը հանեք փունջը):
Քայլ 4
Մեկ այլ ժանրի շոգեխաշակի համար վերցրեք 500 գ կաղամբ, կարտոֆիլ, գազար և թարմ սունկ: Ձեզ հարկավոր է նաև 300 մլ 10% յուղայնությամբ կրեմ և չոր աղացած պղպեղ: Գազարն ու կարտոֆիլը կտրատեք կտորների (եթե մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ), շոգեխաշեք մի փոքր քանակությամբ սնկով արգանակի մեջ, դրեք թակած կաղամբը բանջարեղենով: Այդ ընթացքում շամպինյոնի կտորները կարագով կաթսա: Երբ բանջարեղենը կիսով չափ եփվի, կաթսայի մեջ ավելացրեք սունկ և պղպեղ: Թող արգանակը կիսով չափ գոլորշիացվի, լցնել սերուցքը: Պապրիկայի շնորհիվ դրանք արագ խտանում են և վերածվում գեղեցիկ վարդագույն-նարնջի գույնի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Հեռացրեք ուտեստը կրակից, այն պատրաստ է:
Քայլ 5
Sauté հնդկական ոճով կաղամբ և կարտոֆիլ: Դա անելու համար սկսեք պատրաստել հնդկական մասնագիտություն ՝ garam masala: Դա համեմունքների խառնուրդ է, որը տապակված է խնձորի մեջ: Անկասկած, նման վերամշակումից հետո համեմունքներն ավելի լիարժեք են բացահայտում իրենց համը: Վերցրեք 2 ճաշի գդալ: յուղ (Հնդկաստանում այն հաճախ անվանում են «ghee»), տաքացնել մինչև թեթև ծուխ բաց թողնելը, այնուհետև դրա մեջ դնել դարչինի ձողիկներ, կանաչ հիլի տուփեր, մեխակի բողբոջներ, կծու պղպեղի պատիճ, չամանի սերմեր, կալոնջի, սեւ և դեղին մանանեխ, Դա արեք զգուշորեն, եռացող գիհում համեմունքները սկսում են «կրակել»: Երբ խոհանոցում անհամեմատելի բույր է տարածվում, ժամանակն է ավելացնել թակած կարտոֆիլը և կարճ ժամանակ անց կաղամբը: Բանջարեղենը արագ տապակել գարամային մասալայով, ավելացնել արգանակը, աղը և եփ գալ այնքան ժամանակ, երբ քնքշվի:
Քայլ 6
Desiredանկության դեպքում, գրեթե նույն կերպ, կարող եք պատրաստել խիտ, կծու կարրի: Նրա համար գնեք համանուն մածուկը կարմիր, դեղին կամ կանաչ գույներով: Յուրաքանչյուր գույն հատուկ համեմունքների և խոտաբույսերի հավաքածու է, որոնք խառնվում են ավանդական բաղադրատոմսերով: Heերմեք ghee- ն ինչպես նկարագրված է վերևում, լուծեք ընտրված մածուկի գդալը դրա մեջ: (Այս համեմունքի բացակայության դեպքում փոխարինեք չոր կարրիով, թեև ուտեստը տարբեր կլինի, կարող է նաև տեղի ունենալ հնդկական ոճով կարտոֆիլով շոգեխաշած կաղամբի նման բազմազանություն): Այնուհետև վարվեք ինչպես վերը նկարագրված է: Թե՛ գարամի մասալայով, թե՛ կարրիով պատրաստված բանջարեղենը լավագույնս մատուցվում է տաք խաշած բրնձի հետ: Կամ թխել թարմ ռոտի տափակ հաց, որը նրանց հետ այնքան համեղ է. Երաշխավորված է Մահարաջային արժանի ընթրիք:
