Պանրի ոչ պատշաճ պահպանումը հանգեցնում է այն փաստի, որ այն նախ կորցնում է իր բնորոշ համն ու հոտը, իսկ հետո արագորեն վատթարանում է, դառնում վնասակար բակտերիաների ապաստարան, իսկ այժմ առողջ և համեղ ապրանքի փոխարեն, մենք ունենք չորացրած և բորբոսնած կտոր, որն ունի ուղիղ ճանապարհ դեպի աղբաման: Պանրի կյանքը երկարացնելու համար հարկ է հիշել, որ յուրաքանչյուր տեսակ հատուկ պահպանման պայմանների կարիք ունի:
Դա անհրաժեշտ է
- Մոմ թուղթ
- Պոլիէթիլենային թաղանթ
- Նրբաթիթեղի կամ փայլաթիթեղի թուղթ
- Պանրի ափսե `գագաթով
- Բեռնարկղ
- Աղ
- Ջուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կոշտ ու կիսաթունդ սորտեր
Նման սորտերի մեջ կան եփած ճզմված պանիրներ, ինչպիսիք են Պարմեզանը, Գրուերը, Էմմենտալը և չմշակված ճզմած պանիրները, ինչպիսիք են Էդամերը, Չեդդարը, Գուդան: Նրանք կարող են տևել երեք-չորս շաբաթ սառնարանում կամ սառնարանում մինչև վեց ամիս: Հալված պանիրները մի փոքր համ են կորցնում և դառնում են չափազանց փխրուն, ուստի դրանք օգտագործվում են տաք ուտեստների մեջ:
Փաթեթավորեք կոշտ կամ կիսաթանկարժեք պանրի մի կտոր մոմ թղթի մեջ, ձգվող պլաստիկե փաթաթան թղթի վրա, որպեսզի օդը չմտնի պանիր: Պահել սառնարանի խցիկում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է + 4-ից + 8 աստիճան ցելսիուսի սահմաններում:
Եթե որոշեք սառեցնել նման պանիրը, ապա պարզապես տեղադրեք այն սառցարանի տոպրակի մեջ, փակեք փականը, գրեք սառեցման ամսաթիվը և դրեք այն սառնարանի մեջ:
Քայլ 2
Թթու պանիրներ
Երկարաժամկետ պահպանման համար պանիրը `ֆետա, սուլուգունի, չեչել, ֆետա պանիր, ավելի լավ է գնել աղաջրի հետ: Թարմ պանիրը կարելի է կարճ ժամանակով պահել պլաստմասե մեջ փաթաթված փափուկ թղթե տոպրակի մեջ: Եթե թուղթը հագեցած է խոնավությամբ, մի փոխարինեք այն: Որպեսզի ձեր աղաջրի պանիրը թարմ մնա մինչև երեք ամիս, տեղադրեք այն աղով լցված հերմետիկ փակվող տարայի մեջ:
Եթե դուք գնել եք պանիր առանց աղաջրի կամ այնքան էլ գոհ չեք դրա համից, դա հնարավոր է շտկել: Ավելի մեղմ, յուղալի համի համար պանիրը մի քանի օր դրեք կաթի մեջ: Որպեսզի պանիրին ավելի շատ աղի համ դառնա, 400 գրամ աղը նոսրացրեք մեկ լիտր եռացրած ջրի մեջ և լցրեք դրա արդյունքում առաջացած աղաջրով մեկ օր: Ստուգեք համը և կա՛մ թողեք այն եւս մի քանի օր, կա՛մ փոխեք աղաջուրը ավելի մեղմի հետ, որը զտված է 200 գրամ աղի դիմաց մեկ լիտր եռացրած ջրի մեջ: Նույն աղաջրում արժե նախկինում կաթով թաթախված պանիր պահել:
Քայլ 3
Մածուկի և կաթնաշոռի պանիրներ
Մոցարելլան, ռիկոտան, ֆիլադելֆիան, մասկարպոնեն և նման պանիրները պահվում են այն փաթեթավորման մեջ, որում վաճառվել են: Այս պանիրները բացվելուց հետո ունեն շատ կարճ պահպանման ժամկետ: Սովորաբար դա մեկ շաբաթից ոչ ավելի է: Արդեն բացված կաթնաշոռային պանիրը կարող եք սառեցնել մինչև վեց ամիս, պայմանով, որ այն ավելի ուշ եփվի:
Քայլ 4
Կապույտ և կապույտ փափուկ պանիրներ
Այս պանիրների դասականներն են `Ռոքֆորտ, Դանաբլու, Բրի և Կամամբեր: Դրանք պահվում են փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված, քանի որ այս պանիրները հակված են համը փոխանակել պլաստիկե թաղանթի հետ: Յուրաքանչյուր երկու-երեք օրը մեկ ձեզ հարկավոր է կնքված փաթեթից հանել նման պանիրը և մեկ ժամ թողնել սառնարանում `« շնչելու »համար:
