Ազգային խոհանոցը միշտ ունի խոհարարության իր առանձնահատկություններն ու առանձնահատկությունները: Համեմունքները, խոտաբույսերը և համեմունքները առանձնահատուկ կարևորություն ունեն համեմունքների բազմազանության համար: Շատերը կարծում են, որ դրանք նույն բանն են: Իրականում կա տարբերություն:
Համեմունքները համարվում են որոշակի հավաքածու, որն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Դրանք ներառում են համեմունքներ, շաքար և աղ և համեմունքներ (մանանեխ, պղպեղ, դափնու տերև և այլն):
Համեմունքները ճաշատեսակի բաղադրիչներից մեկն են, որոնք կազմում են հիմնական համը և ավելացնում են հյութեղությունը: Դրանք հաճախ կարող են հանդես գալ որպես համեմունք, ինչպիսիք են վայրի սխտորը, սխտորը, սոխը կամ նեխուրը:
Համեմունքները բուսական արտադրանք են: Այս կարգավիճակում կարող են գործել արտահայտված համով խոտաբույսերի և բանջարեղենի տարբեր մասեր ՝ արմատներ, ծաղկաբույլեր, կեղև, ցողուններ, տերևներ և այլն: Համեմունքներն ունակ են նրբորեն առաջ քաշել ուտեստի համը ՝ դրանում ավելացնելով պիրկություն և որոշակի նրբերանգներ:
Հնէաբանները համաձայն էին, որ համեմունքները մոտավորապես նույն տարիքում են, ինչ մարդկությունը: Ենթադրություն կա, որ դրանք օգտագործվել են փչացած սննդի ոչ շատ հաճելի հոտը և համը խեղդելու համար: Բացի այդ, խառնաշփոթ կլիմայի պայմաններում այս հավելումները մեծացնում էին քրտինքը ՝ դրանով իսկ փրկելով մարմինը գերտաքացումից:
Տարբեր ականավոր անձնավորությունների վերելքներ և վայրէջքներ, պատերազմներ և մահեր, խարդավանքներ և քաղաքականություն. Այս ամենը համեմում էին տարբեր դարաշրջաններում: Դրանք բոլոր ժամանակներում գնահատվում էին մետաքսի, մորթու, ոսկու հավասար մակարդակի վրա, իսկ ոմանք շատ ավելի թանկ են: Ratesովահենները հաճախ հարձակվում էին նավերի վրա, որոնք մեխակ, դարչին կամ պղպեղ էին տեղափոխում, չնայած որ նրանք գտնվում էին մարտական էսկադրիլիայի պաշտպանության տակ:
Եվրոպայում, մինչև 19-րդ դարը, համեմունքները մատչելի էին բացառապես հարուստ քաղաքացիների համար: Հաճախ դրանք փոխհաշվարկների և կապիտալի կուտակման միջոց էին: Հետաքրքիր է, որ Մեծ Բրիտանիայում 12-րդ դարում ութ կով կարելի էր գնել ընդամենը մեկ ֆունտ մշկընկույզով:
Արդեն 18-րդ դարում կարմիր պղպեղը գրեթե տարբերվում էր հարավային սլավոնների, ռումինացիների և հունգարացիների ազգային խոհանոցից: Աշխարհագրական մեծ հայտնագործությունները նույնպես հաճախ արվում էին համեմունքների շնորհիվ: «Ամեն ինչ անում եմ, որ հասնեմ այնտեղ, որտեղ կարողանամ ոսկի և համեմունքներ գտնել», - իր օրագրում գրել է հայտնի Քրիստոֆեր Կոլումբոսը:
Էկզոտիկ համեմունքների գինը կարող է համարժեք լինել 100 գրամի համար մի քանի հազար դոլարի: 1979-ի նոյեմբերին սահմանվեց ռեկորդ: Գնորդները 100 գրամի համար վճարեցին մինչև 700,000 ԱՄՆ դոլար վայրի գինսենի համար, որը աճեցվում էր լեռնային Չան Պակ շրջանում: Նշենք, որ այս համեմունքի տարեկան մատակարարումը համաշխարհային շուկա, որպես կանոն, չի գերազանցում 4 կիլոգրամը:
Համեմունքների գները սկսեցին ընկնել միայն 19-րդ դարի սկզբին: Այսօր նրանց հիմնական մատակարարներն են Ադրբեջանը, Հունաստանը, Մադագասկարը, Մեքսիկան, Ինդոնեզիան, Մալազիան, Հնդկաստանը, Վիետնամը:
