Ուխան ձկնորսների սիրված ուտեստներից մեկն է: Որքան հաճելի է կրակի մոտ նստելը ՝ խառնելով այն կաթսայի մեջ ՝ համեղ ու հարուստ: Բայց երբեմն հանդիպում եք այն փաստի, որ այս ուտեստը այնքան էլ համեղ չէ, եթե արգանակը դառն է: Որպեսզի ականջը դառը չդառնա: այն պետք է պատրաստվի ըստ որոշակի կանոնների:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կգ թարմ ձուկ
- 2 միջին սոխ
- 4 մեխակ սխտոր
- մաղադանոսի արմատ
- Բեյ տերև
- համեմունք և սիսեռ
- աղ (նախընտրելի է ռոք աղ)
- կաթսա կամ կաթսա
- ջուր 2, 5 լիտր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախքան սկսեք պատրաստել ձկան ապուր, որոշեք, թե որ ձուկն եք օգտագործելու: Դասական ձկան ապուրի համար ամենալավն է փափկամարմինն ու թըփը: Համոզվեք, որ ձուկը լվացեք մաքուր ջրով: Եթե դուք օգտագործում եք շատ փոքր ձուկ, ապա աղիքն անհրաժեշտ չէ, բայց միջին չափի ձկները պետք է կրկին աղտոտվեն և ողողվեն: Մի մոռացեք ամբողջովին հեռացնել մաղձը. Դրանք ականջին դառնություն են հաղորդում: Անպայման հեռացրեք ձեր աչքերը. Դրանք արգանակը ամպամած կդարձնեն:
Քայլ 2
Պատրաստված ձուկը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ դնել, ծածկել սառը ջրով, ավելացնել մաքրած արմատները, կոպիտ թակած սոխը և եփ գալ 40-60 րոպե:
Քայլ 3
Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերևները, պղպեղը և աղը: 10 րոպե անց քամեք պատրաստի արգանակը: Եթե ցանկանում եք լուսավորել արգանակը, ավելացրեք սեղմված կամ սեւ հատիկավոր խավիար: Դա անելու համար հավանգի մեջ մանրացրեք 50 գ խավիար `աստիճանաբար ավելացնելով սառը ջուր: Ի վերջո, դուք պետք է խավիարը մի բաժակ սառը ջրի մեջ նոսրացնեք, ապա մի բաժակ տաք ձկան ապուր ավելացնեք, խառնեք և աստիճանաբար լցրեք ձկան ապուրով կաթսայի մեջ. Առաջին մասը լցնելուց հետո ձկան ապուրը պետք է եռա, ապա լցնել Մնացածը.
Քայլ 4
Երբ ականջը կրկին եռում է, հանեք կափարիչը և եփեք ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե, ապա անջատեք կրակը և թողեք, որ ականջը կանգնի 10-15 րոպե:
Քայլ 5
Ձկան ապուրը քամել նախքան ծառայելը, լցնել ամանների մեջ և տեղադրել խաշած ձկան մի կտոր:
