Ոլոռը պարունակում է գրեթե նույն սպիտակուցը, ինչ տավարի միսը, բայց բուսական սպիտակուցը շատ ավելի հեշտ է մարսվում: Ոլոռը հարուստ է նաև հանքանյութերով և վիտամիններով: Կոտլետների և սիսեռի այլ ուտեստների մեկ այլ մեծ առավելությունը նրանց ցածր կալորիականությունն է:
Սիսեռ շիլա
Համեղ տապակած կոտլետներ պատրաստելու առաջին քայլը կլինի ոլոռի շիլան: Մի բաժակ չոր ոլոռ, ամբողջական կամ մանրացված, ողողել և լցնել սառը ջրով այնպես, որ այն ծածկել 2-3 սմ: Թողնել ոլոռը 10 ժամ ուռչի, ապա տապակը դնել կրակին և եփել նույն ջրի մեջ: Երբ ջուրը եռա, կրակը իջեցրեք ցածր և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սիսեռը ամբողջովին եռա:
Նյութի մանր թակած սոխը միաժամանակ տապակել կրակի վրա մինչև ոսկեգույն դարչնագույն և ավելացնել 3 կոպիտ քերած գազար: Արմատային բանջարեղենը ցածր ջերմության վրա եփ գալ փակ կափարիչի տակ, մինչև փափկի: Գազարն անհրաժեշտ է ավելացնել ոլոռի կերակրատեսակներին, որպեսզի դրանք աղիքներում գազի առաջացում չառաջացնեն:
Ավարտված տապակումը տեղափոխեք եռացրած ոլոռի վրա և բերեք թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի: Ավելացնել աղ, մանրացված սխտոր, սեւ պղպեղ, դափնու տերևներ, թակած խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի: Պատրաստի շիլան շատ համեղ է, և դուք կարող եք կանգ առնել այնտեղ, կամ այն կարող եք օգտագործել որպես հիմք սիսեռի համեղ կոտլետներ պատրաստելու համար:
Սիսեռ կոտլետներ
Հալված շիլային ավելացրեք 2 ճաշի գդալ խտանյութի մածուցիկության համար և 3-4 ճաշի գդալ ալյուր, լավ խառնեք և թողեք 15 րոպե: Դրանից հետո գդալով զանգվածից կոտլետներ կազմեք, դրանք ալյուրի մեջ գլորեք: Տապակել լավ տաքացրած բուսական յուղով մինչ ոսկե դարչնագույնը:
