Խանութի պանիրներում հաճախ կա տարբեր կոնսերվանտների մեծ բաղադրություն, դարակաշարերում գրեթե անհնար է գտնել տնական պանիր, և եթե այն բախվի, այդպիսի պանրի արժեքը բավականին տպավորիչ է, բայց եթե փորձեք եփել պանիր ինքներդ
Կարիք ունենք:
- 0,5 կգ կաթնաշոռ (ցածր յուղայնությամբ, առանց սոյայի և արմավենու)
- 1 լիտր կաթ
- 150 գ կարագ (կարագ)
- 1 ձու
- սոդա և աղ
Նախապատրաստում:
- Անհրաժեշտ է անմիջապես պատրաստել տարաներ լոգանքի, շոռակարկղի և քամոցի համար:
- Կաթնաշոռը պետք է լավ խառնվի կաթի հետ, արդյունքում ստացված զանգվածն ուղարկվում է շատ փոքր կրակի ՝ անընդհատ խառնելով հարել: Այսպիսով, դուք պետք է խառնեք մինչև այն պահը, երբ խառնուրդը սկսի խտանալ և մածուցիկ դառնա:
- Անհրաժեշտ է մածուցիկ, կպչուն զանգվածը ուղարկել քամոց, որը նախկինում ծածկված էր շղարշով, մի որոշ ժամանակ դրվեց մինչև ամբողջ շիճուկը վերանա:
- Այժմ դուք պետք է պատրաստեք ջրային բաղնիք, դրա համար մենք ջուր ենք հավաքում խորը տարայի մեջ, վերևում դրեցինք ավելի փոքր տարա (պողպատե կամ էմալապատ): Վերջ, ջրային բաղնիքը պատրաստ է: Դա անհրաժեշտ է այնպես, որ պանիրը չվառվի եփման գործընթացում, այն ամուր կպչի ուտեստների հատակին և պատերին:
- Երբ բաղնիքի ներքեւի ջուրը եռա, վերին ուտեստի մեջ կարող եք յուղ լցնել: Երբ այն հալվի, ավելացրեք կաթնաշոռի զանգվածը առանց շիճուկի, լավ խառնեք և կոտրեք մեկ ձու և 1 թեյի գդալ տաք խառնուրդի մեջ: աղ
- Theանգվածը պետք է անընդհատ խառնվի, և երբ խառնուրդը տաքանա, դրա մեջ ավելացրեք 1 թեյի գդալ: սոդա
- Սոդա ավելացնելուց հետո սկսվում է ամենահետաքրքիրը ՝ կաթնաշոռը հալվում է և աստիճանաբար վերածվում պանրի: Հենց զանգվածը դառնա միատարր և ցանկալի խտությամբ, լցրեք այն պանրի համար նախատեսված ամանի մեջ (այն կարող եք ծածկել սննդի թաղանթով) և թողնել, որ դնի:
Երկու-երեք ժամ հետո պանիրը կխստանա, կսառչի և, եթե իսկապես չեք կարող սպասել փորձելուն, ապա այն պատրաստ է: Բայց դեռ ավելի լավ է այն թողնել սառնարանում չորս օր, պանիրը ներթափանցվի, կդառնա դեղին և շատ ավելի համեղ:
Եթե կաթնաշոռ-կաթնային խառնուրդը վերացնելու փուլում լավ քամեք խառնուրդը (այնպես, որ այն լավ կազմված լինի և քիչ թե շատ պինդ լինի), հնարավորության դեպքում հեռացրեք ամբողջ շիճուկը, ապա կարող եք պատրաստել պանիր ֆետա: Անհրաժեշտ է շիճուկից պատրաստել թույն աղաջր և դրա մեջ ներծծել կաթնաշոռը:
Այժմ կարող ենք եզրակացնել, որ տնական պանիրը պատրաստվում է շատ պարզ, շատ ժամանակ չի պահանջում, նման տնական խոհարարական հրճվանքի արժեքը նույնպես հաճելիորեն զարմացնում է, քանի որ 500 գրամ կաթնաշոռ և մեկ լիտր կաթ կստեղծի 500, 600 գրամ շատ համեղ կոշտ պանիր:
