Ուկրաինական օղին կամ օղին միշտ գնահատվել է Ռուսաստանում և աշխարհի այլ երկրներում ՝ իր համային հատկանիշներով և առավոտյան կախվածության բացակայությամբ: Այնուամենայնիվ, ալկոհոլային խմիչքների ոչ բոլոր երկրպագուները կարող են անվանել օղու և ավանդական ռուսական օղու հիմնական տարբերությունները, չնայած այս պարագայում դրանցից մի քանիսը կան:
Օղի պատրաստելը
Այսօր Ուկրաինայում շատ խիստ պահանջներ են առաջադրվում օղու արտադրության վերաբերյալ `բաղադրիչների կազմի, խառնուրդների քանակի և, փաստորեն, արտադրական տեխնոլոգիաների վերաբերյալ: Բարձրորակ օղու հաջողության բանալին շքեղ ալկոհոլն է, որը պատրաստվում է հին հալեցման մեթոդի համաձայն, մինչդեռ ռուսական օղու արտադրության համար օգտագործվում է ֆերմենտային մեթոդով ստացված ալկոհոլ: Քառասուն օրվա խմորման փոխարեն նրանք սկսում են եփել այն երրորդ օրը, ինչը զգալիորեն ազդում է վերջնական արտադրանքի համի վրա:
Խորհրդային տարիներին ալկոհոլային խմիչքների ուկրաինական շուկան կազմում էր ոգելից խմիչքների արտադրության 61% -ը:
Օղի համի վրա ազդող երկրորդ ամենակարևոր գործոնը ջուրն է. Օրինակ `ռուսական օղին արտադրվում է թորած ջրի վրա, իսկ ուկրաինական` բնական արտեզյան ջրի հիման վրա, որն ունի անհրաժեշտ փափկություն և մաքրություն: Բացի այդ, ուկրաինական գործարաններում օղու հեղուկ բաղադրիչները պարտադիր «արծաթե» ֆիլտրում են անցնում, ինչը հնարավորություն է տալիս խմիչքից հեռացնել սուր ալկոհոլային համը: Այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ օղին, ի տարբերություն օղու, հեշտ է խմել և չի այրում լեզվի ընկալիչները:
Գորիլկայի համը
Բարձրորակ ուկրաինական օղու մեջ կարելի է որսալ մեղրի կամ հացի հիմնական համերը. Դրանում պարունակվող քացախի կամ ալկոհոլի կողմնակի համերն արդեն իսկ անառակ են: Alcoholամանակակից խոշոր ալկոհոլ արտադրողները Ուկրաինայում ձգտում են օղին առանձնացնել ռուսական օղուց `խմիչքին ավելացնելով պղպեղ, մեղր կամ թրթուր: Այսպիսով, պղպեղի օղին պատրաստվում է բացառապես բնական բաղադրիչներից. Իր խառնուրդում կարելի է գտնել կրաքարի մեղր և չորս տեսակի պղպեղ: Օղու ներկումը կատարվում է նաև միայն բնական մզվածքներով և հյութերով:
Հնդկացորենը և բուսական մեղրը կտրականապես չեն զուգակցվում օղու խմիչքների բաղադրության հետ:
Բարձր է գնահատվում նաեւ ուկրաինական «Կալինովայան պղպեղով» օղին, որը սովետական ժամանակներում չի արտադրվել իր բարձր արժեքի պատճառով: Այսօր այն վերակենդանացվել է և պատրաստվել է Իվանո-Ֆրանկովսկի անտառներում հավաքված թրթուրից. Հատապտուղներից քամում են հյութ, որն ավելացնում են պղպեղի օղուն և խմում: Թրթռոց քառասուն աստիճանի օղու համը նման է մշկընկույզ շամպայնի, և առաջին կումից զգացվում է թրթնջուկի խստությունը ՝ փոխարինելով մեղրի համով և պղպեղի ջերմությամբ, որը հոսում է կերակրափողով: Այս տեսակի օղին առանձնանում է իր ուժով և ըմպելիքը խմելուց հետո առավոտյան վատ ինքնազգացողությամբ:
