Թթու խնձորները հին ռուսական խորտիկ են, ոչ պակաս ճանաչված և հարգված, քան թթու վարունգը: Ամոթ չէ լավ պատրաստված խնձորի կտորները մատուցել որպես աղցան հավելում, դրանք հաջողությամբ զուգորդվում են շատ մսային ուտեստների հետ, դրանք կարող են հետաքրքիր շոշափել շուֆներին բուֆետային սեղանի համար:
Ներծծված խնձորի բնօրինակը համակցված է ուժեղ ըմպելիքների հետ `օղի, վիսկի, կալվադոս, շատ չոր գինիներ, այնպես որ նրանք կարող են թեթև խորտիկի դեր կատարել ապերիտիվի համար, որպես քաղցր սեղանի տարր հանդիսացող պտուղ, որպես թթու - նախուտեստի մաս դառնալ: Լուսանկարում դրանք միշտ չէ, որ գրավիչ տեսք ունեն. Կնճռոտված մաշկն այնպիսի տպավորություն է ստեղծում, որ խնձորը պատրաստելիս ծերացել է: Բայց սա միայն հուշում է, որ խնձորը անպիտան է վերաբերվել `ընտրելով պարզ ոչ պիտանի բազմազանություն կամ սխալ մշակման ռեժիմ: Եկեք միասին քայլ առ քայլ և քայլ առ քայլ հասկանանք այն փոքրիկ գաղտնիքները, որոնք մեր նախնիները օգտագործում էին տանը «հեղուկ խնձորը» համեղ ու առողջ դարձնելու համար:
Խնձոր, խնձոր, ինչ է ձեր անունը:
Յուրաքանչյուր բազմազանություն հարմար չէ այս պարզ և անճոռնի տեսակի բլանկների պատրաստման համար: Ընտրությանը պետք է շատ ուշադիր մոտենալ: Միայն խնձորները, որոնք ժամանակի ընթացքում չեն մեղմվում, հարմար են մորթելու համար: Հակառակ դեպքում, դուք ելք ունենալու ռիսկի եք դիմում անհրապույր խնձորաճարմանդով:
Տնային պայմաններում ճաշ պատրաստելու համար լավագույնը կլինի խնձորի աշնանային և ձմեռային սորտերը, նրանց մեջ, ում համը բացահայտվում է բերքից միայն որոշ ժամանակ անց: Բայց պայծառ համով և խիտ փխրուն խառնուրդով անուշաբույր սորտերը նույնպես լավն են: Հնարքն այն է, որ այս պահին հավաքված պտուղները կուտակում են բավարար քանակությամբ օսլա և պեկտինային նյութեր, որոնք օգնում են խնձորին միզարձակման ընթացքում պահպանել հարթ մաշկը և խիտ փխրուն կառուցվածքը: Նման խնձորների առավելությունների թվում է ամբողջ ձմռանը, գարնանը և ամռան մի մասը գոյատևելու կարողությունը ՝ գրեթե մինչ նոր բերքը: Կնքվելիս պահպանման ժամկետը նույնպես զգալիորեն ավելի երկար է, քան պակաս «հասուն» սորտերի խնձորինը:
Եթե առաջին անգամ թթու խնձոր եք պատրաստում, վերցրեք Անտոնովկան. Սխալ չեք կարող լինել: Հետագայում, բերքահավաքի փորձ ձեռք բերելով, հնարավոր կլինի ընտրել ձեր ճաշակին առավելագույնս համապատասխան սորտը: Դա կարող է լինել Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet և շատ այլ սորտեր, որոնք տարբերվում են գույնով, համով և համով:
Բարել, կաթսա, շիշ՞:
Երկրորդ փաստական պահը խնձոր հավաքելու համար տարաների ընտրությունն է: Կաղնու տակառից լավը դժվար է գտնել: Անգամ 30 տարի առաջ այդպիսի դատարկությունների բաժինը սկսեց արագորեն նվազել, և մարինադներով թթու վարունգները տեղափոխվեցին ապակե շշեր և էմալապատ ամաններ: Այսօր ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ: Առանձնատների սեփականատերերի թվի աճի և նրանց բարեկեցության հետ բարելներն ու տակառները վերադառնում են նկուղներ և նկուղներ, իսկ կոոպեր արվեստը վերածնունդ է ապրում: Ոչ ոք չի չեղարկել ապակե կամ էմալապատ տարաները, և միանգամայն հնարավոր է դրանք օգտագործել խնձոր թրջելու համար:
Հիմնական բանը այն է, որ տարան ստերիլ մաքուր լինի, միջուկը բավարար է խնձորն ամբողջությամբ ծածկելու համար, և ճնշումը բավականաչափ ծանրության է ՝ մրգի ծաղկունքը հաղթահարելու համար: Պետք է հիշել նաև, որ ծակոտկեն և օդը հագեցած խնձորն աստիճանաբար կլանում է միջուկը (1 կգ-ի համար մոտ 1,5 ÷ 2 լիտր): Հետեւաբար, դուք պետք է համոզվեք, որ վերին շերտը դուրս չի գալիս հեղուկի տակից և անհրաժեշտության դեպքում պարբերաբար վերալիցքավորվի: Օդի հետ շփումն անընդունելի է. Պտուղներն անմիջապես կվատանան:
Դասական բաղադրատոմս
1 լիտր ջրի հիման վրա լրացնելու համար.
- 3 tbsp շաքար
- 1 ճաշի գդալ աղ
- համեմունքներ `համտեսել:
Համեմունքներ ՝ դարչին, մեխակ, խեցգետնի սերմեր, մշկընկույզ, մանանեխի սերմեր ՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է իր հայեցողությամբ: Պարզապես պետք է հիշել, որ համեմունքները կարող են խեղդել այս մրգերի բնույթով բնորոշ բույրը, ուստի ավելի լավ է համեմունքները «չսեղմել»:
Շաքարը կարող է փոխարինվել մեղրով, այն միայն կբարելավի համը: Եռացնել ջուրը լցնելու համար, լուծարել աղը և շաքարը եռացող ջրի մեջ, սառը, քամել: Եթե մեղր է օգտագործվում, այն լուծվում է ջրի մեջ, եռացնում և հովացնում է մինչև 80 °, հակառակ դեպքում մեղրը կկորցնի իր բուժիչ հատկությունների մեծ մասը: Մանանեխի բաղադրատոմսերը չեն օգտագործում մեղր:
Կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից ՝ կարող եք մի փոքր բարձրացնել շաքարի կամ աղի պարունակությունը ՝ կենտրոնանալով ճիշտ ուղղությամբ: Բայց մի մոռացեք, որ աղի ավելցուկը դադարեցնում է կաթնաթթվային խմորումը, և խնձորը դառը համ կստանա, իսկ շաքարի ավելցուկը ձեր լուծույթը կվերածի փչացող հոփի պյուրեի
Միզելու համար ընտրվում են ամենաուժեղ, չվնասված պտուղները ՝ առանց բծերի և որդանման փոսերի: Մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով, կարող եք `սոդաով, հատկապես պոչի շուրջ գտնվող ակոսով, որտեղ մանրէները և բորբոսի սպորները կարող են թաքնվել: Ապա թող չորանա ՝ մաքուր սրբիչի վրա դնելով մեկ շերտով:
Ստերիլացված ուտեստների հատակը դրված է անկողնու շերտով. Դրանք կարող են ծառայել որպես կաղամբի, խաղողի, ընկույզի, բալի, սեւ հաղարջի տերևներ. Ով ավելի շատ է սիրում: Կաղամբը կամ խաղողը թթվասեր, կեռաս կամ ընկույզ կտան. Դրանք շեշտը կդնեն բնական համի վրա, սեւ հաղարջի տերևները կավելացնեն փխրունություն: Կարող եք նաև խառնել մի քանի տեսակի տերևներ ՝ հասնելով դրանց ազդեցության համադրությանը:
Խնձորները տեղադրվում են տարայի մեջ, թափվում են վերջին շերտից 3 ÷ 5 սմ բարձրության վրա, հովացվում են սենյակային ջերմաստիճանում և դրվում ճնշման տակ: Եվս երկու-երեք օրվա ընթացքում խնձորը պահվում է տաք, սենյակային ջերմաստիճանում (բայց ոչ ավելի, քան 25 ° -ից բարձր), որից հետո անհրաժեշտ է կասեցնել կաթնաթթվային խմորման գործընթացը `տեղադրելով այն սառը նկուղում, նկուղում, մրգերի հատվածում: սառնարան (7-14 °): Դա հնարավոր է և հերմետիկորեն կնքված, նախապես խաշած լցոնումը `պահպանման կանոնների համաձայն: Properlyիշտ պահելու դեպքում խնձորը պատրաստ կլինի ուտել մեկուկես ամիս հետո:
Թթու բաղադրատոմս (խմորում)
Այս պարագայում ամենահարմարն է խնձորը խմորել կաղամբի մեջ, որն ինքնին լրացուցիչ հմայք է ձեռք բերում արոմատիկ մրգերով հարևաններից և տալիս նրանց հատուկ համ:
1 կգ խնձորի բաղադրատոմս.
- կաղամբ - 1-1,5 կգ
- գազար - 1 հատ (ըստ ցանկության)
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - 1 ճաշի գդալ:
Կաղամբը կտրված է (թակած) նեղ շերտերով ոչ ավելի, քան 0,5 մմ լայնությամբ, գազարը քսում են կոպիտ քերիչով: Պատրաստված տարան շարված է կաղամբի տերևով: Կաղամբը գազարով, աղով և շաքարով խառնվում է, շարվում խնձորով հերթափոխով շերտերի մեջ, խնձորի միջև եղած դատարկությունը լցվում է նաև կաղամբով, վերին շերտը կաղամբից է: Դնելու ժամանակ խառնուրդը լավ սեղմված է, վերեւից ճնշում է տեղադրվում: Կաղամբի հյութեղությունից կախված ՝ արձակված հյութի քանակը տարբեր է, եթե այն բավարար չէ ծածկելու համար, անհրաժեշտ է լրացնել լցոնումը դասական բաղադրատոմսից: Thերմության մեջ խմորումի կտրուկության համար (25 ° -ից ոչ բարձր) աշխատանքային կտորը պետք է լինի 3-4 օրվա ընթացքում, որից հետո այն պետք է տեղափոխվի ցրտի մեջ (7-14 °): Պատրաստություն - մեկ ամսվա ընթացքում:
