Ամենահամեղ ձկան ապուրը ստացվում է թարմ, և նույնիսկ ավելի լավ `կենդանի ձկներից: Բայց մեծ քաղաքի բնակիչները կարող են գնել միայն կենդանի խոտակեր ձկներ ՝ կարպ կամ արծաթե կարպ: Նման ձուկը հարմար չէ ականջի մեջ. Նրա միսն ունի լորձանման համ, որը միայն ուժեղանում է պատրաստման ընթացքում: Կարող եք գնել սառեցված գիշատիչ գետի ձկներ ՝ կճուճ, թառ կամ պիկ: Ձեզ հարկավոր է մոտ երկու կիլոգրամ քաշով մեծ ձուկ, իսկ եթե դա թառ է, ապա մի քանի կտոր: Եվ հիմա մնում է միայն ձկան ապուր եփել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Գիշատիչ տեսակների գետային ձկներ (թառ
- pike perch) - 1, 5 - 2 կգ,
- 2 միջին սոխ
- 2 գազար,
- Սպիտակ մաղադանոս կամ նեխուրի արմատներ
- դուք կարող եք չորացնել,
- 5 կարտոֆիլ,
- 4-5 մաքրված կիտրոնի կտորներ
- 50 գ օղի,
- Բեյ տերև
- կանաչիներ
- համեմունք
- սեւ ոլոռ և թարմ աղացած:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձուկը մի փոքր հալեք: Առանձնացրեք գլուխը, ողողեք այն, հեռացրեք մաղձերն ու աչքերը: Մնացած մասը աղիքից հանեք լողակները, կտրեք պոչը և ձեր գլուխը դրեք կաթսայի մեջ: Կտրեք ֆիլեը ՝ զգուշորեն հեռացնելով լեռնաշղթան և կողերը, բարակ դանակով առանձնացնելով չլպած (!) Մաշկը: Լվանալ մաշկն ու ոսկորները և դնել կաթսա, եփելու ընթացքում կշեռքները արգանակն ավելի խիտ կդարձնեն: Ձկան ֆիլեն կտրեք մասերի, աղի, շաղ տալ թարմ աղացած սեւ պղպեղով, նուրբ թակած մաղադանոսով, աղով: Խառնել, դնել ամանի մեջ, ծածկել սննդի թաղանթով և դնել սառնարան:
Քայլ 2
Կաթսան լցնել ջրով, դնել կրակի վրա, երբ եռա, առանց փրփուրը հանելու, շարունակել եփել կես ժամ: Այս ընթացքում մանր կտրատեք սոխը, գազարը, իսկ եթե այդպիսիք կան, մաղադանոսն ու մաղադանոսը: Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և տաքացնել սոխը, գազարը և արմատները ՝ անընդհատ խառնելով, մոտ տասը րոպե անց, նետեք դափնու տերևը, պղպեղի հատիկները ՝ 8-10 հատ, պղպեղի 4 հատ ՝ տապակի մեջ:
Քայլ 3
Վերցրեք քամոց, ծածկեք այն երկու շերտով շղարշով: Վերցրեք երկրորդ կաթսան և մեջը լցրեք եփած արգանակը: Cheզմել մնացած ոսկորները, գլուխը և լողակները պանրի միջով. Սա ամենահարուստ մասն է:
Քայլ 4
Լարված արգանակը կրկին դրեք վառարանի վրա, եռացրեք, գցեք կոպիտ կտրատած կարտոֆիլը, երբ կրկին եռա, կրակը հասցեք նվազագույնի:
Քայլ 5
Հինգ րոպե հետո արգանակի մեջ ավելացնել տապակի պարունակությունը, հասցնել եռման աստիճանի և կրկին նվազեցնել կրակը:
Քայլ 6
Կտրտած ֆիլեն հանեք սառցարանից, կրկին խառնեք այն և դրեք կաթսայի մեջ, երբ կարտոֆիլը մի փոքր խոնավ լինի: Արգանակն աղ անել, ավելացնել աղացած պղպեղ, նուրբ թակած խոտաբույսեր: Բարձրացրեք ջերմությունը, հենց որ ուժեղ եռալ սկսվի, լցնել օղու մեջ, թող 10 րոպե եփվի և անջատեք ականջը: Կափարիչը փակեք, թող մնա 15-20 րոպե և ծառայեք:
