Սուրճի հատիկները խորովվում են, որի ընթացքում նրանք ձեռք են բերում իրենց սեփական համը և հագեցած են անուշաբույր յուղերով: Ամենահամեղ սուրճը պատրաստվում է թարմ բոված հատիկներից: Հետագա պահպանումը նպաստում է լոբու բույրի և համի կորստին, իսկ աղացած սուրճը ավելի արագ է կորցնում իր հատկությունները, քան հացահատիկային սուրճը: Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը կախված է փաթեթավորումից:
Թարմ աղացած սուրճ
Եթե ինքներդ սուրճ տաք, ապա այն երեք ամսվա ընթացքում կդառնա անօգտագործելի: Սա առավելագույն ժամանակն է, որի ընթացքում սուրճից ցնդող միացությունները և տարատեսակ եթերայուղերը կքայքայվեն, իսկ մնացած փոշուց ստացված ըմպելիքը բավականին քիչ նման կլինի նախնական համին:
Աղացած սուրճը պահելու խնդիրը ոչ միայն այն փաստի մեջ է, որ դրանում ցնդող միացությունները ինքնալուծարվում են, և լրացուցիչ դժվարություն է առաջանում այն փաստի մեջ, որ փոշին ինքն ակտիվորեն կլանում է օդում պարունակվող բոլոր հոտերն ու խոնավությունը: Հետևաբար, եթե աղացած սուրճը պահում եք սովորական տոպրակի մեջ կամ պահարանի պահարանի դարակին, այն էլ ավելի արագ կդառնա անօգտագործելի ՝ շուրջ երկու շաբաթվա ընթացքում: Նույնը կարելի է ասել սուրճի համար, որը պահվում է անմիջապես սրճաղացում. Հազվադեպ չէ, որ սուրճի սիրահարները աղացած փոշին թողնեն հենց այնտեղ `օգտագործելով այն ըստ անհրաժեշտության:
Աղացած սուրճի պահպանման ժամկետը մինչև երեք ամիս երկարացնելու համար խորհուրդ է տրվում տեղադրել այն փայլաթիթեղի մեջ և փաթաթել այն: Մետաղացված ֆիլմի վրա հիմնված գործարանային փաթեթավորումը նույնպես կգործի, եթե կարողանաք լավ կնքել այն: Կարող եք սուրճը դնել կերամիկական կամ ապակե տարայի մեջ և սերտորեն կնքել այն: Այնուհետև սուրճով տարան պետք է դրվի սառնարանում. Սա թույլ կտա աղացած լոբիները պահպանել իրենց խոնավությունը և ձգվել երեք ամիս:
Լավագույնը, հնարավորության դեպքում, աղացած սուրճն ընդհանրապես չպահելն է ՝ ամեն անգամ օգտագործելով սրճաղացը խմիչքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ:
Եթե պիտանելիության ժամկետը լրացել է
Նույնիսկ եթե սուրճի պահպանման ժամկետը սպառված է, դա չի նշանակում, որ այն դարձել է անառողջ: Պարզապես խմիչքի բույրը և համային հատկությունները, որոնք բնութագրվում են «կոֆեոլ» հասկացությամբ, կորել են, և սուրճն այլևս այդքան համեղ չի լինի: Ամեն դեպքում, ըմպելիքը խմելու համար անվտանգ կլինի:
Սուրճի պահպանման ժամկետը `իր սկզբնական փաթեթավորմամբ
Նախնական փաթեթավորման մեջ աղացած սուրճը կարող է պահվել մի փոքր ավելի երկար: Պիտանելիության ժամկետը շատ բան կախված է նրանից, թե ինչպես է սուրճը մշակվել տապակելուց հետո: Հատուկ պայմաններում ճիշտ մշակված հացահատիկները դժվար թե կարողանան կորցնել իրենց հատկությունները մինչև 5 տարի:
Եթե փաթեթը կնքված է, ապա ԳՕՍՏ-ի համաձայն, աղացած սուրճի պահպանման հետևյալ ժամանակահատվածները տրամադրվում են: Պլաստիկ և թաղանթապատ թղթե տոպրակների մեջ սուրճը պահվում է 6 ամիս, պոլիմերային ծածկույթով թուղթը այն կպահի 9 ամիս, ալյումինը և մետաղացված փայլաթիթեղը, ինչպես նաև վակուումային փաթեթավորումը ՝ 18 ամիս: Վակուումային փաթեթավորումը համարվում է լավագույնը, բայց եթե դուք բացեք սուրճը և սկսեք օգտագործել, դրա համը կվերանա 10-14 օր հետո, սա նույն ժամանակահատվածն է, որի համար աղալուց հետո սուրճը կորցնում է իր բույրը:
Այնուամենայնիվ, սուրճի իսկական սիրահարները նախընտրում են այն գնել հնարավորինս թարմ: Ավելի լավ է, եթե պահպանման ժամկետը չգերազանցի ԳՕՍՏ-ի համաձայն թույլատրելիից պակաս երկու անգամ ընդմիջումը: Իդեալական է, եթե կարողանաք ձեռքերը դնել վակուումային փաթեթավորման մեջ ոչ ուշ, քան մեկ-երկու ամիս առաջ տապակած սուրճի վրա:
