Յուրաքանչյուր ոք, ով սիրում է ռուսական խոհանոցը, գիտի, որ այն հայտնի է իր կարկանդակներով և ձկներով կարկանդակներով, որոնք եփում էին Ռուսաստանում հին ժամանակներից: Դրանք պատրաստում էին բոլորը և ամենուր ՝ աշխատանքային օրերին և տոներին, հարուստ առանձնատներում և աղքատ տնակներում:
Նրանք հիմա շատ են սիրում նման կարկանդակներ պատրաստել: Մեր խանութներում շատ ձուկ կա, բայց դրանց համար խմորը կարող եք պատրաստել ինքներդ:
Ձկան կարկանդակի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ դրան ավելացվեն համեմունքներ: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է ինքնուրույն վերցնել դրանք: Սովորաբար դա հիլ է, չաման, կտավատի սերմ, մշկընկույզ (փոշի), ավելացվում են նաև խոտաբույսեր, ավելի հաճախ ՝ սամիթ: Ձկան կարկանդակի համար կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի խմորներ ՝ փխրուն հաց, խմորիչ, աղվափնջիկ խմորեղեն: Խփել - ժելեով կարկանդակի համար:
Խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակների համար
Ամենատարածված օգտագործվողներից մեկը կեֆիրի խմորն է:
- 2 բաժակ կեֆիր
- 1 ձու
- 1 tbsp. լ Սահարա
- 2 թեյի գդալ սոդա
- 125 գ կարագ (խոզի ճարպ, մարգարին)
- ալյուր ըստ պահանջի
- 1 թեյի գդալ աղ
- համեմունքներ `համտեսելու և ցանկանալու համար
Խմորի պատրաստում
- Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ: Այն պետք է տաք լինի: Սոդա լցրեք մեջը և թույլ տվեք, որ այն ճռռա: Ավելացնել շաքար, աղ և ձու: Veryեծեք շատ լավ: Դուք կարող եք դա անել խառնիչով կամ բլենդերով:
- Փափկացնել յուղը: Այս ապրանքը կարելի է փոխարինել խոզի ճարպով, սփրեդով, մարգարինով: Ավելացնել կեֆիրին: Խառնել
-
Ալյուրը մաղել: Նման հետեւողականության խմորը հունցել այնպես, որ այն փափուկ լինի: Կարող եք կարկանդակ պատրաստել: Նույն խմորից դուք կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ջեռոցում:
Խմոր կարկանդակների և ձկների հետ կարկանդակների համար
Խմորիչ խմոր ձուկով կարկանդակի համար
Խմորիչ խմորից կարող եք թխել ինչպես բաց ձկան կարկանդակ, այնպես էլ փակ կամ կիսափակ: Որպեսզի տորթը շատ փափուկ չլինի, խմորը հնարավորինս բարակ գլորում է: Այս խմորի կարկանդակները շատ համեղ են վառարանում:
- 20 գ խմորիչ (հում)
- 1,5 tbsp. լ Սահարա
- 2 ձու
- 2 բաժակ կաթ
- 50 գ կարագ (մարգարին)
- մի պտղունց աղ
- անհրաժեշտության դեպքում ալյուր
Ձկան կարկանդակի համար խմորիչ խմոր պատրաստելու քայլեր
- Խմորիչը լուծեք շաքարով մի փոքր տաք կաթի մեջ: Դրանց ավելացրեք ձու, աղ, հալված կարագ կամ մարգարին: Լցնել մնացած կաթը և լավ հարել:
- Համոզվեք, որ ալյուրը մաղեք և հունցեք խմորը: Թող մի քիչ կանգնի (20-30 րոպե) տաք տեղում: Ավելացնել ալյուր և հունցել խմորը, որը չպետք է կպչի ձեռքերին:
-
Հեռացրեք տաք տեղում մի քանի ժամ: Անհրաժեշտ է վերահսկել նրան, պարբերաբար կիրառել այն: Խմորը հարմար է ջեռոցում կարկանդակ թխելու, ինչպես նաև կարկանդակների համար:
Խմոր կարկանդակների և ձկների հետ կարկանդակների համար
Խմոր կաթնաշոռի վրա ձկներով կարկանդակների համար
Այս խմորը հարմար է վառարանում թխելու և տապակի մեջ յուղի համար:
- 200-250 գ կաթնաշոռ (կարող է թթու լինել)
- 10-12 փ. լ ալյուր (գուցե անհրաժեշտ լինի ավելացնել)
- 1 tbsp. լ Սահարա
- 0,5 թեյի գդալ խմորի սոդա
- մի պտղունց աղ
- կարող եք համեմունքների մի պտղունց դնել `համտեսելու համար
Կաթնաշոռով խմոր եփել
- Խմորը հունցելու ամանի մեջ կաթնաշոռը շաքարով հունցել միատարր, հարթ զանգվածի մեջ:
- Հացահատիկի սոդան մարեք կիտրոնի հյութով: Եթե կաթնաշոռը թթու է, ապա կարող եք սա բաց թողնել: Ավելացնել այն կաթնաշոռի մեջ: Աղ ուղարկեք այնտեղ:
- Ավելացնել ալյուր և խմոր հունցել: Այն պետք է լինի փափուկ, բայց չկպչի ձեր ձեռքերին: Հնարավոր է, որ ալյուրը կարող է քիչ լինել: Դա կախված է կաթնաշոռից:
- Պատրաստել կարկանդակներ: Թխել յուղով կամ վառարանում:
