Տոնական սեղանը հաճախ տանտիրուհու համար մի տեսակ փորձություն է: Հյուրերին զարմացնելու և ուրախացնելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն պատրաստել համեղ և օրիգինալ ուտեստներ, ինչպես նաև հմտորեն զարդարել դրանք, այլև գեղեցիկ դասավորել սեղանը:
Տոնական սեղան
Հյուրերի տրամադրությունն ու տոնի ընդհանուր մթնոլորտը մեծապես կախված են սեղանի սեղանից: Հետեւաբար, սեղանը դնելու և ուտեստները զարդարելու մոտեցումը պետք է շատ պատասխանատու լինի:
Սեղանը գեղեցիկ ու էլեգանտ տեսք ունենալու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել սփռոցն ու անձեռոցիկները: Դրանք պետք է զուգակցվեն միմյանց հետ և լինեն անթերի մաքուր, չափավոր օսլա և զգուշորեն արդուկված: Եվ արդյունավետորեն ծալված անձեռոցիկները «ծրար», «շուշան» կամ «վարդ» դառնում են սեղանի իսկական զարդարանք:
Ersաղիկներն ու մոմերը ստեղծում են հատուկ մթնոլորտ և տոնական տրամադրություն: Flowաղիկները պետք է տեղադրվեն ցածր ծաղկամանների մեջ, իսկ մոմերը ՝ գեղեցիկ մոմակալների մեջ:
Սեղանի տեղադրումը կախված է բանկետի տեսակից և հյուրերին առաջարկվող հյուրասիրությունների շարքից: Տարբերակել ճաշի (տաք) սեղանի, ինչպես նաև սառը, սուրճի (կամ թեյի) և բուֆետային սեղանի (խորտիկներ) ծառայելը:
Թեմատիկ կուսակցություններն այսօր միտում ունեն: Երբ տոնական ընտրացանկը, սենյակի և սեղանի ձևավորումը ստորադասվում են նույն գաղափարին: Օրինակ, սեղանը կարող եք դնել ռուսական ոճով: Մատուցելու համար օգտագործեք սփռոցներ և անձեռոցիկներ `ասեղնագործված խաչով կամ ատլասե կարով, մոմեր տեղադրեք ոճավորված փայտե կամ կերամիկական մոմակալներում և մատուցեք ազգային ուտեստներ Գժելի կամ Խոխլոմայի ուտեստների մեջ:
Ուտեստներ տոնական սեղանի համար
Տոնական սեղանի համար հորթի ականջից կարող եք պատրաստել ռուսական խոհանոցի պարզ, բայց շատ համեղ հին ուտեստ: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ հորթի միս;
- 1 գլուխ սոխ;
- 400 գ կարտոֆիլ;
- 200 գ գազար;
- 400 գ շաղգամ;
- 40 գ տարեկանի կոտրիչ;
- 220 գ թթվասեր;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 2 դափնու տերև;
- 10 ոլոռ պղպեղ;
- 400 մլ մսի արգանակ;
- 100 գ կարագ;
- բուսական յուղ;
- աղ:
Լվացեք հորթի միսը, չորացրեք և կտրեք մոտ 30 գ կտորների, ապա ծածկեք սննդի թաղանթով և ծեծեք փայտե մուրճով: Աղ, դրեք ամանի մեջ, ծածկեք այն կափարիչով և մի փոքր եփեք միսը: 20-30 րոպեն բավական կլինի:
Մաքրել սոխը, կտրել շերտերը և տապակել բուսական յուղի մեջ:
Հալված կարագը լցնել չհրկիզվող կաթսաների կամ լայն հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել դափնու տերևները և պղպեղի հատիկները, ապա հորթի միս: Մսը վերեւում շաղ տալ տապակած սոխով և քերած հացահատիկի փշրանքներով:
Հորթի ականջը մատուցվում է կամ ամանների մեջ, կամ ափսեների վրա ՝ թարմ լոլիկի, վարունգի և կանաչ աղցանի հետ միասին:
Կարտոֆիլը, գազարը և շաղգամը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, մաքրեք կեղևը, կտրեք շերտ և դրեք կաթսաների մեջ: Լցնել ամեն ինչ մսի արգանակով, աղով, փակել կափարիչը և դնել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Ականջը մարեք մոտ մեկ ժամ: Եփելուց առաջ կաթսաներին ավելացնել թթվասերը մանրացված սխտորի մեխակներով:
Կարմիր չոր գինին լավ է համակցվում հորթի ականջի հետ:
Աղանդերի համար կարող եք մատուցել խնձորի տապակ ընկույզով: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 1 մեծ քաղցր և թթու խնձոր;
- 2 ձու;
- 100-120 գ կաթնաշոռ;
- 2 tbsp. լ Սահարա;
- 2 թեյի գդալ օսլա;
- 2 թեյի գդալ շաքարի փոշի;
- 1 թեյի գդալ: քերած կիտրոնի համ;
- 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- 2 tbsp. լ թակած ընկույզ;
- 1 tbsp. լ պիստակ;
- կարագ:
Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Atեծել սպիտակները ՝ աստիճանաբար ավելացնելով 1 ճաշի գդալ շաքար: Դեղնուցները դնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ քսել կաթնաշոռով, օսլայից, շաքարի փոշուց և կիտրոնի համով:
Theեռոցը տաքացրեք 200 ° C:
Խոզանակեք մի փոքրիկ թխում կարագով և ցանել մնացած հատիկավոր շաքարը:
Խնձորը մաքրեք կեղևից, կտրեք բարակ կտորներ և ցրեք կիտրոնի հյութով:
Կաթնաշոռ-դեղնուցի զանգվածի մեջ զգուշորեն ավելացրեք հարած սպիտակուցները: Դրանից հետո տեղադրեք կաղապարի մեջ և հարթեցրեք այն:Տապակել խնձորի կտորները վերևում, թեթեւակի սեղմելով դրանք կաթնաշոռի շերտի մեջ, ապա շաղ տալ ընկույզի թակած միջուկներով և պիստակով:
Կաթսա պատրաստել ջեռոցում 20-30 րոպե, մատուցել տաք վիճակում:
