Խոհարարության երկար պատմության ընթացքում մարդկությունը գտել է շատերի կողմից սիրված միսը եփելու հազարավոր եղանակներ: Ամենահիններից մեկը տաք ածուխների վրա տապակելն է, բայց դարերի ընթացքում թխելը, շոգեխաշելը, աղելը և ծխելը, եռալը և այլն վայելել են ոչ պակաս ժողովրդականություն: Կան շատ բաղադրատոմսեր: Լավ է, որ դրանք կյանքի կոչելու համար շատ ավելի քիչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ:
Առաջին բանը, որ ձեզ հարկավոր է ՝ անկախ նրանից, թե ինչ կտրվածք և ինչ բաղադրատոմս եք պատրաստելու ՝ մսի դանակներ: Ամենից հաճախ, մսամթերք կտրելիս, օգտագործվում է այսպես կոչված խոհարարի դանակ: Այն հարմար է հացահատիկը վեր ու վար կտրելու, կտրտելու և խորանարդելու համար: Այն հեշտությամբ ճանաչելի է իր լայն, փոքր-ինչ կորացած բերանով: Սովորաբար նման դանակի երկարությունը, բռնակի հետ միասին, կազմում է մոտ 25-30 սանտիմետր:
Սափրիչները լավ չեն ոչ միայն մսի մեծ կտորների ոսկորներն ու ջիլերը կտրելու համար: Մի փոքր պրակտիկայով դուք կկարողանաք դրանով ավելի լավ միս կտրել ժուլիենի, քան խոհարարի դանակով: Iseշգրիտ կտրտելու համար մասնագետները նախընտրում են չինական կամ իսպանական դանակահարողը, որի լայն դանակի վրա, ընդ որում, այնքան հարմար է մսի կտորները հասցնել անմիջապես կաթսա, տապակ կամ ցանկացած այլ սպասք:
Բարակ, սրածայր բերանով դանակը (առնվազն 12 սանտիմետր երկարությամբ) կոչվում է ոսկրոտող դանակ: Այն օգտագործվում է կտրելու և կտրելու ընթացքում միսը և շարակցական հյուսվածքը ոսկորներից բաժանելու համար: Եթե դուք հաճախ գործ ունեք մաշկով կամ կաշվով ծածկված մսով, ապա ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել հատուկ սայր ՝ ամբողջ երկարությամբ կորի բերանով:
Դանակը, որն այդպես է կոչվում `միս կտրելու համար, նախատեսված է արդեն պատրաստի արտադրանքը կտրելու համար: Որպես կանոն, այն օգտագործվում է հատուկ երկու ճյուղավորվող պատառաքաղով ՝ խաշած տավարի միսը, տապակած տավարի միսը և խոզապուխտը կտորների մեջ կտրելու համար:
Բոլոր դանակները պետք է լինեն հարմարավետ և լավ սրված: Պրոֆեսիոնալները գիտեն, որ լավ սրված դանակով գրեթե անհնար է վիրավորվել, բայց ձանձրալի բերանը արդյունաբերական շատ վնասվածքների պատճառ է հանդիսանում:
Ձեզ նույնպես պետք կլինի առնվազն երկու մսամթերք կտրելու տախտակ: Մեկը հումքի համար է, իսկ մյուսը `պատրաստի մեծ կտորներ կտրելու համար: Չնայած պլաստիկ տախտակները հիգիենիկ են ճանաչվում, դրանք հաճախ չեն ապահովում անհրաժեշտ կայունություն, ընդ որում, դրանք հաճախ վատանում են երկարատև օգտագործումից, դրանք «դուրս են գրվում»: Մարմարե և ապակե տախտակները հիգիենիկ և կայուն են, բայց դրանց վրա դանակները արագ դառնում են ձանձրալի, և անգործ խոհարարի ձեռքը կարող է սայթաքել: Շատերը սիրում են ծանր փայտե տախտակներ, բայց կարևոր է հիշել, որ դրանք հենց նրանք են, որոնք հատկապես մանրակրկիտ ախտահանման կարիք ունեն յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո:
Հակառակ տարածված կարծիքին ՝ աղացած միս պատրաստելիս մսաղացը բոլորովին էլ անհրաժեշտ սարքավորում չէ: Ավելին, ձեռքով թակած միսը, դանակով կամ երկուով, արտադրում է ավելի հյութեղ և համեղ կոտլետներ, սուսներ և լցոնումներ:
Մսի մուրճը օգտակար գործիք է, բայց այն կարելի է նաև տրամադրել: Գրեթե նույն ազդեցությունն ունենալու են մակերեսային հատումները երկայնքով և այն կողմով, որոնք կարող են կատարվել դեբոնային դանակով ծեծելու համար նախատեսված կտորի վրա:
Որպեսզի ջեռոցում միս կամ թռչնամիս ճիշտ թխեք, ձեզ հարկավոր է հատուկ ջերմաչափ: Դա բարակ և երկար ասեղ է, որի մյուս ծայրին ինքնին ամրացված է չափիչ սարքը: Showingույց տալով կտրվածքի ներքին ջերմաստիճանը ՝ այն թույլ է տալիս ձեռք բերել միս, որը հենց ձեզ համար անհրաժեշտ է բարության աստիճանը:
Միսը շոգեխաշելու համար օգտագործվում են խիտ հատակով կամ հատուկ կաթսաներով կաթսաներ, թխելու համար `սկուտեղներ և տապակած տապակներ, եռման համար` մեծ տարողությամբ խորը կաթսաներ: Առավել հարմար է միսը տապակել չուգունի խորոված տապակների մեջ: Ասիա-խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանի բաղադրատոմսերով պատրաստված ուտեստների համար հարկավոր է գնել գմբեթավոր հատակով հատուկ խորը խորոված `վոկ:
