Թթու խնձորները հին ռուսական նրբություն են, ամենօրյա ուտեստների ու տոնական սեղանների անփոխարինելի մասը: Այսօր դրանք կարելի է համտեսել հազվագյուտ ռուսական ռեստորաններում: Բայց շատ ավելի հեշտ է ինքնուրույն պատրաստել թթու պտուղը: Ամբողջ գործընթացը կտևի 10-ից 30 օր, և ամբողջ ձմռանը կարող եք վայելել պատրաստի խնձորները:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Դասական խնձոր:
- 5 կգ խնձոր;
- 2 լիտր եռացող ջուր;
- 100 գ շաքար;
- 50 գ աղ;
- 50 գ տարեկանի ալյուր;
- սեւ հաղարջի կամ բալի տերեւներ:
- Մեղրախնձոր սուսամբարով.
- 1,5 կգ խնձոր;
- 1, 5 լիտր եռացող ջուր;
- 2 ճաշի գդալ մեղր;
- 2 ճաշի գդալ աղ;
- տարեկանի հաց ընդերքը;
- սեւ հաղարջի տերեւներ;
- սուսամբար
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք ամուր, չվնասված պտուղներ աշուն-ձմեռ սորտերի, թթու կամ քաղցր և թթու համով: Փափուկ ամառային խնձորները լավ չեն մաքրելու համար: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է փայտե լոգարաններում կամ բարելներում աղելը: Բայց էմալի կաթսաներում կամ ապակե տարաների մեջ խնձորը պակաս համեղ չէ:
Քայլ 2
Dishesաշատեսակների հատակը շարեք հաղարջի կամ բալի տերևներով: Դրանց վրա խնձորի շերտ դրեք ցողուններով վեր: Դրանից հետո դրվում է տերևների մեկ այլ շերտ, որին հաջորդում են կրկին խնձորներ: Շերտերը փոխարինվում են մինչև ուտեստները լցվեն, տերևները տեղադրեք վերջին:
Քայլ 3
Պատրաստել գինին: Ընկույզի ալյուրը նոսրացրեք երկու լիտր եռացող ջրով, աղ ավելացրեք, խառնուրդը լավ հարեք և թողեք, որ եփվի 2-3 ժամ: Լարել կեղտաջրերը և լցնել խնձորների վրա: Theածկեք լոգարանը, բանկա կամ կաթսա մրգերով ՝ տարայից փոքր փայտե շրջանակով: Տեղադրեք ճնշումը վերեւում:
Քայլ 4
Խնձորն առաջին մի քանի օրվա ընթացքում զով է: Ամեն օր ստուգեք տարայի մեջ հեղուկի մակարդակը և անհրաժեշտության դեպքում լրացրեք այն, որպեսզի մրգերը խոտով ծածկեն: 10 օր հետո խնձորը տեղափոխեք ցուրտ `նկուղում կամ սառնարանում: Այնտեղ դրանք մնում են մինչև վերջնական հասունացումը: 30-40 օր հետո պտուղները պատրաստ կլինեն: Մարինացված խնձորները կարելի է ուտել ինքնուրույն, ծառայել որպես նախուտեստ և որպես կողմնակի ուտեստ մսի և որսի համար:
Քայլ 5
Փորձեք այլ փչել: Լվանալ ուշ սորտերի փոքր, փոքր-ինչ չհասունացած կանաչ խնձորները ՝ առանց հեռացնելով ցողունները և չորացնել: 3 լիտր բանկայի հատակին շարեք սեւ հաղարջի տերևներով, ավելացրեք սուսամբարի մի քանի ճյուղ: Խնձորները դրեք ցողուններով վերև, վրան ավելացրեք ևս մի քանի տերև և սուսամբար:
Քայլ 6
Պատրաստել գինին, լցնել տարեկանի հացի կույտ մեկուկես լիտր եռացող ջրով: Ավելացնել մեղր, աղ, խառնել խառնուրդը և թողնել թրմվի երկու ժամ: Պատրաստի միջուկը քամեք պանրի միջով և լցրեք այն խնձորների վրա: Theածկեք բանկան կափարիչով: Պտուղները պնդեք սենյակային ջերմաստիճանում 5 օր ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով սառը եռացրած ջուր:
Քայլ 7
5 օր անց բանկան դրեք սառնարան: 10 օր հետո խնձորը կարելի է համտեսել: Դրանք պահվում են ցրտին 2-3 ամիս ՝ առանց իրենց համը կորցնելու:
