Կարկանդակներ կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի խմորներից, օրինակ ՝ խմորիչ խմոր կարելի է օգտագործել:
- Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խմորիչը նոսրացնել կաթի մեջ ՝ ամեն ինչ խառնելով մեկ թեյի գդալ շաքարի հետ, ապա ստացված խառնուրդը տեղադրել տաք տեղում: Դրանից հետո հարկավոր է հալվել, կտրել փոքր կտորների, կարագի կամ մարգարին 4 - 5 լ ծավալով կաթսայի մեջ կամ մեկ այլ տարայի մեջ, օրինակ ՝ հողե կաթսայի մեջ: Այնուհետև խառնուրդը շրջանաձեւ շարժումով խառնելով ավելացրեք երկու ճաշի գդալ շաքար, մեկ պտղունց աղ, մի փոքր սառը և խառնեք կեֆիրի կամ մածունի, ինչպես նաև խմորիչը նոսրացնելու համար օգտագործվող կաթի հետ, որպեսզի ստացված հեղուկի ծավալը լինի: մոտ 0,5 լիտր …
- Դրանից հետո անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել, վերևում զգուշորեն լցնել պատրաստված խմորիչը և ամբողջությամբ մանրակրկիտ խառնել, օգտագործելով փայտե գդալ կամ սպաթուլ, մեկ ուղղությամբ: Խմորը պետք է դառնա թեթև և առաձգական, և հետեւողականությամբ նման է խիտ թթվասերի: Այն պետք է ցանել շատ ալյուրով, այնուհետև ծածկել տարան սրբիչով և խմորման տեղը տաք տեղում: Խմորի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 30 աստիճան: Խմորի բարձրացումից մեկ ժամ անց անհրաժեշտ է այն նորից հունցել և կատարել առաջին հունցումը, որպեսզի դուրս գան հայտնված գազի փուչիկները, որոնք դանդաղեցնում են խմորման գործընթացը: Դրանից հետո խմորը կրկին պետք է ցանել ալյուրով, ծածկել սրբիչով և թողնել մեկ այլ ժամ, այնուհետև այն կարելի է դնել սեղանի վրա և ձևավորել:
Բացի այդ, կարկանդակների համար խմորը կարող եք պատրաստել մեկ այլ եղանակով:
Դա անելու համար հարկավոր է կարագը մանրացնել սպիտակուցի մեջ, խառնել կեֆիրի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ և ալյուր, ապա խմոր հունցել: Այն պետք է լինի ճկուն, միատարր և ոչ թե կտրուկ: Խմորը ծածկել սրբիչով եւ թողնել 20 րոպե:
Խմորեղենի խմոր պատրաստելու համար, փխրուն հաց:
