Սպիտակ ձուկը ձուկ է, որն ունի թեթև, անուշաբույր, սովորաբար նիհար միս: Առավել հայտնի ներկայացուցիչները ՝ ձկնաձուկն են: Նրանք ունեն ամուր միս, ուստի դրանք կարելի է կտրել փոքր կտորների, տապակել և թխել ջեռոցում ՝ առանց որևէ խնդիրների:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սպիտակ ձկան աղցանի համար.
- 300 գ ձուկ;
- 2 tbsp պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
- 1 թեյի գդալ 3% գինու քացախ;
- 1 tbsp բուսական յուղ;
- 30 գ տերլազարդ;
- 1-2 լոլիկ;
- 1 թարմ վարունգ;
- 1-2 կարտոֆիլ;
- մաղադանոս;
- աղ;
- շաքարավազ
- Սպիտակ ձկների համար
- թխած սնկով սոուսով.
- 600 գ կոդ;
- 8-10 շամպինիոն;
- 1 սոխ գլուխ;
- 1 tbsp ալյուր;
- Դափնու տերև;
- 3-4 սիսեռ պղպեղ;
- 2-3 tbsp կարագ;
- 2 tbsp հողի կոտրիչ;
- 1, 2 կգ կարտոֆիլ:
- Ձուով և կարագով խաշած սպիտակ ձկների համար.
- 500 գ սպիտակ ձկան ֆիլե;
- 2 ձու;
- 2 tbsp հալած կարագ;
- 1 սոխ գլուխ;
- 1 գազար;
- 1-2 դափնու տերեւ;
- 4-5 ոլոռ պղպեղ;
- մաղադանոս;
- նեխուր;
- աղ
- Տապակած սպիտակ ձկների համար թթվասեր լոլիկի սոուսով.
- 800 գ կոդ կամ բազե;
- 2 ձու;
- 50 մլ կաթ;
- 100 գ գրունտային կոտրիչ;
- 1 սոխ գլուխ;
- 2 tbsp տոմատի մածուկ;
- 2-3 tbsp թթվասեր;
- բուսական յուղ տապակման համար;
- ալյուր;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սպիտակ ձկան աղցան Խաշած կարտոֆիլը մաքրեք «իրենց կաշվի մեջ» և կտրեք կտորների կամ խորանարդի մեջ: Կտրեք նաեւ վարունգն ու լոլիկը: Պատրաստի կերակուրները տեղափոխեք ափսե: Դրանց ավելացրեք նուրբ թակած գազար, կանաչ ոլոռ, աղ և շաքար: Ապա ուտեստը համեմեք քացախով և բուսական յուղով: Կիտրոնաթթուն կարող է օգտագործվել քացախի փոխարեն: Եփած ձուկը տարանջատեք ոսկորներից և կտրեք փոքր կտորների: Դրեք դրանք աղցանի մեջ և թույլ խառնեք ամեն ինչ: Theարդարեք պատրաստի ուտեստը լոլիկի կտորներով և խոտաբույսերի ճյուղով:
Քայլ 2
Սնկով սոուսով թխած սպիտակ ձուկ Եփել թարմ սնկով և մանր կտրատել: Տեղադրել դրանք թակած սոխի հետ միասին տապակի մեջ և եփել 5 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել ալյուրը և եփել եւս 3-5 րոպե: Սունկը տեղափոխեք փոքր կաթսա, լցրեք 2 բաժակ եռացրած ջրի մեջ, ավելացրեք համեմունքներ և աղ և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ սոուսը խտանա: Խաշած կարտոֆիլը մաքրեք համազգեստով և կտրեք շերտ: Ձկան կտորները աղացրեք, փաթաթեք պաքսիմատի մեջ և տապակեք երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սնկով սոուս դնել ջերմակայուն ուտեստի մեջ, վերևից ձուկ դնել, իսկ կարտոֆիլը դնել շուրջը: Ամեն ինչ շաղ տալ կարագով և ցանել աղացած պաքսիմատները: Թխել տաք ջեռոցում 10-15 րոպե:
Քայլ 3
Ձուով և կարագով խաշած սպիտակ ձուկ Պատրաստել բանջարեղենի արգանակ: Դա անելու համար կտրատեք գազարը, սոխը, մաղադանոսը նեխուրով և եռացրեք աղած ջրի մեջ `բուրավետ պղպեղի և դափնու տերևի հավելումով: Լրացրեք թակած սպիտակ ձուկը արգանակով, որպեսզի հեղուկը միայն այն ծածկի: Եռացնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե: Պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ: Theաշատեսակի վրա ցանել թակած խաշած ձվերը և մաղադանոսը: Վերեւ հալված կարագով լցնել:
Քայլ 4
Տապակած սպիտակ ձուկ ՝ թթվասերի տոմատի սոուսով Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Տապակել այն տապակի մեջ ՝ 1 ճաշի գդալ հավելումով: բուսական յուղ Ավելացնել լոլիկ, մի ճաշի գդալ ալյուր և մի քիչ ջուր: Fishրի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձկան արգանակ: Խառնել խառնուրդը, աղը և եփ գալ 5-8 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Տաք պատրաստված սոուսին ավելացնել թթվասեր և մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 5
Ալյուրը խառնել պաքսիմատի հետ: Խտության համար կարող եք ավելացնել քերած պանիր: Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով հարեք ձվերը, դրանց վրա ավելացրեք կաթ, աղ և ամեն ինչ լավ խառնեք: Vegetableերմացրեք բուսական յուղը տապակի մեջ: Պատրաստված և միջին ձուկը նախ ընկղմեք ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետև ալյուրը գլորում է փշրանքներով և տապակել տապակի մեջ երկու կողմերից: Պատրաստված ձուկը դնել ուտեստի վրա և դրա տակ լցնել թթվասեր-լոլիկի սոուս:
