Azu- ն ավանդական ու շատ համեղ թաթարական ուտեստ է: Տաք ուտեստի մեջ մսի, թթուների և տոմատի մածուկի համադրությունը զարմանալի է դարձնում:
Դա անհրաժեշտ է
- - 500 գ միս (տավարի, գառան կամ ձիու միս);
- - 8 կարտոֆիլի պալար;
- - 2 թթու վարունգ;
- - 2 գլուխ սոխ;
- - 3 ճաշի գդալ խիտ տոմատի մածուկ;
- - 3 հատ դափնու տերև;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - պղպեղ;
- - աղ;
- - յուղ տապակելու համար (բուսական յուղ, բայց ghee- ն օգտագործվում է իրական թաթարական հիմունքներում):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ միսը, չորացնել այն և կտրել փոքր կտորներով հացահատիկի երկայնքով: Կտրեք սոխը օղակների կամ կես օղակների մեջ, նախընտրելի է շատ բարակ:
Քայլ 2
Մսը դնել շատ տաք յուղով տապակի մեջ: Յուղը պետք է տաքացվի, որպեսզի մսի վրա անմիջապես ընդերք լինի, բայց դրա ներսում այն մնում է քնքուշ: Եփել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ընդերքը ոսկեգույն դառնա: Սոխը ավելացրեք մսի մեջ և շարունակեք տապակել մինչև փափկեցնելը: Միսը և սոխը տապակից հանելու և անցեք կաթսայի մեջ, օգտագործեք կտրած գդալ: Յուղը տապակի մեջ պահելու համար անհրաժեշտ է յուղազերծիչ:
Քայլ 3
Կլպած կարտոֆիլը կտրեք խորանարդի (ինչպես կարտոֆիլի կարտոֆիլի համար), չորացրեք սրբիչի վրա և դրեք կարագով տապակի մեջ: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք կտրած գդալով և սոխով միսը դնել կաթսայի մեջ:
Քայլ 4
Թթու վարունգը կտրեց խորանարդի, սխտորը ՝ ափսեի մեջ: Տեղադրել սխտորը և վարունգները յուղով տապակի մեջ: Ավելացնել տոմատի մածուկ և եփել 5-10 րոպե, անընդհատ խառնելով: Տապակած վարունգը սխտորով և մակարոնեղենով տեղափոխեք կաթսա: Լցնել այն յուղի մեջ, որի վրա ամեն ինչ տապակվել էր:
Քայլ 5
Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել թակած դափնու տերևը: Հիմունքները մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև միսը եփվի (15-20 րոպե), միշտ սերտորեն փակված խուփով: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ ջուր:
