Հրուշակեղենի արտադրանքը, հատկապես կրեմ և մրգերի միջուկ պարունակող ապրանքները դասակարգվում են որպես կարճ պահպանման ժամկետ ունեցող ապրանքներ: Նույնիսկ եթե բավարարվում են արտադրանքի արտադրության բոլոր պահանջները, օդի ջերմաստիճանը և այն սենյակի խոնավությունը, որտեղ պահվում է այն, պիտանելիության ժամկետի ավարտից հետո հրուշակեղենի օգտագործումը սպառնում է մարդուն սննդային լուրջ թունավորմամբ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հրուշակեղենի արտադրանքի պահպանման ժամկետը կախված է արտադրանքի արտադրության, փոխադրման և պահպանման համար օրենքի պահանջների ճշգրիտ կատարումից: Եվ չնայած արտադրողները ձգտում են ավելացնել քաղցրավենիքի պիտանելիության ժամկետը, սննդի այս կատեգորիան դասվում է որպես կարճ պահպանման ժամկետ ունեցող ապրանք:
Քայլ 2
Հրուշակեղենի բոլոր ապրանքատեսակները պայմանականորեն բաժանվում են շաքարի և ալյուրի: Շաքարավազի արտադրանքը ներառում է ալյուր չպարունակող ապրանքներ `հալվա, մարմելադ, կոնֆետներ, շոկոլադե սալիկ, մարշալոուս և այլն: Հրուշակեղենի արտադրանքը ներառում է տորթեր, կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ, գլանափաթեթներ, խմորեղեններ, կեքսներ, կոճապղպեղներ և այլն: Այս երկու խմբերին պատկանող ապրանքներն ունեն պահպանման տարբեր ժամկետ, որոնք կարող են տարբեր լինել `կախված լցոնման տեսակից: Մրգերը կկրճատվեն սննդամթերքի պահպանման ժամկետը, մինչդեռ մեղրը, ընկույզը և կարամելը կերակուրը թարմացնում են ավելի երկար: Կարևոր է նաև այն, թե արդյոք շաքարավազը կամ դրա փոխարինողները օգտագործվել են հրուշակեղենի պատրաստման մեջ, ինչ տարայի մեջ է փաթեթավորվում արտադրանքը և ինչ ջերմաստիճանում է այն պահվում:
Քայլ 3
Պաստիլան և մարմելադը պետք է պահվեն մոտավորապես -18 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, որպեսզի ապրանքը պահպանի իր համն ու սննդային արժեքը: Ապրանքները հալելուց հետո դրանց սննդի որակը մնում է անփոփոխ: Պեկտինի և ագարի վրա հիմնված մարմելադը կարող է պահվել 2 ամիս, ֆուրցելարանի և ագարոիդի հիման վրա `1,5 ամիս, այլ տեսակի մարմելադ` 2 ամիս: Կրեմով կամ շոկոլադով ծածկված մարշալլոուները կարող են պահվել 3 ամսվա ընթացքում, իսկ մաստիկ մարշալլոներն ու մարշալլոնները կարող են պահվել 1 ամիս:
Քայլ 4
Չպաստերիզացված մուրաբաները, պահածոները և պահածոները պետք է պահվեն չոր, օդափոխվող սենյակում `75% խոնավությամբ և 10-20 ° C ջերմաստիճանով: Ստերիլիզացված ջեմերի, կոնֆերտների, պահածոների, պահածոների պահպանման առավելագույն ժամկետը 2 տարի է, չստերիլացված `1 տարի, և եթե չստերիլացված ապրանքը փաթեթավորված է ալյումինե կամ պլաստմասե տարաների մեջ, պահպանման ժամկետը 6 ամիս է:
Քայլ 5
Վաֆլիները, կոտրիչները, կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները, թխվածքաբլիթները և ալյուրի չոր այլ արտադրանքները պետք է պահվեն մինչև 75% խոնավության պայմաններում և + 18 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Շերտավոր թխվածքաբլիթները `մինչև 20% յուղայնությամբ, կարող են պահվել մինչև 3 ամիս, հակառակ դեպքում` ոչ ավելի, քան 15 օր: Կրեմով կոճապղպեղի հացերը պահվում են մինչև 45 օր, իսկ հում, այսինքն `պատրաստվում են առանց ալյուր պատրաստելու, մոտ 10 օր: Գալետային բարձր յուղայնությամբ թխվածքաբլիթները կարող են պահվել մինչև 21 օր, իսկ դիետիկ թխվածքաբլիթները կշռված մինչև 6 ամիս: Բուսական ճարպերով պատրաստված կոտրիչները կարող են պահվել մինչև 1 ամիս, և եթե դրանք պարունակում են լցանյութ, պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 6 ամիս: Վաֆլիները առանց լրացնելու կարող են պահվել մինչև 3 ամիս, իսկ լցոնմամբ `մոտ 15 օր:
Քայլ 6
Քսուքով և քաղցր միջուկով խմորեղենը պետք է պահվի +2-ից + 6 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Բուսական ճարպերի վրա հարած սերուցքով հրուշակեղենը պահվում է ոչ ավելի, քան 5 օր; տորթեր, խմորեղեն, թթվասերով գլանափաթեթներ `մոտ 6 ժամ, կարագով, կրեմով կամ կաթնաշոռով կրեմով` 18 ժամ, մածունով, սերուցքային պանրով և կարտոֆիլի տորթեր `36 ժամ, և սպիտակուցային կրեմ պարունակող ապրանքներ` 72 ժամ:
