Պանիրը բացառապես առողջ, համեղ, զարմանալիորեն բազմազան արտադրանք է: Հազարավոր տարիներ պանիր արտադրողները իր համը բերել են բացարձակ կատարելության: Բայց ամենաբարձր որակի պանիրը պահանջում է հատուկ մշակում: Պանիրների մի քանի տեսակներ կան, և նրանցից յուրաքանչյուրի համար հատման և մատուցման որոշակի կանոններ կան, որոնք մշակվել են դարեր շարունակ:
Դա անհրաժեշտ է
- - պանիր;
- - պանրի դանակներ;
- - փայտե պանրի ափսե սկուտեղ;
- - ընկույզ, մրգեր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պանիրը սառնարանից հանում են մատուցելուց մեկ ժամ առաջ: Իր բոլոր որակները լիարժեք ցուցադրելու համար դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-22 աստիճան:
Քայլ 2
Պանիրը մատուցվում է սեղանի վրա, նախապես կտրված խոշոր կտորների (ձուլակտորներ և կտորներ): Ավելին, յուրաքանչյուր կտորի վրա պետք է ընդերք լինի: Ափսեի վրա պանիրները դասավորվում են ըստ սկզբունքի `առավել նուրբ սորտերից մինչև համեմվածները: Եթե պանրի ափսեն մտովի բաժանում եք 12 մասի (ժամացույցի անալոգով), ապա ամենափափուկ համով պանրի կտոր պետք է տեղակայված լինի ժամը 5-ից 6-ը ընկած ժամանակահատվածում: Հյուրը կտրում է իրեն դուր եկած պանրի մի կտոր ու դնում իր ափսեի մեջ:
Քայլ 3
Տեղյակ եղեք, որ պանրի յուրաքանչյուր տեսակ կտրելու համար օգտագործվում է տարբեր գործիք: Պանրի ամենադժվար տեսակները կտրվում են կարճ, սուր դանակով, խրվում են մեծ կտորի մեջտեղում և պարզապես բաժանվում են ավելի փոքր կտորների: Կոշտ պանիրների համար օգտագործվում է սրված, նույնիսկ դանակ: Ձուլված պանիրները կտրվում են հատուկ լարային բերանով: Դա արվում է բորբոսի կառուցվածքը չվնասելու համար: Փափուկ պանիրները կտրում են հատուկ ծակոտած դանակներով: Այս ձևը խանգարում է պանրի կպչունությանը սայրին: Փափուկ թարմ պանիրները բաժանում են գդալով: Նման պանիրը ավելի լավ է մատուցել առանձին `փոքր ծաղկամանի մեջ:
