Մանուշակագույն կամ կարմիր կաղամբը գունագեղ բանջարեղեն է, որը հարուստ է կալիումով, հակաօքսիդիչներով և վիտամին C- ով: Այն հիանալի է թարմ աղցանների, կողմնակի ուտեստների և հիմնական ուտեստների համար: Շոգեխաշելը և խաշելը օգնում է ընդգծել բանջարեղենի բնական քաղցրությունը:
Ինչպես մշակել մանուշակագույն կաղամբը
Մանուշակագույն կաղամբը պետք է մշակել նախքան եփելը: Վերին, կոպիտ տերևները հանվում են կաղամբի գլխից, պահեստավորման ընթացքում վնասված տերևները, որոնք փոխել են գույնը: Կաղամբը լվանում է սառը ջրի տակ, չորացնում թղթե խոհանոցային սրբիչով բծելով: Նախքան մանրացնելը, դուք պետք է կտրեք կաղամբի գլուխը չորս սեպերի մեջ և յուրաքանչյուրից կտրեք կոշտ միջուկ ՝ կոճղ: Դրանից հետո դուք կարող եք կաղամբը դանակով կտրել երկար շերտերի կամ քառակուսիների մեջ, այն մանրացնել հատուկ քերիչով կամ սննդամթերքի մշակմամբ:
Երբեմն կաղամբը եփում են նաև սեպերով, յուրաքանչյուրը թեթևակի տապակում:
Կարմիր կաղամբով աղցան
Պայծառ ու փխրուն կարմիր կաղամբը հիանալի է աղցանների համար: Դրանք հաճախ մատուցվում են մսի կամ համբուրգերների մեջ: Նման կաղամբը հատկապես համեղ կլինի, եթե մատուցելուց առաջ այն մարինացնեք: Այս աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.
- purple մանուշակագույն կաղամբի գլուխ;
- ½ բաժակ բուսական յուղ;
- ½ բաժակ և 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ;
- 3 ճաշի գդալ շաքար;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- ¼ թեյի գդալ սեւ պղպեղ:
Կաղամբը մանր և մանր կտրատեք: Տեղադրել խորը ոչ ռեակտիվ ամանի մեջ: Միասին հարեք բուսական յուղ, քացախ, շաքար, աղ և պղպեղ: Խառնել հագնվելու կաղամբով, ամանը խստացնել սննդի թաղանթով և 2-3 օր պահել սառնարան աղցանը: Կարող եք նաև արագ աղցաններ պատրաստել մանուշակագույն կաղամբով. Նրանց համար հարմար են նույն բաղադրատոմսերը, ինչ սպիտակ կաղամբով:
Ինչպես շոգեխաշել մանուշակագույն կաղամբը
Խաշած կարմիր կաղամբը, պարզվում է, հատկապես անուշաբույր ու քաղցր է: Որպեսզի այն չկորցնի իր վառ, հարուստ գույնը, ուտեստին պետք է քացախ ավելացնել: Դրա թթվայնությունը հավասարակշռելու համար շոգեխաշած շագանակը, երբեմն էլ ՝ սեւ կամ կարմիր հաղարջի ժելեն և լոռամիրգները հաճախ ավելացնում են շոգեխաշած մանուշակագույն կաղամբին: Այն կերակրատեսակին հաղորդում է զովություն, մրգային համ: Համեմունքներից մինչեւ կարմիր կաղամբ, դարչին, մեխակ, մշկընկույզ, թակած գիհի հատապտուղներ, սամիթի սերմեր իդեալական են:
Կաղամբի պայծառ գույնը պայմանավորված է հատուկ գունանյութերի ՝ անտոցիանների պարունակությամբ: Նրանք ունեն հակաբորբոքային հատկություններ և առողջության համար օգտակար հատկություններ:
Կաղամբի հիանալի շոգեխաշել պատրաստելու համար վերցրեք.
- 1 գլուխ մանուշակագույն կաղամբ;
- 50 գրամ կարագ;
- 1 գլուխ կարմիր սոխ;
- 1 փայտ դարչին;
- ground թեյի գդալ աղացած մեխակ;
- ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
- 1 թթու խնձոր;
- 3 ճաշի գդալ եղեգի շաքար;
- 150 մլ բալզամիկ քացախ;
- 2 ճաշի գդալ լոռամրգի ժելե:
Կտրել կաղամբը ՝ այն մանրացնելով ձեր սրտով: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Կտրեք խնձորը եռամսյակների մեջ, հանեք սերմերի պարկուճը և միսը կտրեք խորանարդի: Հալեցնել կարագը խորը տապակի մեջ: Տապակել սոխը մինչ փափկացնելը, ավելացնել համեմունքները և տապակել 1-2 րոպե: Ավելացնել կաղամբը, խառնել սոխի և համեմունքների հետ, ավելացնել խնձորը, շաքարն ու քացախը: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա, ծածկեք տապակը և եփեք կաղամբը 45 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Ավելացնել լոռամրգի ժելեով և եփ գալ մոտ 10-15 րոպե:
