Բրինձը Ասիայի և Կովկասի երկրների ազգային կերակրատեսակների հիմնական բաղադրիչն է և շատ այլ երկրներում սիրված կողմնակի ուտեստը: Կարող եք նաև ասել, որ բրինձը բերք է, որը լավ համադրվում է տարբեր սննդակարգերի հետ, օրինակ, այն ներառված է այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր հավատարիմ են «առանձին կերակուրներին»: Սա մթերքներից մեկն է, որը կարելի է համատեղել մսի, ձկների և թռչնամսի հետ:
Բրնձի բաղադրատոմսեր
Բրինձը հասանելի է երկարահատիկ, միջին հացահատիկի և կլորահատիկավոր սորտերում: Դրա համը կախված է պատրաստման բազմազանությունից և եղանակից: Բայց ամեն դեպքում խորհուրդ է տրվում բրնձը մի քանի ժամ թրջել սառը ջրի մեջ: Դուք կարող եք մի քանի անգամ թրջել պատրաստելուց անմիջապես առաջ ՝ ջրահեռացնելով ջուրը, որպեսզի ցեխոտ բոլորը դուրս գա: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս նաեւ տապակել բրինձը պատրաստելուց առաջ: Դա արվում է այն փխրուն և համեղ դարձնելու համար:
Բրնձի ամենահայտնի ուտեստը փլավն է: Փլավի բազմաթիվ տեսակներ կան: Յուրաքանչյուր ազգ կուտակել է այս համեղ ուտեստը պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր:
Եթե բրինձը օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ մսի, ձկների, թռչնամսի, բանջարեղենի համար, ապա համեղ կլինի, եթե դիտարկեք համամասնությունը. 1 բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ ջուր վերցնել: Նախ, բրինձը եփեք բարձր կրակի վրա, քանի որ այն եռում է, կրակը նվազեցնում է ցածր, աղ և ավելացնում կարագ:
Երկարահատիկ բրնձի սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս թայական «asասմին» և հնդկական «Բասմատի» բրինձ, որոնք վաճառվում են խանութների ցանցում: Բրնձի այս տեսակները հարմար են բանջարեղենով և ծովամթերքներով թայերեն ուտեստներ պատրաստելու, ինչպես նաև ուզբեկական կամ կովկասյան փլավի համար:
Ադրբեջանում փլավը եփում են նաև սովորական օրվա ընթացքում, բայց այն պարտադիր է հանդիսավոր առիթների համար ՝ լինի դա ազգային տոն, հարսանիք կամ ծննդյան օր: Ուտեստի մեջ գլխավորը բրինձն է, այն մատուցվում է սոխով, շագանակով, չամիչով, չոր ծիրանով գառան հետ: Այս ամենը շոգեխաշած է մրգահյութի մեջ, ապա այնտեղ դարչին են ավելացնում: Բրինձը եփելիս չի եփվում մինչև վերջ, նետվում է փոքր անցքերով մեծ քամոց:
Կաթսայի ներքեւի մասում դրեք այն, ինչը հետագայում կլինի «ընդերքը»: Այն պատրաստվում է կամ ալյուրից, ջրից և ձվից, կամ մի բուռ խաշած բրինձ խառնվում է ձվի և մածունի հետ: Դրանից հետո նրանք բրինձ և կարագ դրեցին շերտերով և մի փոքր կրակի վրա, մինչդեռ կաթսայի կափարիչը ծածկված է բնական մանրաթելային սրբիչով, որպեսզի գոլորշին ներծծվի դրա մեջ: Մատուցելիս փլավը լցնում են տաքացրած յուղով, որի մեջ լուծված է զաֆրան:
Ուզբեկական փլավի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 1 կգ գառ;
- 50 - 60 գ ճարպ պոչի ճարպ;
- արեւածաղկի ձեթ;
- 1 կգ գազար;
- 300 - 400 գ սոխ;
- 5 գլուխ սխտոր;
- չաման;
- համեմի հատիկներ:
Կտրեք, լվացեք և կտրեք գազարը փայտիկներով 4 x 4 մմ հատվածում: Կտրեք սոխը 2-2,5 մմ հաստությամբ շրջանակների մեջ: 4 գլուխ սխտոր թողեք անձեռնմխելի, հանեք միայն վերին մասը և կեղևը, 1-ը ամբողջովին մաքրեք կեղևից և բաժանեք մեխակի:
Կաթսայի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը այնպես, որ այն ծածկի հատակը 1 սմ շերտով և տաքացնի շատ ուժեղ կրակի վրա, մինչև յուղի մեջ նետված սոխի կտորը սեւանա և ծխի: Դրանից հետո նետեք 4 մեխակ սխտոր, պահեք 3 րոպե, տապակեք և մերժեք:
Դրանից հետո սկսեք ճարպային պոչը և տապակել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ դուրս գան խրթխրթանները, դնեք նախկինում լվացված և մասերի բաժանված միսը և արագ տապակեք այն մինչև կեսը եփվի: Երբ մսից ջուրը գոլորշիացվի, նետեք սոխը, աղը (վերցրեք աղի կեսը) և տապակել:
Երբ սոխը տապակվի, կրկին մի փոքր դրեք գազարն ու աղը, բերեք պատրաստության, համեմի սերմերի հետ միասին ավելացրեք չաման (վերցրեք համեմունքները ՝ ըստ ճաշակի): Դրանից հետո բրինձը դրեք և սառը ջրով ծածկեք այնպես, որ բրնձի գագաթին 1 սմ ջրի շերտ լինի: 5 րոպե հետո 4 գլուխ սխտոր դրեք բրնձի մեջ, որպեսզի պոչերը դուրս գան: Պատրաստեք բրինձը 20 րոպե կոպի տակ: Հեռացրեք կափարիչը 15 րոպե հետո, եթե ամբողջ ջուրը չի գոլորշիացել:
