Գուլաշը համարվում է Հունգարիայի ազգային ուտեստը, որն ավելի շատ խիտ ապուր է, քան միս սուս: Սովորաբար կողմնակի ուտեստը մատուցվում է գուլաշով, հետևաբար, սովորությունից ելնելով, այն աստիճանաբար դարձավ երկրորդ ուտեստը:
Վաղուց հունգարացի հովիվները այս ուտեստը պատրաստում էին բաց երկնքի տակ: Դրա էությունը տավարի միսը տապակել էր թեյնիկի մեջ թեյնիկի մեջ, բանջարեղենի աստիճանական ավելացմամբ `սոխ, կարտոֆիլ, պղպեղ և լոլիկ: Բոլոր բաղադրիչների երկար շոգեխաշած եղանակով դուրս եկավ շատ խիտ և աներևակայելի անուշաբույր սոուս: Դա հենց այն է, ինչը սովետական ժամանակներից ի վեր կոչվում է սուս: Տանը պատրաստելիս անհրաժեշտ հաստությունը ձեռք է բերվում ալյուր ավելացնելով:
Այսպիսով, գուլաշը համարվում է խիտ հետեւողականությամբ մսով ապուր, որը պատրաստվում է ինչպես միայն մսից, այնպես էլ բանջարեղենի, տարբեր սնկերի և պելմենիի հավելումով: Մեր օրերում այս ուտեստը եփում է ոչ թե կաթսայի մեջ, այլ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Գուլաշը այլ անուն ունի ՝ բոգրաֆ: Այս անունն առավել հաճախ հանդիպում է ռեստորանային ընտրացանկերում:
Գուլաշը հնարավոր չէ փչացնել, նույնիսկ եթե այն պատրաստեք տանը: Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը լավագույնս պատրաստվում է տավարի երիկամի հատվածից. Այս կերպ միսը ավելի արագ կպատրաստվի և կունենա նուրբ և անմոռանալի համ:
Dishաշատեսակը լավ համադրվում է ցանկացած տեսակի կողմնակի ուտեստի հետ: Հետեւաբար, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է կողմնակի ճաշատեսակ ընտրել իր ընտանիքի ճաշակի համար: Գուլաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել բարձրորակ միս, օրինակ ՝ տավարի փափկամիս կամ հավի ֆիլե: Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է:
Գուլաշի արժեքը
Գուլաշը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար հետքի տարրեր և մարդու մարմնի համար անհրաժեշտ վիտամիններ: Այս ուտեստի միսը խթանում է սպիտակուցների, մկանների, նյարդերի և ոսկրային հյուսվածքների առաջացումը: Եվ դրա մեջ բանջարեղենի պարունակության շնորհիվ ապահովվում է անհրաժեշտ վիտամիններով և մանրաթելերով հարստացում:
Տավարի այս ուտեստը համարվում է բավականին հագեցնող և կալորիական: Այն էներգիա է հաղորդում մարմնին, ինչը անհրաժեշտ է ֆիզիկական և մտավոր աշխատանքներ կատարելիս:
Հավի գուլաշը կարելի է համարել դիետիկ ուտեստ, քանի որ դրա կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան նույն ուտեստի պարունակությունը, բայց այլ մսից: Հավի գուլաշի միջին էներգիայի արժեքը 160 կիլոկալորիա է: Հետեւաբար, մարդիկ, ովքեր ցանկանում են նիհարել, կարող են ապահով կերպով ավելացնել այս ուտեստը իրենց սննդակարգում:
Գուլաշի սուս
Սանրվածքով գուլաշը գնահատվում է մսի նուրբ համի և նրբության համար: Գուլաշով խիտ և հարուստ սուսը շատերի համն է: Սուսը կարելի է պատրաստել տոմատի մածուկի, լոլիկի, թթվասերի հավելումով: Սովորաբար, ալյուրը ավելացվում է ապագա սանրին `հաստություն և նուրբ կայունություն հաղորդելու համար: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ալյուրը տապակում են չոր տապակի մեջ, նախքան սուս պատրաստելը:
Ավանդական բաղադրատոմսը հավի գուլաշով սուսով
Նման բաղադրատոմսը պատրաստվում է բավականաչափ արագ `մոտ 50 րոպե և ունի հատկապես ցածր կալորիականությամբ պարունակություն` 80 կիլոկալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները. Հավի ֆիլե - 200 գրամ, գազար -1 հատ, սոխ - 1 հատ, 0,5 լիտր ջուր, 1,5 ճաշի գդալ բուսական յուղ տապակելու համար, 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ, 100 գրամ թարմ կամ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, բուլղարական պղպեղ - 1-2 հատ, 30 գրամ ալյուր, աղ ՝ ըստ ճաշակի, մի փոքր թարմ մաղադանոս:
Նախ պետք է միսը մանր կտորներով լվանալ և կտրել: Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով անցկացրեք, պղպեղը կտրեք կես օղակների կամ շերտերի:
Բանջարեղենը պետք է տապակվի մինչև փափկելը: Միեւնույն ժամանակ, միսը տապակվում է մեկ այլ տապակի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանա:
Բանջարեղենին ավելացվում է ջուր և տոմատի մածուկ: Նախկինում մի փոքր արգանակ վերցնելով և մեջը նոսրացրած ալյուրով լցնելով, ալյուրի զանգվածը կրկին թափվում է տապակի մեջ և մանրակրկիտ խառնվում:
Դրանից հետո բանջարեղենի մեջ միսը դնում են արգանակով և ամեն ինչ միասին եփում եւս 10 րոպե:Ավարտից առաջ ավելացնել կանաչ ոլոռ և շոգեխաշել ուտեստը եւս հինգ րոպե:
Մատուցելուց առաջ կարող եք վերևից մի փոքր թակած մաղադանոս կամ ցանկացած այլ կանաչի ցանել:
Ֆիլե գուլաշ սուսով
Այս բաղադրատոմսի համաձայն ուտեստը պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ, և որ ամենակարևորն է ՝ շատ համեղ է ստացվում:
Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները. 0,5 կգ հավի ֆիլե, երկու սոխ, 1-2 մեխակ սխտոր, մեկ ու կես բաժակ ջուր, մեկ գազար, տապակման համար բուսական յուղ, երկու ճաշի գդալ թթվասեր, մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մեկ ճաշի գդալ ալյուրից, աղից և պղպեղից `ըստ ճաշակի, մի քանի դափնու տերև:
Հավի ֆիլեը կտրում են փոքր կտորների և դնում բուսական յուղով նախապես տաքացրած թավայի մեջ: Միսը տապակվում է մինչեւ թույլ ոսկեգույն դարչնագույնը:
Կլպած գազարը քերել կամ կտրել բարակ շերտ: Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ, սխտորը թակած է:
Պատրաստի բանջարեղենն ուղարկվում է հավի թավա, խառնել և տապակել ցածր կրակի վրա 7 րոպե:
Հաջորդը, այնտեղ ավելացվում է ալյուր և լավ խառնվում այնպես, որ ոչ մի կտոր չստեղծվի: Հաջորդը դրված է տոմատի մածուկը և թթվասերը: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և եփ գալ հինգ րոպե:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել ջուր, աղ, պղպեղ, խառնել և եռացնել: Եռալուց հետո ուտեստը շոգեխաշում են թույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե: Ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացվում են դափնու տերևներ և համեմունքներ:
Բուրավետ և պարզ ուտեստը պատրաստ է:
Hotառայել տաք գուլաշ ձեր սիրած կողմնակի ուտեստի հետ:
Հավի լյարդի գուլաշ սուսով
Հավի գուլաշը ներառում է ոչ միայն թռչնամսի ֆիլեի մասերի, այլ նաև ներսի, օրինակ ՝ լյարդի օգտագործումը: Հավի լյարդը բավականին տարածված արտադրանք է, որը տարածված է դեռ խորհրդային ժամանակներից, և մինչ օրս հաճախ օգտագործվում է տան պատրաստման մեջ: Հավի լյարդը հատկապես գնահատվում է հատկապես օգտակար և սննդարար հատկությունների համար:
Հավի լյարդի գուլաշը սիսեռի հետ համատեղ հիանալի ներդաշնակ կլինի տնային սեղանի վրա ՝ տարբեր հացահատիկներից կողմնակի ուտեստներով:
Dishաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. Հավի լյարդ - 0,5 կգ; մեկ սոխ; մեկ գազար; բուսական յուղ 3 ճաշի գդալ; դափնու տերեւ - 2 հատ; մի քանի ոլոռ սեւ պղպեղ; պապրիկան քաղցր է համտեսել; կանաչ սոխ - 4 փետուր; ալյուր - 100 գրամ; ջուր - 1 բաժակ; աղ `ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն սկսելուց առաջ լյարդը պետք է մաքրվի թաղանթներից, ողողվի, կտրվի հատվածների և գլորվի ալյուրի մեջ:
Տապակել լյարդը ՝ ավելացնելով բանջարեղեն և համեմունքներ: Հաջորդը ջուր է ներմուծվում, և ուտեստը շոգեխաշում են մոտ 20 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա:
Նախքան ուտեստը ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստներով մատուցելը, այն կարող եք զարդարել կանաչ սոխով:
Ինչպես ցանկացած միս, հավի լյարդի գուլաշը պետք է մատուցել տաք վիճակում:
Բարի ախորժակ!
Հավի գուլաշ սուսով և ծիրանով
Այս բաղադրատոմսն առանձնանում է ճաշակի բարդությամբ ՝ ծիրանի և գինու շնորհիվ և պատրաստման հեշտությամբ: Նման մարդկանց պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ:
Պահանջվող բաղադրիչները. 800 գրամ հավի ֆիլե; 1 բաժակ ծիրան պահածոյացված երկու սոխ; թերի բաժակ չոր սպիտակ գինի; 2 մեխակ սխտոր; 1 ճաշի գդալ ալյուր; 2-3 ճաշի գդալ լոլիկի հյութ կամ սոուս; 0.5 թեյի գդալ զաֆրան և դարչին. մի քանի դափնու տերև; 1 փունջ մաղադանոս; աղ եւ պղպեղ; մի պտղունց շաքար; 6 ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Մինչ բուսայուղով տապակը տաքանում է, միսը կտրեք միջին կտորների:
Ֆիլեը տապակվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ ընդերքը կարմրի:
Սոխը կտրված է շերտերով և թույլ տապակված:
Հաջորդը լոլիկի հյութը կամ սոուսը, գինին, համեմունքներն ու շաքարն ուղարկվում են սոխին: Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ մոտ երկու-երեք րոպե:
Տապակած միսը տեղափոխեք կաթսա, սոխը դրեք վերևում և 30 րոպե եփեք ամեն ինչ միասին:
Հավի և սոխին ավելացնում են դափնու տերևը, մի փոքր տապակած ալյուր: Ամեն ինչ աղվում է, խառնվում և շոգեխաշվում մոտ 15 րոպե:
Դրանից հետո ավելացնում են մանրացված սխտորն ու մաղադանոսը:Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է:
Topիրանը դրվում է վերևում և թափվում արդյունքում ստացված ճարպի հետ: Եփ գալ եւս հինգ րոպե:
Բուրավետ և համեղ ուտեստը պատրաստ է:
Նման ճաշը անտարբեր չի թողնի ձեր ընտանիքին և հյուրերին:
