Կարկանդակների համար լավ խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է լավ եփել: Դժվար չէ պատրաստել այն, բայց դրա համար անհրաժեշտ է դիտարկել բաղադրիչների համամասնությունները և անպայման ավելացնել որոշակի ջերմաստիճանի հեղուկ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Մաղով անցկացրած ալյուրի մոտ 2 բաժակ բաժակ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ առանց վերևի
- 50 մլ բուսական կամ կարագ
- 250 մլ ջուր կամ կաթ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկսեք խմոր: Դա անելու համար առնվազն 0,5 լ ծավալով տարայի մեջ խառնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ: 50 մլ կաթ կամ ջուր լցնել շաքարի և խմորիչի վրա, հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի խիստ 30-ից 40 աստիճան, հակառակ դեպքում խմորիչը չի գործի: Եթե տանը ջերմաչափ չկա, ջերմաստիճանը կարելի է որոշել մատը հեղուկի մեջ թաթախելով: 30-40 աստիճան ջերմաստիճանում `ջուրը կամ կաթը տաք են, բայց չեն այրում մաշկը:
Քայլ 2
Խմորը թողնել 15-30 րոպե և սպասել, մինչ դրա ծավալը կավելանա մոտ 2-3 անգամ: Մեղմորեն խառնեք բարձրացված խմորը, լցրեք այն միջին չափի տարայի մեջ, դրա համար լավագույնն է բարձր կողմերով մետաղական բաժակը: Ավելացրեք 200 մլ տաք կաթ կամ ջուր, 1 թեյի գդալ աղ և 50 մլ բուսական յուղ կամ նույն քանակությամբ հալված կարագ (կարող եք ավելացնել այլ ճարպեր, օրինակ ՝ մարգարին, եգիպտացորեն, ձիթապտղի յուղ): Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 3
Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել այնքան, մինչեւ դադարի մնալ ձեր ձեռքերին: Դրա համար կպահանջվի մոտ 2 բաժակ կրկնակի մաղած ալյուր: Ստացված խմորը կարելի է օգտագործել անմիջապես կարկանդակները տապակելու համար, բայց ավելի լավ է թողնել, որ այն կանգնի ևս 20-30 րոպե: Այս ընթացքում խմորը դեռ կբարձրանա և կդառնա ավելի փափուկ: Համոզվեք, որ վերևից խմորը յուղեք բուսական յուղով և գավաթը ծածկեք սրբիչով կամ բարակ տոպրակով, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բարձրանալիս չչորանա:
Քայլ 4
Խմորը կրկին լավ հունցել տապակելուց անմիջապես առաջ: Դրանից հետո դուք պետք է այն գավաթից տեղափոխեք մի փոքր ալյուրավորված փայտե տախտակ կամ խոհանոցի սեղան և բաժանեք մասերի: Անհրաժեշտ է կարկանդակները տապակել մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ, այս դեպքում խմորը չի այրվի, և կարկանդակները կդառնան փափուկ և լավ թխած:
