Հավի կարկանդակը հայտնի է եղել ցարական ժամանակներից: Կարկանդակի հիմքը հավի միսն է, հավանաբար այդ պատճառով ուտեստը ստացել է իր անվանումը: Չնայած կա մեկ այլ տարբերակ, թե ինչու է կարկանդակը կոչվում «կուռնիկ». Ուտեստի կենտրոնում փոս է բացվում, որպեսզի գոլորշին կարողանա դուրս գալ թխումից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 3-4 բաժակ ալյուր;
- 1 տուփ (250 գ) կարագ կամ մարգարին
- 1 թեյի գդալից պակաս սոդա;
- 1 բաժակ թթվասեր կամ կեֆիր;
- սեղանի քացախ;
- հավի ֆիլե;
- 1-2 սոխ գլուխ;
- 3-4 պալար հում կարտոֆիլ;
- աղ;
- համեմունք;
- ձու;
- կանաչիներ;
- բուսական յուղ կամ կարագ թխում ուտեստը յուղելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ալյուրը մաղել մաղով, հալեցնել կարագը (կամ մարգարին): Դրանից հետո խառնեք ալյուրը, մարգարին, թթվասերը: Ավելացնել մի պտղունց աղ ու քացախով մարած խմորի սոդա: Խմորը հունցել: Այն պետք է պարզվի, որ լինի փափուկ, պլաստմասե: Խմորը դրեք սառնարանում մեկ ժամ և պատրաստեք միջուկը:
Քայլ 2
Հավը մանր կտրատեք: Կարկանդակի համար կարող եք օգտագործել ոտք կամ կուրծք:
Քայլ 3
Կտրեք սոխը: Այն կարելի է կտրել շերտերով կամ կես օղակներով:
Քայլ 4
Պղպեղով և աղով միս ավելացնել անուշաբույր համեմունքներ:
Քայլ 5
Մաքրել կարտոֆիլը և կտրել դրանք բարակ օղակների կամ կտորների:
Քայլ 6
Թխում տապակը յուղով յուղել:
Քայլ 7
Երբ լրացնելու բաղադրիչները պատրաստ լինեն, խմորը հանեք սառնարանից: Բաժանեք այն երկու մասի. Մեկը ավելի մեծ, մյուսը ՝ ավելի փոքր: Խմորի ավելի մեծ կտոր գլորում ենք և շերտը դնում ամանի մեջ ՝ կարկանդակը թխելու համար: Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել բարձր եզրերով թխում թերթիկ: Մի քիչ խմոր թողեք եզրերի շուրջ, այն կօգտագործվի կարկանդակը երանգավորելու համար:
Քայլ 8
Այժմ սկսեք դնել լցոնումը: Առաջին շերտը հավի միս է: Այն պետք է ամբողջովին ծածկի խմորը: Դրանից հետո դրեք հաջորդ շերտը `սոխի շերտը: Թեթև աղեք: Վերեւ կարտոֆիլով: Կրկին շաղ տալ այն աղով: Վերեւից ավելացնել կանաչիներ:
Քայլ 9
Կարկանդակը հյութեղ դարձնելու համար կարտոֆիլի վրա դրեք մի քանի կտոր կարագ կամ մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր, որոնք նախկինում խառնվել են համեմունքներով:
Քայլ 10
Խմորի մնացած մասը գլորում ենք և դրանով ծածկում կարկանդակը: Պտտեք ափսեի եզրերը: Կենտրոնում անցք բացեք: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հաստ տրիկոտաժե ասեղ կամ կարկանդակը մի քանի վայրում ծակել ատամի խոզանակով:
Քայլ 11
Մի փոքր ամանի մեջ փրփրեք ձուն և խոզանակով խմորեղենը քսեք: Թխվածքը թող մի փոքր առանձնանա, այնուհետև դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել 35-40 րոպե: Theաշատեսակի պատրաստվածությունը կարելի է ստուգել փայտե դագանակով կամ լուցկիով: Պիրս կարկանդակը: Եթե լուցկին խմոր կամ միջուկ չի մնացել, ապա ուտեստը կարելի է հանել վառարանից:
Քայլ 12
Հանեք տորթը, շաղ տալ ջրով և ծածկել սրբիչով, որպեսզի «պառկի»: Դրանից հետո այն կարող եք մատուցել սեղանին:
