Լավագույն աղացած միսը ձեռք է բերվում, եթե այն տանը պատրաստեք ինքներդ: Այն ավելի համեղ է դարձնում ուտեստները, քան խանութում գնվածները: Տանը, դրա պատրաստման ընթացքում, կարող եք փոխել կիսաֆաբրիկատի կայունությունն ու համը, միսը խառնել տարբեր համամասնություններով, ավելացնել ձեր ուզած բաղադրիչները:
Տնային պայմաններում պատրաստելիս աղացած մսի համար հաճախ օգտագործվում են մսի տեսակներ ՝ հորթի միս, տավարի միս, խոզի միս, հավի միս և հնդկահավ: Դրանք կարելի է կոկիկ վերցնել կամ խառնել այլ մսերի հետ: Տավարի միսը լավ է համակցվում խոզի, նապաստակի և հավի, խոզի և հավի հետ: Խառը աղացած միս չպետք է ավելացնել ոչխարի միս, քանի որ այն ունի բավականին ուժեղ յուրահատուկ համ ու հոտ: Թռչնամսի աղացած մսի համար դուք չպետք է օգտագործեք «սպիտակ». Այն ինչ-որ չափով չոր է, զանգվածի ցանկալի հետեւողականությունը կարող է չստացվել:
Ստացված չոր աղացած մսի մեջ կարող եք ավելացնել թթվասեր, սերուցք և հում ձու: Աղացած տավարի միսը կարելի է եփել տավարի պղպեղով կամ ֆոնդով:
Theանգվածին ավելացրեք խաշած կարտոֆիլ, մի փոքր ալյուր, հացի փշրանքներ, որոնք, պարզվեց, չափազանց հեղուկ են: Նրանք կլանում են խոնավությունը և միասին պահում աղացած միսը:
Աղացած միսին օդ հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել ձվի սպիտակուցը հարած փրփուրի վիճակում: Այս տեխնիկան լավ է աղացած ձուկ կամ հորթի միս պատրաստելու համար: Theանգվածի ուժը, առաձգականությունը տալու համար այն պետք է դուրս գա, այն մանրակրկիտ ծեծելով սեղանի վրա կամ պարզապես ձեր ափերով:
Աղացած միս պատրաստելիս այս կանոնը հաճախ մոռացվում է. Խոհարարելիս պետք է ավելացվեն խտանյութի բարելավման համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները, ճաշակի հավելումները `պատրաստման հենց վերջում:
Պատրաստի աղացած միսը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր: Լավ է, երբ այն պատրաստվում է դրանից ուտեստ պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ: Դրա բաղադրությունն ու հետեւողականությունն ավելի միասնական դարձնելու համար պատրաստի աղացած միսով ամանը տեղադրեք հանգիստ, զով տեղում:
