Երբ սնկերի սեզոնը գալիս է, շատ տնային տնտեսուհիներ կանգնած են այն հարցի շուրջ, թե ինչպես լավագույնս պատրաստել դրանք ձմռանը, որպեսզի ոչ միայն խնայել ժամանակը և ջանքերը, այլև վերջապես համեղ և անուշաբույր արտադրանք ստանալ: Սնկերի հավաքման ամենատարածված եղանակներից մեկը նրանց աղը աղացնելն է, որը կարելի է անել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
Սնկով սառը թթու
Այս բաղադրատոմսի համաձայն դատարկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- սունկ (սև և սպիտակ կաթնային սունկ, սունկ, վոլուշկի կամ ռուսուլա) - 1 կգ;
- 100 գ աղ;
- 10-12 սեւ հաղարջի տերև;
- 5-6 բալի տերեւ;
- 2 ծովաբողկ տերև;
- սամիթի 2 հովանոց;
- 3 դափնու տերև;
- սխտոր և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Մանրակրկիտ ողողեք սունկը, կաթնային սունկը կամ ռուսուլան, լցրեք սառը ջրով և թողեք ներծծվի 5-6 ժամ (եթե սունկը յուղում եք, ապա ձեզ հարկավոր չէ թրջել դրանք): Կերամիկական կամ փայտե ուտեստի հատակին դրեք աղի շերտ, դրեք եղած խոտաբույսերի և համեմունքների կեսը, պատրաստեք սնկով շերտ, կրկին ցանեք աղով և համեմունքներով և ծածկեք սնկով: Սունկը կրկին լցնել աղով և ծածկել մնացած տերևներով:
Dishesածկեք ուտեստները սնկով մաքուր կտորով կամ շղարշով, իսկ վերևում տեղադրեք կտրող տախտակ, որի վրա անպայման ճնշեք: 2 օր անց սունկը կկարգավորվի և կթուլանա: Եթե տարայի մեջ բավարար քանակությամբ հյութ չկա, ավելացրեք ճնշման ծանրությունը: Սունկը պետք է ճնշման տակ մնա առնվազն 30 օր, այս ընթացքում սիստեմատիկորեն ողողեք դրանք ծածկող գործվածքը: 30 օր հետո հեռացրեք գործվածքն ու ճնշումը, սունկը տեղափոխեք մաքուր բանկաների մեջ, լցրեք ստացված հյութով և դրեք մութ և զով տեղում:
Սնկով տաք աղ
Կաթնային սունկը հատկապես հարմար է տաք թթու դնելու համար: Համեղ ու փխրուն սունկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները.
- 1 կգ սպիտակ կաթնային սունկ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp աղ;
- սամիթի մի քանի հովանոցներ;
- 10 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 10 հատ հաղարջ տերև:
Կաթնային սունկը մանրակրկիտ լվանալ, խոշոր սնկերը կտրել մի քանի կտորների: Եռացնել ջուրը, դրան ավելացնել աղ և կաթնային սնկերը թաթախել ջրի մեջ: Սունկը եփել առնվազն 5 րոպե: Նախկինում ստերիլիզացված բանկայի հատակին մի փոքր աղ լցրեք, դրեք 2 պղպեղի հատիկ, սամիթի հովանոց, հաղարջի տերև, մի փոքր թակած սխտոր և խոտաբույսեր և սնկով շերտ:
Սունկը շերտերով տարածեք ՝ շաղ տալով աղով և համեմունքներով: Կնքել աղի սունկը բանկայի մեջ և ծածկել դրանք ջրով, որի մեջ դրանք եռացրել են: Եփած նեյլոնե կափարիչով փակեք բանկան, սառը և դրեք սառնարան: 1, 5 ամիս անց աղի սունկը պատրաստ կլինի:
