Խանութում հայտնաբերված բոլոր մթերքները կնքվում են որպես պիտանելիության ժամկետ, նույնիսկ ալկոհոլային խմիչքները: Չնայած դրան, սպառողների շրջանում կա ընդհանուր կարծիք, որ գինին տարիների ընթացքում միայն ուժեղանում է, և օղին, սկզբունքորեն, չի փչանում: Այդպե՞ս է
Գրեթե ոչ մի կերակուր չի ավարտվում առանց օղու, որը հանդիսանում է Ռուսաստանի բնակչության սիրված ալկոհոլային խմիչքներից մեկը: Այն երկրում ամենատարածված մթերքներից մեկն է: Ենթադրվում է, որ քանի որ օղին պարունակում է միայն ջուր և ալկոհոլ, այն կարող է պահվել տասնամյակներ ՝ առանց կորցնելու իր նախնական հատկությունները: Նրանք, ովքեր այդպես են մտածում, լուրջ սխալվում են: Բոլոր պարենային ապրանքներն ունեն իրենց պիտանելիության ժամկետը, իսկ օղին դրանցից մեկն է: Productանկացած ապրանքի պահպանման ժամկետը կախված է երեք գործոններից. Կազմը, փաթեթավորումը և պահեստավորման պայմաններին համապատասխանելը:
Կառուցվածքը
Տարածված համոզմունքը, որ օղին բաղկացած է բացառապես ջրից և էթիլային սպիրտից, սխալ է: Գոյություն ունեն երկու տեսակի օղի `հատուկ և հասարակ: Պարզ տեսակի օղին առավել հաճախ իրականում բաղկացած է միայն այս երկու բաղադրիչներից: Երբեմն որոշակի ապրանքանիշերի այս ալկոհոլային արտադրանքին ավելացնում են շաքար: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ էթիլային ալկոհոլը 100% մաքուր չէ: Այս նյութի մեկ լիտրը կունենա առավելագույնը 0,96-0,98 լիտր սպիրտ: Սա նշանակում է, որ նույնիսկ ամենաբարձր որակի արտադրանքում ալկոհոլի պարունակությունը կկազմի 96% -ից 98%, մնացած 2-4% -ը խառնուրդներ են: Երկարաժամկետ պահպանումով այդ խառնուրդները կսկսեն քիմիական ռեակցիաների մեջ մտնել ջրի, ալկոհոլի և շիշը լցնող օդի հետ, ինչը նպաստում է արտադրանքի աղտոտմանը և դրա հատկությունների վատթարացմանը:
Ինչ վերաբերում է հատուկ օղիներին, բացի խառնուրդներով քիմիական ռեակցիաներից, դրանք մեկ այլ խնդրի առաջ են կանգնում: Բույրերը (կիտրոն, լոռամրգի և այլն), որոնք հաճախ բուսական ծագում ունեն, լրացուցիչ ավելացվում են դրանց բաղադրությանը: Հավելանյութերը քիմիապես արձագանքում են ջրի և ալկոհոլի հետ ՝ առաջացնելով օղու օքսիդացում: Եվ դա տեղի է ունենում բավականին արագ: Նույնը վերաբերում է տնական բուսական օղու թուրմերին:
Բեռնարկղ
Բեռնարկղը, որում պահվում է օղին, նույնպես առանձնահատուկ ազդեցություն ունի դրա որակի փոփոխության արագության վրա: Ոչ մի դեպքում չպետք է օղի պահեք (ինչպես ալկոհոլ պարունակող ցանկացած այլ ալկոհոլ) ինչպես պլաստմասե տարայի մեջ: Փաստն այն է, որ ալկոհոլը, որպես քիմիապես ակտիվ նյութ, սկսում է փոխազդել պլաստիկ մոլեկուլների հետ `այդպիսով կազմելով առողջության համար վտանգավոր թունավոր նյութեր: Հետեւաբար, օղի պահելու համար օգտագործվում են ապակե շշեր (ապակին չի արձագանքում ալկոհոլի հետ): Բացի այդ, էթիլային ալկոհոլն ունի անկայունության հատկություն. Եթե տարան ապահով փակված չէ, այն կսկսի գոլորշիանալ, և դա կազդի խմիչքի ուժգնության և ծավալի նվազման վրա:
Պահպանման պայմանները
Քիմիական ռեակցիաների առաջացումը կանխելու համար օղին պետք է պահվի 5 ° C- ից մինչև 10 ° C ջերմաստիճանում: Օդի խոնավությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 85%: Եվ, իհարկե, շիշը պետք է հերմետիկ լինի:
Պիտանելիության ժամկետը
Օղին, ինչպես պարենային այլ ապրանքներ, ունի իր պահպանման ժամկետը: Հատուկ (համեմված) օղիների կամ թուրմերի համար `6 ամսից մինչև մեկ տարի: Պարզ օղիների համար պահպանման ժամկետը միայն պայմանական է (խորհրդային տարիներին ապակու որակը ավելի մեծ կարգի էր, քան հիմա, և այն մասամբ մտնում էր ալկոհոլի հետ քիմիական ռեակցիաների մեջ): Սովորաբար օղու շիշի վրա պահպանման ժամկետը 2 տարի է, բայց սա անցյալի մասունք է: Ենթադրվում է պահպանման պայմաններին, ճիշտ տարայի և դրա խստության, հասարակ օղին կարող է պահվել շատ ավելի երկար, բայց դեռ ոչ հավիտյան:
